16 Platos Únicos De Champiñones Encontrados En Todo El Mundo

A lo largo de la historia, los humanos han tenido una relación compleja con los hongos. De los 5 millones de especies de hongos estimados en el planeta, solo 38,000 son hongos. De esos, el 50 por ciento no son comestibles, el 25 por ciento son comestibles pero no muy sabrosos, el 20 por ciento causarán una enfermedad leve, el 4 por ciento son deliciosos y el 1 por ciento resultará en la muerte inmediata.

Se han necesitado muchos ensayos para que los humanos determinen qué hongos son seguros para consumir. La primera evidencia del consumo de hongos, o micofagia, se remonta a unos pocos cientos de años antes de Cristo en China. En ese entonces, los humanos probablemente consumían hongos con fines medicinales.

Hasta la invención de la alta cocina a mediados del siglo XIX por George Auguste Escoffier, pocos en el mundo occidental consumían hongos. Muchas civilizaciones occidentales eran micofóbicas. Sin embargo, una vez que los franceses popularizaron los hongos, su consumo regular se expandió rápidamente por todo el mundo. Ahora los hongos se encuentran en las tradiciones culinarias de prácticamente todos los países del planeta gracias a la globalización y la expansión de la popularidad de buscar hongos como pasatiempo.

Si bien el champiñón es el que se consume con mayor frecuencia en todo el mundo, otras variedades de hongos se abren paso en las cocinas de los hogares de todo el mundo. Las recetas de hongos son tan diversas como la humanidad misma, y ​​a menudo representan las distintas herencias religiosas, étnicas y culturales de un grupo de personas. Esta es la razón por la que explorar las recetas únicas de hongos de un país es una forma tan fascinante de aprender sobre su gente.

A los griegos les encanta crear un pastel o "pita" a partir de una miríada de ingredientes rellenos delicadamente en una capa tras otra de masa filo crujiente. Spanakopita, o pastel de espinacas, es quizás la variación más famosa de la pita, pero también existen otras variaciones populares. Estos incluyen hortopita (hecha con verduras silvestres); kolokithopita (hecho con calabaza); y kreatopita (hecho con carne). No debería sorprender que también haya una variación de hongos de pita llamada manitaropita.

Esta receta se originó en la región norte de Grecia conocida como Kastoria. Originalmente, se habría hecho con hongos silvestres recolectados localmente, pero en la Grecia moderna, en su lugar, se usan hongos cultivados ampliamente disponibles. La receta comúnmente consiste en saltear una combinación de champiñones y cebollas en rodajas con hierbas frescas y secas, ajo, pimentón y queso feta.

El relleno se mete suavemente entre láminas de masa filo rociadas con abundantes cantidades de mantequilla derretida. Una vez que el pastel se hornea hasta que esté dorado, se enfría un poco antes de cortarlo y servirlo. El resultado es un aperitivo crujiente, untuoso y lleno de umami representativo de la complejidad típica de la cocina griega.

India es un país vasto que representa numerosas religiones, dialectos y hábitos alimentarios diferentes. La región del norte de la India está repleta de productos frescos y la cocina tiende a ser vegetariana. Los ingredientes como la cebolla, el jengibre y el ajo son comunes en el curry cargado de comino, cúrcuma y cilantro. Es este trasfondo culinario el que condujo a la creación de rogani kumbh. Rogani se refiere al color rojo que confiere la salsa de tomate, y kumbh es la palabra para hongos.

Este guiso generalmente se sirve sobre arroz blanco y se adorna con yogur. Aprovecha la abundante selección de hongos que se encuentran en toda la India, incluidos el portobello, el shiitake, la ostra, el enoki, el shimeji, el porcini y la paja de arroz. Si bien el curry en la India puede ser picante, esta receta en particular no suele ser una de esas. Obtiene su sabor robusto de los hongos terrosos mezclados delicadamente con especias y aromáticos. Recomendamos hacer un pan de ajo casero para acompañar este delicioso guiso.

Hungría es un pequeño país del este de Europa que históricamente ha sufrido constantes cambios. Las fronteras han cambiado con tanta frecuencia a lo largo de su tumultuosa historia que un tercio de los húngaros nativos ya no viven dentro del país (a través de BBC News). Esta turbulencia ha tenido profundas ramificaciones para la cocina húngara.

