Keng Dechawuth comparte recetas e historias de su granja de hongos Puposky Pearl cerca de Bemidji

Los apetitos viajaron a Bemidji, Minnesota, para conocer a Keng Dechawuth. Es el dueño de Tara Thai. También es ingeniero eléctrico de formación, cultivador de hongos en ciernes y emprendedor en serie.

Esta primavera planea abrir Kin Asian Market en Bemidji para ayudar a abastecer su negocio local, dar clases de cocina y vender los champiñones cosechados.

Los productos que se utilizan en sus restaurantes provienen de su granja de hongos Puposky Pearl al norte de Bemidji.

Dechawuth trajo muestras de uno de sus platos básicos tailandeses, el laab de champiñones picantes, para compartir. Habló sobre el significado positivo de la palabra laab en diferentes partes de Tailandia e India. "Preparamos este plato cuando tenemos una ocasión especial, por lo que tiene un buen significado de la comida", dijo Dechawuth.

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También destacó los componentes de dulzura, acidez y umami del plato, que en combinación hacen que el plato sea más especial. "Eso es todo sobre los sabores tailandeses".

Haga clic en reproducir en el reproductor de audio de arriba para escuchar la conversación completa y ver la receta de Keng a continuación.

Sirve cuatro

½ libra de hongos ostra azules frescos, en rodajas

½ taza de menta fresca, en juliana

¼ taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes

¼ taza de cebolletas, partes blancas y verdes, cortadas en cubitos

½ taza de cebolla roja, picada

4 cucharadas de salsa de pescado/salsa de soja con champiñones

8 cucharadas de jugo de lima

2 cucharaditas de azúcar de palma

2 cucharaditas de azúcar de caña

2 cucharadas de polvo de champiñones, disponible en Amazon o en Trader Joe's

2 cucharadas de polvo de arroz tostado (JHC es una marca de polvo de arroz tostado, disponible para ordenar en línea, se puede sustituir por almidón de maíz)

2 cucharadas de hojuelas de chile tailandés, disponibles en Amazon

Combine los champiñones, la menta, el cilantro, las cebolletas y la cebolla roja en un tazón mediano y revuelva para combinar.

Batir todos los ingredientes de la ensalada en un tazón mediano hasta que quede suave.

Con una espátula de goma, mezcle suavemente la salsa con los ingredientes de la ensalada hasta que se incorpore por completo.

Cubra y refrigere por hasta dos horas.

Antes de servir, vuelva a doblar suavemente la ensalada con una espátula de goma.

Cuchara en tazones para servir individuales.

Nota del editor: este episodio es del evento MPR Connect "Appetites in Greater Minnesota" que se llevó a cabo el 25 de mayo. El episodio se emitió en All Things Considered el 31 de mayo.