La diferencia entre el sol

Los tomates secados al sol brindan un toque atractivo de sabor a tomate concentrado. Ligeramente dulces, ácidos y picantes, con una masticabilidad agradable, su contribución es única y muchos platos se benefician del componente brillante (tanto en sabor como en color). Son un elemento indispensable de la despensa por su mínimo espacio de almacenamiento y máximo sabor. Además, pueden durar hasta un año.

Si bien a menudo se sigue el método tradicional (los tomates secados al sol describen su proceso con el mismo nombre), también se pueden hacer en un horno o en un deshidratador. Como ocurre con muchos alimentos que han perdurado, son consecuencia de la necesidad. Su conservación mediante el secado al sol se remonta originalmente a los pueblos indígenas. La planta y la práctica se abrieron paso desde las Américas hasta la región del Mediterráneo y más tarde al sur de Italia y a sus techos de cerámica. Ahora que podemos tener casi cualquier cosa en cualquier temporada y tirar lo que queda en el congelador, los imperativos para evitar que una cosecha se eche a perder y los apetitos invernales satisfechos no son factores importantes. Los tomates secados al sol siguen siendo en su mayoría un lujo de cocinero o un método de jardinero para hacer uso de la sobreabundancia.

Retienen una bocanada de la delicadeza de los elementos destilados en grandes cantidades, como el azafrán o el excelente vinagre balsámico: 20 libras de tomates se reducen a una durante la deshidratación. Todavía están disponibles de esa manera, encogidos y correosos, o se pueden comprar empacados y empapados en aceite. Aunque su esencia es la misma, el tipo importa un poco. Suave o asertivo, con textura o sedoso, querrás usar el tipo correcto para tu receta.

Los tomates secados al sol envasados ​​en seco generalmente se encuentran en bolsas en el departamento de productos agrícolas de la tienda de comestibles. En una cooperativa, también se pueden vender a granel. Tienen mucho sabor y textura, al igual que otras frutas deshidratadas. Si bien pueden sentirse como un derroche, absorben líquido durante la reconstitución, por lo que una pequeña cantidad llegará más lejos de lo que parece. Puede guardarlos en un recipiente hermético en una despensa fresca y seca hasta por un año, lo que los convierte en un recurso fácil de tener a mano.

Antes de usarlos, debe rehidratar los tomates secados al sol envasados ​​en seco en un líquido salado durante aproximadamente una hora. Puede reducir ese tiempo a 10 minutos con un golpe en el microondas, según America's Test Kitchen. El líquido de remojo se puede reservar y luego incorporar a la receta sin necesidad de colar. La única excepción a la rehidratación previa es cuando los tomates secados al sol se van a poner en una salsa o en un caldo, siempre que se les dé suficiente tiempo para que se ablanden. Sin embargo, es más fácil rebanarlos una vez hidratados. Si se pretende que se llenen durante la cocción, es posible que desee cortarlos primero; las tijeras de cocina funcionan bien para la tarea.

Los tomates secados al sol envasados ​​en seco funcionan muy bien en ensaladas de cereales y pasta. Mediterranean Orzo y otros platos de inspiración mediterránea son un lugar apropiado para presentarlos. Brillan en la pizza y la focaccia como una lámina para un componente de pan con levadura o masa fermentada. O agréguelos directamente a las salsas cremosas: un verde, como la col rizada o las espinacas, ofrece un magnífico complemento de color.

Los tomates secados al sol envasados ​​en aceite son simplemente tomates secados al sol que han sido sellados al vacío en frascos de aceite, frecuentemente con hierbas o ajo agregado. Puedes encontrarlos en el pasillo de conservas y verduras del supermercado. Ambos son más untuosos y más caros que los envasados ​​en seco. Con cierta moderación, el aceite en sí, que ha adquirido gran parte del sabor del tomate confitado, puede ser un ingrediente delicioso en salsas y aderezos para ensaladas o usarse para saltear ligeramente los aromáticos. Del mismo modo, rocíelo sobre una porción de pasta o estofado de frijoles para agregar riqueza y vitalidad. Y es un método delicioso para proporcionar humedad y añadir un toque dulce a las hamburguesas de pavo y pollo.

Y debido a que ya están suavizados, los tomates secados al sol envasados ​​en aceite no requieren ninguna preparación antes de su uso. Dependiendo de la receta, es posible que desee escurrirlos del exceso de aceite o cortarlos en trozos más pequeños. Sin embargo, no siempre es necesario. Desaparecen astutamente en salsas rojas sedosas y platos de pasta o arroz horneados con su chispa asertiva. Cortados en cubitos y fortificados con alcaparras y ajo, son un aderezo instantáneo para bruschetta o se pueden revolver deliciosamente en salsas y quesos para untar.

Una vez abiertos, los tomates secados al sol envasados ​​en aceite preparados comercialmente duran hasta seis meses en el refrigerador. El frío hace que el aceite se vuelva opaco, pero se derrite cuando alcanza la temperatura ambiente. Como la calidad puede diferir, considere verificar los ingredientes o seleccionar una opción de una mejor marca.

Aunque ambos tipos de tomates secados al sol son casi intercambiables, el empacado en aceite ofrece una mayor grasa en la receta y en la lengua. La sensación en la boca deseada del plato terminado depende de la variedad y tendrá en cuenta cuál es la óptima. Por ejemplo, un queso a la parrilla con mantequilla podría beneficiarse de la versión empacada en seco más liviana, mientras que una pechuga de pollo rellena de espinacas y tomate podría usar algo de grasa. Algunos afirman que los tomates envasados ​​en aceite retienen más sabor y, por supuesto, absorberán cualquiera de los condimentos con los que se envasan. Los tomates secados al sol son abundantes en vitamina C, fibra y el antioxidante licopeno; el contenido graso y calórico aumenta con el envasado en aceite.

La sustitución de uno por el otro será más exitosa en recetas donde no son un ingrediente estrella, tienen suficiente tiempo de cocción para silenciar cualquier característica opuesta o se incorporan completamente a un guiso o salsa, como en Pesto Rosso. Dicho esto, cualquiera de los tipos de tomates secados al sol se puede usar para contribuir con un umami y una acidez únicos sin una desventaja significativa en el intercambio; sin duda, es mejor usar el que está a la mano que ninguno. Las consideraciones importantes podrían centrarse en la nutrición, el costo y el almacenamiento del producto, que es notablemente más alto, más largo y menos costoso para los tomates empacados en seco. De cualquier manera, los tomates secados al sol agregan valor a la caja de herramientas de la cocina.