sal fácil

Por Bill, Judy, Sarah y Kaitlin Leung

5.0

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Para hacer pollo al horno con sal, o yim guk gai en cantonés, se marina un pollo entero, se envuelve en un paquete, se coloca en un wok o una olla de cerámica que luego se llena con sal caliente y se tuesta. El propósito de la sal no es darle sabor al pollo, sino transferir el calor uniformemente al pollo, cocinándolo suavemente y dando como resultado una carne sedosa y jugosa. Si bien el método tradicional es excelente, también nos gusta adaptar las recetas de la vieja escuela para que sean más fáciles de preparar; en este caso, replicar el sabor de un pollo tradicional al horno con sal sin tener que lidiar con unas pocas libras de sal marina. Esta versión fácil está bien sazonada con el jengibre de arena requerido, el vino Shaoxing y solo unas cucharaditas de sal antes de que se hornee a la perfección jugosa.

Esta receta fue extraída de 'The Woks of Life' de Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung y Sarah Leung. Compra el libro completo en Amazon. Obtenga más de nuestras recetas favoritas de pollo chino →

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Vino Shaoxing

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Jengibre de arena en polvo

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polvo de hongos

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Granos de pimienta de Sichuan

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Sirve de 4 a 6

Retire las menudencias del pollo y enjuague la cavidad para limpiarla completamente (dependiendo de cómo se procesó su pollo, aún puede contener algo de tejido de órganos en la cavidad). Seque el pollo y la cavidad con una toalla de papel. Asegúrese de desinfectar el fregadero y la superficie de trabajo después de manipular el pollo crudo.

Coloque el pollo en una fuente para horno (o en cualquier recipiente en el que pueda marinarlo). Frote todo el pollo con el vino Shaoxing, por dentro y por fuera. En un tazón pequeño, combine el aceite, la sal, el polvo de jengibre, el azúcar, los granos de pimienta de Sichuan molidos, la pimienta blanca, el polvo de cinco especias y el polvo de champiñones o pollo (si se usa). Frote bien el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Coloque el ajo, el jengibre, la cebolleta y la hoja de laurel en la cavidad. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas debajo de la espalda. Cubra y marine el pollo durante la noche en el refrigerador.

De 3½ a 4 horas antes de servir, saque el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. (Cocinar un pollo recién sacado del refrigerador resultará en una cocción insuficiente o desigual).

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 375 ° F. Cubra una sartén grande de hierro fundido (ayudará a que el pollo se ase de manera rápida y uniforme) con las rodajas de cebolla para proteger la piel en la parte inferior del pollo. Coloque el pollo en la sartén con la pechuga hacia arriba.

Ase el pollo durante 75 a 85 minutos, girando la sartén hasta la mitad. Cuando un termómetro para carne en la parte más gruesa del muslo indique 165 °F, retire el pollo del horno y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar durante 15 minutos antes de tallar. Los jugos son deliciosos, un poco salados, pero perfectos para mojar los trozos de pollo. (Y los huesos y la carcasa hacen un caldo sabroso).

¿Cómo calificaría el pollo al horno con sal fácil?

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¡Esta receta es la bomba! El pollo es sabroso y húmedo. Busque el jengibre de arena (Kencur) si puede: es el corazón de este delicioso plato.

Judas

Sydney, Australia

27/05/2023