Cómo hacer pimentón o pimienta de cayena

agosto 10, 2022 por Karen 24 comentarios

Cómo hacer pimentón en casa con pimientos de la tienda de comestibles, o de cosecha propia, dependiendo de qué tan duro seas. Solo los secas, los mueles y los almacenas. Cómo hacer hojuelas de pimienta de cayena y chile también.

El pimentón es un poco curioso. El verdadero pimentón en polvo se hace con pimentón, un pimentón rojo de aproximadamente 20 cm criado específicamente para hacer pimentón. Pregúntale a un húngaro, te lo explicará todo.

Pero también puedes hacerlo con un pimiento rojo normal si no eres demasiado neurótico acerca de la genuina autenticidad húngara. Incluso las compañías de especias son un poco sueltas con el término Paprika.

A veces se refiere a la planta de pimentón real y, a veces, a cualquier pimiento rojo molido.

Si alguna vez ha comprado una planta de pimiento etiquetada como Paprika pepper (que yo tengo), probablemente obtendrá un pimiento que se parece al que se muestra a continuación. Un verdadero pimentón.

Pero el pimentón también está hecho de chiles Alma, chiles picantes, chiles poblanos, pimientos rojos dulces y pimientos tomate.

De hecho, técnicamente se puede usar cualquier pimiento rojo para hacer paprika. Los pimientos dulces crean el pimentón dulce más común en las tiendas de comestibles, los pimientos pimentón los más auténticos.

Tabla de contenido

Pimientos rojos secos - dulces y/o picantes

Molinillo de café o especias

Mascarilla y guantes si se trabaja con pimientos picantes

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Para moler pimientos picantes, use guantes y una mascarilla para no quemarse accidentalmente los dedos o la garganta.

Puedes moler las especias justo antes de usarlas si las quieres súper frescas o moler una cantidad moderada que sepas que consumirás en un par de meses.

PASO 1- Si usa pimientos secos enteros, córtelos o rómpalos en trozos más pequeños.

PASO 2 - Ponga los trozos de pimiento picante o dulce seco en un molinillo de especias. Este molinillo de grano de madera de $24 es mucho mejor que el mío y además recibe buenas críticas.

PASO 3- Muele los pimientos hasta que tenga la consistencia que deseas.Para hojuelas de pimiento picante, muele hasta que tengas hojuelas. . Para el pimentón en polvo o la pimienta de cayena muele hasta tener un polvo.

Misma pimienta, diferentes moliendas. Para esta molienda usé pimientos picantes secos e hice un frasco de hojuelas de pimiento picante y luego un frasco de pimienta de cayena.

ETAPA 4- Coloque sus especias recién molidas en un frasco de especias u otro recipiente hermético.

Eso es todo. Eso es todo lo que hay que hacer para hacer pimentón en polvo. Seca algunos pimientos y luego tritúralos. Pimentón de la Vera

Después de la cosecha, cuelgo los pimientos picantes en mi cocina para que se sequen, pero esto lleva meses.

La forma más rápida de secar pimientos picantes o dulces es deshidratarlos en un horno o deshidratador.

REFERENCIA RÁPIDA ➡

EN UN DESHIDRATADOR -Deshidratar a 125F/51C durante 6-8 horas

EN EL HORNO -Secar a 150-200F/65C - 90C o 1-3 horas

PASO 1 - LAVADO Y DADOS

Debido a su tamaño y grosor de pared, los pimientos morrones deben cortarse en cubitos para deshidratarlos. Los pimientos picantes de paredes más delgadas se pueden cortar por la mitad a lo largo.

Lava los pimientos. Para los PIMIENTOS DULCES retire las semillas y la membrana y luego corte en dados. Para los PIMIENTOS PICANTES córtelos por la mitad, retire las semillas y la membrana.

PASO 2 - SECO

Coloque los trozos de pimiento en las bandejas del deshidratador a 51 °C (125 °F) durante 6 a 8 horas. El tiempo dependerá del contenido de humedad del pimiento y del tamaño de los trozos. Puede tomar más de 8 horas, así que sigue revisándolos.

