El ajo en polvo no merece su mala reputación

Corriste a casa del trabajo, estás exhausto y solo quieres tumbarte en el sofá y ver algo de Netflix. Pero primero, tienes que preparar la cena para satisfacer el ruido de tu barriga. Como sabe cualquiera que haya estado en esta posición, solo hay algunas noches (o todas las noches) en las que los atajos de cocina son muy apreciados. Y para esas noches en las que pelar y picar los dientes de ajo suena como más esfuerzo del que puede reunir, el ajo en polvo puede ser un activo invaluable para tener en el gabinete de su cocina.

El ajo en polvo es simplemente dientes de ajo secos y molidos y, por lo tanto, es un poco más suave que el ajo fresco, pero aún conserva todos sus nutrientes (a través de Spiceography). Según Planted Magazine, ⅛ de cucharadita de ajo en polvo puede sustituir a un diente de ajo. El ajo en polvo no solo es una solución para ahorrar tiempo, sino que también es una alternativa más económica que puede durar meses en su despensa, no se quema en una sartén caliente como lo hace el ajo picado y no altera los niveles de humedad en su plato (a través de simplemente recetas).

A pesar de estas cualidades ejemplares, el ajo en polvo tiene una buena cantidad de enemigos. El LA Times informa que gran parte de la reacción violenta provino de las cocinas de los restaurantes y los medios de comunicación gastronómicos, influenciados por el favoritismo de los ingredientes frescos en el movimiento de la granja a la mesa. Y si bien hay un momento y un lugar para el ajo fresco, su forma en polvo vale más de lo que algunos creen.

My Recipes señala que para los platos que se basan en gran medida en el sabor del ajo, como las salsas de tomate o el pesto, puede que te convenga optar por clavos de olor frescos. Sin embargo, en la mayoría de las cenas, el polvo funcionará bien.

Muchos argumentos en contra del ajo en polvo en realidad no tienen nada que ver con el sabor. Epicurious informa que gran parte del sesgo tiene matices raciales y clasistas, ya que el ajo en polvo es un alimento básico en la comunidad negra y es ampliamente utilizado por personas que no pueden permitirse comprar clavos de olor frescos para cada comida. "Creo que definitivamente hay un sesgo de clase", dijo el historiador y escritor culinario Michael W. Twitty a Epicurious, señalando que muchos libros de cocina negros incluyen ajo en polvo en sus recetas. Ethan Frisch, cofundador de la compañía de especias Burlap & Barrel, le dijo al Washington Post: "El ajo en polvo tiene mala reputación porque se lo consideraba asociado con el tipo de cocina que los chefs de alta cocina no tenían mucho respeto para." Y si bien los chefs profesionales pueden tener los medios para usar ajo fresco de manera constante, es importante considerar los beneficios que el polvo brinda a los cocineros caseros, quienes pueden tener menos tiempo y dinero para la comida.

Para nosotros en casa, el ajo en polvo no es algo que debamos evitar. Y si quieres realzar aún más su sabor, echa un vistazo a este truco de ajo en polvo.