Ciertos alimentos son exclusivamente húngaros, mientras que otros tienen claras diferencias regionales. Estas diferencias se correlacionan directamente con el desplazamiento de quienes se encuentran cerca de las fronteras siempre cambiantes. La población Szekely es uno de estos grupos que habitan el área conocida como Transilvania, que actualmente es parte de Rumania pero alguna vez fue parte de Hungría. De esta zona nació la sopa de champiñones Szekelyderzs.

Esta rica sopa de champiñones aprovecha la larga historia de amor de Hungría con los hongos de todo tipo, en particular las Amanitaceae. Los húngaros han utilizado estos hongos con fines medicinales y culinarios durante siglos. La recolección de hongos es un pasatiempo popular, que produce una rica diversidad de hongos para hacer esta sopa.

Esta sopa incorpora muchos ingredientes como eneldo, crema agria y pimentón ahumado húngaro, lo que acentúa el sabor terroso de los champiñones. Esta sopa se suele comer como entrada con pan crujiente, aunque se puede servir como entrada.

La cocina italiana es decididamente regional debido a los distintos microclimas del país. La pasta alla boscaiola es un ragú o salsa hecha con carne molida y tomates que presenta champiñones recién recolectados y granizo de la Toscana. Su nombre se traduce como "leñador", presumiblemente un homenaje a los recolectores que recolectan hongos silvestres cada otoño para incluirlos en este plato rústico. Si bien cualquier hongo funciona bien en esta receta, los hongos porcini se liberan tradicionalmente. Si no puede encontrar hongos porcini frescos, use porcinis secos o congelados para obtener el sabor umami profundo apropiado por excelencia para este plato.

Abundan las variaciones de este plato, y cada hogar crea su versión distinta. Algunas recetas omiten los tomates y agregan crema. Otros usan solo salchicha o panceta en lugar de ambos, que es más clásico. Con frecuencia se agregan guisantes frescos para darle un toque de color. La única constante es la aparición de las setas, que son el corazón de este plato. Esta salsa se suele servir sobre pasta penne o tagliatelle fresco, pero puede acompañar cualquier pasta con agujeros o hendiduras para capturar la salsa espesa.

Shchi, o sopa de repollo, ha sido durante mucho tiempo la base de la dieta rusa, normalmente acompañada de una papilla de trigo sarraceno llamada kasha. Las variaciones de shchi han evolucionado y se han expandido para incluir ingredientes únicos como papas, carne y tomates.

Sin embargo, una receta se destaca por sus orígenes en las tradiciones monásticas del norte de Rusia: Valaam shchi. El plato fue inventado por monjes que habitaban la isla de Valaam hace más de 400 años. Era un plato de Cuaresma, que presentaba hongos en lugar de carne, de acuerdo con la tradición del ayuno en Cuaresma.

Leo Tolstoy escribe sobre Valaam shchi, quien señala que lo consumió en un monasterio en el otoño de 1910. Si bien este plato es más delicioso con hongos porcini frescos, los hongos secos también son adecuados. Los champiñones se saltean y se combinan con chucrut hervido durante horas para domar su acidez. Se sazona con harina de centeno, hojas de laurel y eneldo y luego se hornea durante varias horas. Es un plato que se beneficia del marinado y sabe aún mejor al día siguiente de cocinado.

La salsa chasseur, o salsa del cazador, es una salsa de champiñones que pertenece a la categoría de salsas marrones en el léxico de la alta cocina francesa. Esta salsa probablemente se originó en Saumur, un pueblo en el oeste de Francia, en el siglo XVII. El nombre de esta salsa hace referencia a las carnes de caza sobre las que suele servirse, como el jabalí, la pintada o el conejo. La base de la salsa es un rico demi-glace hecho combinando caldo con una salsa española.

Idealmente, esta salsa usa champiñones silvestres recolectados, pero los chefs a menudo usan otras variedades de champiñones. Una vez que los champiñones en rodajas y las chalotas finamente picadas se saltean en mantequilla, un vino blanco seco desglasa la sartén. La salsa de tomate y el demi-glace se agregan a los champiñones antes de que la salsa hierva a fuego lento hasta que se reduzca y espese. El estragón fresco, el perifollo o el perejil finamente picados terminan el plato al final de la cocción para darle brillo. Aunque la salsa se inventó para servirse con animales de caza, la salsa chasseur es ideal con prácticamente cualquier carne, especialmente con pollo. También es un aderezo delicioso para una tortilla sencilla.