PASO 3 - VERIFICAR LA HUMEDAD

Cuando se acabe el tiempo y los trocitos de pimiento estén crujientes déjalos reposar sobre la encimera. Después de 1 hora, las piezas aún deben estar crujientes y crujientes cuando las rompas. Si no lo hacen, póngalos de nuevo en el deshidratador.

PASO 4 - ACONDICIONE LAS PIEZAS SECAS

El acondicionamiento es el paso que la mayoría de la gente no conoce cuando se trata de deshidratarse. O lo omiten porque tarda 1 semana.

Después de secar y verificar la humedad, coloque todos los pedazos de pimienta en un frasco para conservas y cierre la tapa.

Agite el frasco una o dos veces al día. Revise el frasco diariamente para detectar signos de humedad o gotas de agua en la comida o dentro del frasco. Si ve agua, vuelva a poner la comida en el deshidratador durante un par de horas más.

Si después de 1 semana no hay signos de agua, está listo para continuar. (ya sea para almacenar las piezas a largo plazo o molerlas en especias)

Ahora que esto está hecho, puede pasar al Paso 1 de hacer pimentón.

O

Puedes considerar ahumar tus pimientos para hacer Pimentón de la Vera. Esa es una charla elegante parapimentón ahumado.

En lugar de secar los pimientos en un deshidratador o en un horno, los seca en un ahumador durante varias horas. Esto es algo complicado y lleva un par de semanas de humo constante.

Hay una forma tramposa en la que solo los fumas durante uno o dos días y luego los secas en un deshidratador para terminarlos.

Porque eres DURO. Y sabes que si vas a pasar 4 horas haciendo chili con carne casero, querrás que sepa como si hubieras pasado 4 horas preparándolo. Porque entonces la gente te elogiará, así que después de comer el chile y no solo te sentirás lleno, te sentirás realizado. Porque aunque eres duro, eres débil y necesitas elogios constantes gracias a las redes sociales.

O tal vez solo soy yo.

Hacer sus propias especias en polvo puede parecer un poco exagerado, PERO las especias caseras son claramente mejores y más fuertes que las que se compran en la tienda. Mucho mejor. Ergo, todo lo que cocines también sabrá MUCHO mejor.

Probar especias caseras es como ponerse un par de anteojos por primera vez y darse cuenta de todo lo que se ha estado perdiendo.

Además, moler sus propias especias en pequeñas cantidades significa que siempre estarán frescas, llenas de sus aceites aromáticos y llenas de sabor.

Si te gusta este tipo de cosas, deberías leer mi publicación sobre 5 especias divertidas que puedes cultivar.

Pimentón dulce- pimientos pimentón (o morrón rojo) secos y molidos

Pimentón picante- pimientos pimentón (o morrones rojos) secos y molidos + pimientos picantes secos y molidos

pimentón ahumado - En lugar de dejar que los pimientos se sequen al aire o ponerlos en un deshidratador, ahúmalos en una barbacoa o ahumador para que se sequen. El humo de leña/carbón les dará un color oscuro y un sabor ahumado. Este tipo de pimentón es importante en la cocina española.

Habiendo dicho eso, tratar de fumar pimentón después de haberlo molido es una especie de juego perdido. Obtendrás el efecto pero no será lo mismo que un verdadero pimentón ahumado.

MANTEQUILLA DE PIMENTÓN - Combine ½ taza de mantequilla blanda con 1 ½ cucharadita de pimentón

DIP DE PIMENTÓN - Combine 1 taza de crema agria o yogur natural con 1 cucharada de miel, ½ cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de comino, ¼ de cucharadita de sal, unas gotas de jugo de lima al gusto

HUMMUS DE PIMENTÓN - Mezcle 1-2 cucharaditas de pimentón en 1 taza de hummus

MAYONESA DE PIMENTÓN: simplemente agregue 1 cucharadita de pimentón (ahumado es mejor) a ½ taza de mayonesa normal o casera porque es lo mejor.

Casi me olvido de la ensalada de patatas. Siempre espolvoreo paprika en mi ensalada de papas y es uno de los ingredientes importantes en mi receta de Kansas City Rub.

Y sí, también cultivé las papas. Por favor, elógiame. ;) Es una broma. En su lugar, lea esta publicación sobre cómo Instagram lo está engañando para que piense que es un perdedor.