Cocinando con Campiche: Versátiles papas de la huerta

Las papas ozette se encuentran entre las variedades de patrimonio regional más antiguas, disfrutadas durante mucho tiempo por el pueblo Makah del noroeste del estado de Washington. Aquí, se combinan con papas moradas peruanas y se sazonan con hierbas, cebolla y apio.

Papas, cebollas frescas y hierbas del jardín, sí, es esa época del año. Hemos esperado pacientemente a que florezca el jardín y finalmente llegue la primavera.

Una variedad de patata que me encanta es una patata tradicional llamada Ozette. La papa es un alevín pequeño y muy delicioso. La segunda papa aquí es una peruana morada.

Estos son comunes y tienden a apoderarse de un jardín. Abiertas en la cosecha, presentan un sorprendente y vibrante color púrpura. Algo de ese color desaparece, pero el punto es simple: un cocinero termina con un plato sustancioso y una presentación poco común.

Agregue un poco de apio, un poco de pollo desmenuzado o trozos de pescado y tendrá un picadillo colorido, y estas papas son un sabroso acompañamiento para un asado o un bistec.

A veces, una presentación sencilla es el acompañamiento perfecto para una comida rápida. Las papas pueden valerse por sí mismas. Estas papas únicas incluso crecen en un jardín compuesto principalmente de arena de playa, estándar en la península de Long Beach.

Una cucharada de caldo y una de pasta de frijoles negros le da un salto a la receta. Lo mismo ocurre con los pimientos dulces cortados en cubitos. Las judías verdes son una verdura perfecta para acompañar. Me gusta echarlos en un poco de mantequilla con un chorrito de salsa de chile dulce.

Para un hash, agregue una berenjena japonesa. Las oportunidades para la papa adaptable no tienen fin.

Ingredientes

• 1 libra de papas alevines (Ozettes),

sancochado y cortado del tamaño de un bocado

• 1 libra de papas moradas, sancochadas y

cortar del tamaño de un bocado

• Una cebolla mediana, en cubos medianos

• Tres tallos de apio, en rodajas de 1/2 pulgada

diagonalmente

• Hierbas: perejil fresco, romero seco

y albahaca

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de mantequilla

• Cuatro dientes de ajo fresco, triturados y

picado muy fino

• Cebolletas, cortadas en diagonal en 1 pulgada

piezas

• Chorrito de caldo de pollo casero,

o un chorrito de salsa asiática de frijoles negros (o

¡ambos!)

• Sal y pimienta para probar

• Hojuelas de chile seco (opcional)

Preparación

Hierva las papas y déjelas a un lado. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla. Sofreír el ajo y la cebolla.

Agregue rápidamente el apio y cocine por unos minutos hasta que esté transparente. Agregue las papas y luego las hierbas. Sal y pimienta al gusto y mezcle las cebollas verdes. Vierta un chorrito de caldo y salsa de frijoles negros. Revuelve los ingredientes con un chorrito de aceite de oliva virgen en la sartén caliente hasta que se mezclen bien. Un huevo escalfado es perfecto encima.

En este punto, intente expandir la receta a un picadillo agregando pequeños trozos de carne o pescado, o cúbralo con muchas verduras.

David Campiche es alfarero, poeta, escritor y residente de toda la vida de la península de Long Beach. Su novela "Ala Negra" ya está disponible en las librerías.

Acceso

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