Tres ensaladas dignas de saludar en la Cuarta

Ahora más que nunca, el mundo necesita reportajes confiables, pero el buen periodismo no es gratis. Por favor, apóyanos suscribiéndote.

Como el feriado estadounidense más popular para cocinar, el 4 de julio es un día marcado por los tentadores sonidos y olores de la carne chisporroteando en la parrilla.

Ya sea el aroma ahumado del carbón que nos hace temblar las rodillas, o el perfume veraniego de la salsa barbacoa que se carameliza lentamente en una floritura picante y dulce, lo mejor de la cocina de verano.

Pero incluso las estrellas más grandes, en este caso, las costillas, las hamburguesas y el pollo asado que hacen que el día sea épico, necesitan un elenco de actores secundarios igualmente sabrosos para que el evento realmente brille. Difícilmente es una comida al aire libre sin un montón de guarniciones para que sus invitados también se llenen. Y no, las papas fritas y los pretzels no cuentan.

Nadie se quejará si su mesa de picnic tiene guarniciones clásicas probadas y verdaderas como frijoles horneados, ensalada de col o ensalada de papa. Son favoritos por una razón, después de todo, ¡así que adelante! Sin embargo, siendo esta la fiesta de cumpleaños de la nación, también podría ser divertido lanzar algunas sorpresas en el menú que agreguen una brillante sacudida de color o un sabor picante, con suerte ambos.

Con los veranos más calurosos que nunca, tal vez el lema de este año para el Cuarto debería ser "Fresco y fácil", como en alimentos que se preparan de manera sencilla (es decir, no se requiere equipo especial ni horno) pero aún así brindan un gran sabor.

Rojo, blanco y azul son los colores oficiales del Día de la Independencia, entonces, ¿qué tal comenzar con una ensalada de frutas fresca que abarque todos los colores de la bandera? Comienza con cubos de jugosa sandía roja y frambuesas, con arándanos frescos y queso feta desmenuzado para completar los matices requeridos. Un aderezo ligero y brillante de miel y cítricos une todo de manera refrescante, y aquí hay una garantía: a los niños les encantará, a pesar de que es saludable.

¿Tienes algunos vegetarianos en la lista de invitados? Una abundante ensalada de bayas de trigo a base de plantas seguramente los hará felices. El sabor a nuez de las bayas combina perfectamente con el sabor de los encurtidos rápidos (rábano, pepino e hinojo), y cuando agregas un aderezo cremoso de suero de leche a la mezcla, los resultados son bastante adictivos.

Y finalmente, ahora que es julio, ¿qué tal una ensalada hecha con lo que podría decirse que es la mejor fruta del verano: tomates, que están comenzando a aparecer en los mercados de agricultores y también en los primeros jardines plantados? Dulce y besada por el sol, con una variedad de tamaños y variedades para elegir, todo lo que un tazón de fruta necesita para que realmente brille es un aderezo agridulce hecho con una pizca generosa de la mezcla de especias mediterráneas za'atar. y una cucharada o dos de alcaparras para un final salado.

———

ENSALADA DE SANDÍA, FRUTAS Y PEPINO CON ADEREZO DE MIEL Y LIMA

PG probado

El 4 de julio significa sandía, pero cortar la enorme fruta en rodajas individuales durante su picnic o comida al aire libre puede resultar un dolor de cabeza para el anfitrión, porque va a gotear. ¿Pero si lo corta en trozos unas horas antes y luego lo mezcla con bayas de verano y pepino en un aderezo cítrico? El postre no solo proporcionará un sabor súper dulce del verano, sino que también estará libre de estrés.

Asegúrate de lavar la sandía antes de cortarla para eliminar la suciedad y también enjuaga el cuchillo entre corte y corte. (Una toalla colocada debajo evitará que se resbale y también recogerá las gotas de jugo). Si no lo usa de inmediato, guarde los trozos en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético y refrigere. (Se mantendrá durante 2-3 días).

Para el Aliño

2 cucharadas de miel

Jugo de 1 o 2 limas grandes (alrededor de 1/4 taza)

Aceite de oliva virgen extra

para ensalada

6 a 7 tazas de sandía en cubos

1 pepino inglés (sin semillas), cortado en cubos de 1/2 pulgada (alrededor de 2 tazas)

1 taza de arándanos frescos

1 taza de frambuesas frescas

1 taza de hojas de menta fresca

1 taza de hojas de albahaca rotas

1/2 a 1 taza de queso feta griego cremoso, desmenuzado

En un tazón pequeño, mezcle la miel, el jugo de lima, 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

En un tazón grande o en una fuente para servir con lados, combine la sandía, el pepino, los arándanos, las frambuesas, la menta y la albahaca.

Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente. Cubra con el queso feta desmenuzado y sirva.

Para 6.

— "El plato mediterráneo: 120 recetas atrevidas y saludables que harás una y otra vez" de Suzy Karadsheh (Clarkson Potter, 13 de septiembre de 2022, $32,50)

ENSALADA CREMOSA DE TRIGO CON LECHE DE MANTEQUILLA

PG probado

Lo más probable es que haya al menos una persona que no coma carne en su comida al aire libre el 4. Esta abundante ensalada los hará felices con su estrella rica en proteínas: la parte comestible del grano de trigo conocida como bayas de trigo.

