La proporción óptima al sustituir la pasta de chile por polvo

Dado que las especias molidas generalmente pierden su potencia alrededor de los seis meses, puede llegar un momento en el que necesite cambiar su chile en polvo por pasta de chile. Si su polvo ha perdido su frescura, hay una gran cantidad de formas en que puede reemplazarlo; incluso hemos reunido algunas de nuestras alternativas favoritas. Pero seamos realistas, la versión fresca de un ingrediente casi siempre sabe mejor de todos modos. Sin embargo, hay muchas más recetas que requieren chile en polvo que pasta, por lo que para hacer esta sustitución correctamente, deberá comprender la proporción adecuada entre los dos.

Las recetas como el chile clásico de Cincinnati, las flautas de pollo crujiente y la cazuela mexicana con queso y carne requieren hasta un par de cucharadas de chile en polvo, por lo que es fácil pensar que puede usar la misma cantidad de pasta para obtener el mismo resultado. Pero no se equivoque, estos dos ingredientes picantes no son lo mismo. La pasta de chile es un puré hecho moliendo chiles. Por otro lado, el chile en polvo es una mezcla de chiles secos triturados y una variedad de especias diferentes, mientras que el chile en polvo solo contiene chiles pulverizados. Cualquiera que esté buscando sustituir, querrá tener en cuenta esta métrica de conversión.

La pasta de chile puede significar una multitud de cosas diferentes, según los chiles que estés usando. Harissa, gochujang, pasta de chile ancho y sriracha pueden ser algunas de las pastas de chile más populares en los EE. UU., pero también puedes preparar este condimento con chipotles, árboles, cascabels y muchos más. Y ya sea que compre su pasta de chile en la tienda o la haga en casa, normalmente querrá usar cuatro veces más pasta que la cantidad de polvo dictada en una receta.

Mientras que el chile en polvo está hecho simplemente de chiles secos y otras especias, y el chile en polvo no es más que chiles triturados, la pasta de chile generalmente diluye los chiles durante el proceso de cocción. Algunas recetas usan agua, mientras que otras requieren opciones más sabrosas como caldo de pollo o aceite de oliva, y algunas incluso agregan ingredientes como nueces, cebolla y ajo. Por lo tanto, el picante y el sabor de los chiles se diluyen ligeramente en la pasta en comparación con el polvo. La potencia de su pasta depende de los chiles que esté usando, por supuesto, así como de los otros ingredientes involucrados, pero en general, esta proporción es segura para un sustituto fresco y sabroso.