El ingrediente sustituto secreto de la casa

Las mezclas de especias caseras tienen una ventaja con la que las tiendas no pueden competir. Son más frescos, más fuertes y personalizados al gusto del usuario. Tome el polvo de cinco especias de mezcla casera de Jennine Rye, desarrolladora de recetas de Tasting Table. Cada elemento de esta mezcla de especias trata de maximizar el sabor, con cuatro de los cinco ingredientes (clavo, corteza de casia, anís estrellado y semillas de hinojo) molidos de especias enteras tostadas. Pero esa ni siquiera es la parte más dinámica de su receta. El quinto y último ingrediente de la mezcla es una desviación poco ortodoxa de las mezclas estándar de cinco especias, lo que imparte un factor X que puede ser difícil de ubicar. ¿El secreto de Rye? En lugar de usar los clásicos granos de pimienta de Sichuan, los cambia por jengibre molido.

Nacida de un feliz accidente, Rye señala que primero incorporó el ingrediente comodín porque no tenía granos de pimienta de Sichuan y buscaba un sustituto fácil. El jengibre molido se convirtió en su medio para lograr un fin. Para su sorpresa, el jengibre no solo encajaba bien en la mezcla, sino que aportaba nuevos elementos de matiz. Entonces, ¿qué aporta el jengibre molido a la mezcla de cinco especias?

En primer lugar, analicemos cómo se compara el jengibre con la pimienta de Sichuan. Para Rye, el jengibre aún aporta el picante característico y el ligero aroma cítrico que los granos de pimienta de Sichuan agregan a la mezcla de cinco especias. Además, ambas son especias chinas comunes y antiguas, lo que significa que combinan bien con muchos de los mismos sabores y gustos. Sin embargo, también se apresura a señalar que el jengibre carece de la cualidad de adormecer la boca que la pimienta de Sichuan puede impartir. El jengibre tiene la ventaja adicional de ser más accesible que la pimienta de Sichuan y más fácil de conseguir en la tienda de comestibles. Solo asegúrese de comprar las especias más frescas que pueda encontrar para que coincidan con la calidad de las otras especias enteras tostadas y molidas.

En general, Rye encuentra que si bien el jengibre es un excelente reemplazo para Sichuan, aporta su propia sensación de sabor equilibrado, lo que lo convierte en una adición completamente nueva y única. "También soy una gran admiradora de cualquier cosa con sabor a jengibre, así que podría ser un poco parcial", admite. Si eres un amante del jengibre, pruébalo por ti mismo y mira lo que piensas de la adaptación de jengibre de Rye.