Aquí, el grano rico en fibra y con sabor a nuez se combina con verduras en escabeche rápido y un aderezo casero de suero de leche picante, reforzado con eneldo fresco y cebollino. El resultado es una ensalada crujiente, masticable, nutritiva y completamente adictiva.

Las bayas de trigo, los encurtidos y el aderezo se pueden preparar con anticipación, por lo que todo lo que tiene que hacer el día de la comida al aire libre es armar y revolver. Si no disfruta o no puede encontrar bayas de trigo (compré una bolsa de 5 libras en palousebrand.com por $16 y también están disponibles en Amazon), sustitúyalas por otro grano como cuscús, farro, quinua o cebada. Asegúrese de enfriar la ensalada durante al menos una o dos horas en el refrigerador para que los sabores se mezclen.

para ensalada

1 taza de bayas blancas de trigo de Sonora

puñado de almendras tostadas

para encurtidos

5 rábanos, finamente cortados en rodajas

1 pepino mediano, cortado a lo largo en tiras finas

1 bulbo de hinojo, finamente rebanado

1/2 taza de vino blanco o vinagre de sidra de manzana

1/4 taza de azúcar granulada

1 cucharada de sal marina fina

Para aderezo de suero de leche

1/2 taza de suero de leche

1 cucharada de vino blanco o vinagre de sidra de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, finamente picado

Un puñado pequeño de cebollino finamente picado

Un puñado pequeño de eneldo finamente picado

1 cucharadita de mejorana o tomillo picado, opcional

1 cucharadita de estragón picado, opcional

1 cucharadita de sal marina fina

Haga encurtidos rápidos: coloque las verduras en rodajas en un tarro de albañil grande, luego cubra con vinagre, azúcar, sal y 1 taza de agua. Asegure la tapa y agite vigorosamente para combinar, luego coloque el frasco en el refrigerador. (Esto se puede hacer con 3 días de anticipación). Déjelos encurtir durante al menos 30 minutos si los usa el mismo día.

Coloque las bayas de trigo en una cacerola grande, junto con 4 tazas de agua, y cocine a fuego medio durante 40-60 minutos, hasta que las bayas se expandan en pequeñas esferas como el cuscús israelí grande. Escurrir y dejar enfriar por completo. Si cocina con anticipación, guárdelos en su líquido de cocción en el refrigerador hasta por una semana.

Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón grande.

Ensalada ensamblada: escurra los pepinillos rápidos y agréguelos al tazón con el aderezo, junto con las bayas de trigo y las avellanas. Mezcle para combinar, luego enfríe bien hasta servir.

Sirve 8.

— "The Miller's Daughter: Unusual Flours & Heritage Grains" de Emma Zimmerman (Hardie Grant, mayo de 2022, $30)

ENSALADA DE TOMATE Y ZA'ATAR

PG probado

Los tomates frescos madurados en vid son uno de los verdaderos placeres de comer en verano. Esta ensalada tiene una pequeña lista de ingredientes pero tiene un gran sabor. Por eso, puedes agradecer a la vinagreta bañada en limón, hecha con la alegre mezcla de especias mediterráneas za'atar. Las alcaparras y las aceitunas Kalamata deshuesadas agregan un final brillante y salado.

Puede usar cualquier tipo de tomate, pero una combinación de tamaños (cereza, reliquia, ciruela) agregará una variedad de texturas.

Para el Aliño

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

1 1/2 cucharadas de za'atar

sal y pimienta negra

para ensalada

1 3/4 libra variedad de ciruelas dulces y maduras, reliquia y tomates cherry

1/4 cebolla roja, finamente rebanada

2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas

Un puñado de aceitunas Kalamata deshuesadas

un puñado de hojas de albahaca, toscamente rasgadas

Pimienta de Alepo, para servir (opcional)

Batir los ingredientes del aderezo junto con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Corte los tomates en trozos de 1 1/2 pulgada, jugando con los tamaños de las diferentes frutas para obtener una variedad de texturas, luego colóquelos en una ensaladera.

Esparce la cebolla, las alcaparras y las aceitunas alrededor de los tomates, luego vierte el aderezo por encima y revuelve bien.

Agregue las hojas de albahaca rotas, mezcle nuevamente y termine con una pizca de pimienta de Alepo, si lo desea.

— Forma adaptada "Ripe Figs" de Yasmin Khan (Norton, $35)

El Departamento de Policía de Brunswick está investigando un tiroteo al mediodía en la cuadra 2600 de Johnston Street.

Uno de los legisladores de primer año del condado de Glynn ha sido nombrado miembro de un comité que estudiará la viabilidad de permitir que los estudiantes de secundaria comiencen a trabajar antes en sus carreras.

Una carpa en la esquina de las calles G y Gordon todavía brinda refugio a las personas sin hogar a pesar de los intentos de la ciudad de Brunswick de desmantelarla.

Un campamento centrado en la seguridad en el agua y la educación en natación para personas con necesidades especiales regresará a las Islas Doradas la próxima semana y brindará una experiencia de aprendizaje adaptada a la población a la que sirve.

Si una palabra resumiera la vida de Ed Cheshire, sería "alegría". Cheshire encontró gozo en su trabajo, familia y amigos, y sobre todo, en su relación con Dios.

La inflación en los precios de los alimentos que ha golpeado los bolsillos de los hogares en todo el país ha pasado factura a un equipo local de distribución de alimentos.

Siempre estamos interesados ​​en conocer las novedades de nuestra comunidad. ¡Háganos saber lo que está pasando!