¿Qué es el pimentón? — Cómo usar pimentón en tu cocina

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Todo está en la familia Capiscum annuum.

Ah, sí, pimentón, una especia muy controvertida en la cocina de prueba de Delish. Nuestro editor de alimentos, Makinze Gore, lo compara con la "harina roja" y no es fanático de lo sucio e insípido que puede ser. Yo también estuve de acuerdo con ella... al menos hasta que probé un pimentón ahumado que compré durante un viaje a España. Era mucho más fresco que cualquier otra botella de paprika que había comprado, y de hecho podía saborear todas las notas de paprika: picante, dulce, refrescantemente enérgica y astringente, con un fuerte ahumado que hacía que los platos vegetarianos supieran como si hubiera agregado embutidos curados para ellos.

En un intento por explorar esta deliciosa especia roja, quería aprovechar el conocimiento de un experto que tiene un conocimiento mucho más profundo de las especias que yo. Ingrese: Ethan Frisch, cofundador de Burlap & Barrel, viajero mundial y experto en especias profesional. Para obtener respuestas a todas las preguntas que haya tenido sobre el pimentón, mire el video de arriba para participar en nuestra conversación que explora la definición, los orígenes y los perfiles de sabor de los diferentes tipos de pimentón.

El pimentón es chile molido. Un condimento que se puede usar en cualquier cosa y en todo, se puede hacer con cualquier pimiento capiscum que se haya secado y convertido en polvo. El pimentón que se embotella y vende abarca muchos tipos diferentes de pimientos rojos y, según el proceso de abastecimiento y tratamiento al que se somete, el pimentón puede ser dulce, picante o incluso ahumado.

Diferentes tipos de pimientos darán diferentes niveles de picante, variaciones de color y notas de sabor. Las condiciones de cultivo y producción de menor calidad tienden a producir sabores menos intensos con notas potencialmente más amargas, lo que hace que esa "harina roja" manche la reputación del pimentón en todas partes.

Si y no. Si estamos hablando de "chile en polvo", en realidad es una mezcla de condimentos de diferentes especias que pueden incluir comino, ajo en polvo, orégano seco y paprika. El chile en polvo se usa para sazonar el plato de estofado, chili con carne, de ahí su nombre. También podemos estar hablando de “chile en polvo”. Puede ser solo una diferencia de una letra pequeña en el papel, pero el chile en polvo con una "e" significa chiles puros molidos sin otras especias en la mezcla.

(Agregando a esa situación ya confusa, "chile en polvo" a veces también se puede escribir con una "i" y estilizarse como "chile en polvo". Así que puede ver por qué esta pregunta puede ser difícil de responder).

Por lo general, el chile en polvo, es decir, esos chiles molidos puros, significa una variedad de pimienta molida mucho más picante que la que se usa para fabricar paprika. Al final del día, es probable que todos sean de la misma especie de pimientos, conocidos como capiscum annuum, aunque esa única especie abarca todo el espectro picante, desde los pimientos morrones inocuamente dulces hasta los chiles ojo de pájaro intensamente abrasadores. Como dice Ethan, "Es como las uvas de vino. Las mismas especies de uvas se ven y saben muy diferentes".

Según el origen de los pimientos pimentón y el tipo de procesamiento por el que pasaron, las diferentes botellas de pimentón pueden variar mucho en sabor, fragancia y color. Ethan cree que "un buen pimentón debe oler como una fruta seca: cuando abres el frasco, debe oler dulce, almizclado en una especie de sabor umami... [con] un toque de amargura vegetal".

Por supuesto, la única forma de comprender realmente a qué sabe el pimentón es tener en sus manos una botella, preferiblemente una de buena calidad para saber cuál podría ser su verdadero potencial, y experimentar su uso en todo tipo de aplicaciones.

Lo usé en los sospechosos habituales como una olla de chile de calabaza, como un roce de berenjena asada, y rocié algunos huevos con el lado soleado hacia arriba. Pero no sería un episodio de The Spice Show si no hiciera algunas cosas más inesperadas con él, como ponerlo en mi chocolate caliente y sazonar una ciruela fresca, así como un muffin de salvado cubierto de tahini y miel. Para saber si el pimentón es realmente tan versátil como creo que es, solo tienes que probarlo por ti mismo.

RECETA

June Xie es la ex productora de alimentos sénior de Delish, donde presentó videos de recetas y el popular programa de YouTube, Budget Eats. Anteriormente trabajó en numerosas cocinas de restaurantes en toda la ciudad de Nueva York antes de unirse a Delish como nuestra asistente de cocina de prueba y experta en repostería con pasión por la masa de pan, la mantequilla de maní, la crema batida y las galletas sin gluten. También le encanta mirar las alpacas.

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