Receta de galletas cóctel de gruyere y cebolla

La chef pastelera y autora de libros de cocina, Claudia Fleming, dijo que mordisquea estas tiernas y picantes galletas del tamaño de un bocado, que recuerdan a los gougeres, con una copa de vino o champán.

Refrigere por hasta 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 350 grados durante unos 3 minutos.

La masa sin hornear y/o las galletas cortadas se pueden refrigerar hasta con 1 día de anticipación. Para congelar, coloque la masa de galletas en rodajas en una bandeja para hornear grande con borde y congele hasta que esté dura, aproximadamente 1 hora; luego transfiéralo a un recipiente hermético por hasta 1 mes. Hornee como se indica. No es necesario descongelar. Alternativamente, hornee las galletas, deje que se enfríen al tacto y congélelas en un recipiente hermético hasta por 1 mes.

Adaptado de "Delectable: Sweet and Savory Baking" de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Haz las cebollas: en una sartén a fuego medio-bajo, combina la cebolla, las anchoas, el aceite, las hojuelas de pimiento rojo triturado y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente y ajustando el calor según sea necesario, hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 30 a 45 minutos. Retire del fuego y deje enfriar, luego pique la mezcla. Transfiera la mezcla a un tazón mediano, agregue la crema y refrigere por unos 15 minutos.

Haga la masa: en un procesador de alimentos, combine la harina, el polvo de hornear y la sal y pulse hasta que se combinen. Agregue la mantequilla congelada y procese hasta que la mezcla parezca una comida gruesa, aproximadamente 15 segundos. Transfiera a un tazón grande y mezcle los quesos hasta que se combinen. Agregue la mezcla de cebolla y pimienta y, con un tenedor, revuelva hasta que las cebollas estén distribuidas uniformemente. La masa se desmoronará.

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.

Enharina ligeramente una superficie de trabajo, voltea la masa sobre ella y dale forma de un cuadrado de 8 pulgadas. Si la masa está demasiado seca para permanecer unida, espolvoréala con más crema espesa, 1 cucharada a la vez, hasta que mantenga su forma. Con un cuchillo afilado o un raspador de banco, córtalo en cuartos. Apila un cuarto encima de otro para que tengas dos montones. Empújelos juntos; luego, con un rodillo, aplánelo suavemente y extiéndalo en un cuadrado de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Para obtener galletas más prolijas, recorte los bordes irregulares de la masa con un raspador de banco o un cuchillo afilado, reservando los recortes, luego corte la masa en galletas cuadradas de 1 pulgada.

Vuelva a enrollar los recortes y corte galletas adicionales según sea necesario. Trabajando en lotes si es necesario, coloque las galletas a una distancia de aproximadamente 1 pulgada en la bandeja para hornear preparada. Cepille ligeramente cada galleta con crema espesa. Espolvorea con queso gruyere o parmesano adicional, si lo deseas. Si en tu cocina hace mucho calor o la masa se ha ablandado, enfría las galletas cortadas en el frigorífico durante unos 10 minutos.

Hornee las galletas durante 7 minutos, gire la bandeja de adelante hacia atrás y continúe horneando de 4 a 5 minutos más, o hasta que la parte superior esté dorada. Las galletas están tiernas, así que si el queso espolvoreado por encima se derrite y se pegan al pergamino, libéralas suavemente con una espátula fina antes de levantarlas.

Servir tibio o a temperatura ambiente.

Por ración (3 galletas), basado en 15

174

13 gramos

32 miligramos

12 gramos

1 gramo

4g

6 gramos

312 miligramos

1 gramo

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de "Delectable: Sweet and Savory Baking" de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Probado por Ann Maloney