Kinoko gohan es una deliciosa variación de un gohan que es un clásico "aki no mikaku" o "delicia otoñal". Gohan es el término japonés para un plato de arroz cocido o pilaf. Kinoko se refiere a los hongos, específicamente a los hongos forrajeros silvestres. En el otoño, se recolecta una abundante variedad de hongos en todo Japón, incluidos shiméji, éringi, matsutaké, shiitaké, enokidaké y maitaké. Estos champiñones se cocinan en un rico caldo dashi con toques marinos.

El vino de arroz y la salsa de soja le dan a este plato un sabor umami adicional. Una vez que los champiñones terminen de cocinarse, se retiran del caldo y se reservan. El arroz crudo se cocina en este rico elixir de champiñones hasta que quede esponjoso. Los champiñones cocidos combinados con el arroz se adornan con nori, zanahorias en rodajas y edamame cocido para darle color y textura.

Si los hongos japoneses no están disponibles, puede hacer esta receta usando hongos cultivados, como botones o portobellos. No recomendamos usar champiñones deshidratados para este plato, ya que el caldo necesita los sabores de los champiñones frescos remojados en dashi para desarrollar su complejidad.

Xiang gu cai xin, o champiñones chinos estofados con bok choy, es una receta clásica del año nuevo chino que se sirve durante las celebraciones en los hogares de Shanghái. Este plato aprovecha los hongos shiitaké deshidratados y el tierno bok choy. Esta receta es rápida e idealmente preparada con anticipación cuando se sirve junto con otras delicias para una fiesta tradicional china de año nuevo.

Si bien los champiñones son las estrellas de esta receta, obtienen su sabor de un par de ingredientes inusuales: salsa de ostras y vino Shaoxing. La salsa de ostras es un condimento rico, espeso y brillante hecho caramelizando jugos de ostras con sal y azúcar y espesado con almidón de maíz. Su sabor recuerda al mar y acentúa el perfil umami natural de las setas shiitaké.

Shaoxing es un vino de arroz producido en la ciudad de Shaoxing en la provincia china de Zhejiang. Tiene un color ámbar oscuro y un sabor complejo, diferente a cualquier otro vino. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas o en línea, pero el jerez seco funcionará bien como sustituto. Asegúrese de reservar el líquido de los champiñones rehidratados para agregar al plato y obtener el máximo sabor a champiñones.

Khoresht, o Khorech, significa "guiso" en persa y se deriva del sustantivo Khordan, que significa "comer". Las variedades de khoresht en Irán son tan diversas como su población, debido a las diferentes etnias, religiones y diversidad regional en los ingredientes disponibles. El arroz siempre acompaña una receta de Khoresht. Otros guisos, como el abghoosht, siempre se sirven con pan. Mientras que khoresht bademjan (estofado de berenjenas) y khoresht fesenjan (estofado de granada y nueces) son los más populares en Irán. Otra variante muy apreciada es el khoresht gharch, que se elabora con champiñones.

La clave de Khoresht radica en las especias utilizadas. El azafrán es auténtico, aunque muchos lo sustituyen por la cúrcuma debido al costo excesivo asociado con el azafrán. El sabor no se puede comparar: la cúrcuma tiende a tener un golpe más agresivo que el delicado azafrán. Este Khoresht también se beneficia del jugo de lima que se agrega al final de la cocción, lo que ayuda a realzar el rico sabor umami de los champiñones guisados. Intente usar una variedad de champiñones frescos para obtener el máximo sabor.

El náhuatl, u hongos, ha sido un manjar popular en México desde la época prehispánica con fines medicinales y culinarios. La palabra española para hongo fue adoptada una vez que los españoles colonizaron México en el siglo XVI. Los hongos son un gran producto básico en México, que produce el 60 por ciento de los hongos que se consumen en América Latina.

Si bien se encuentran disponibles hongos cultivados y silvestres, el hongo botón es el hongo más comúnmente cultivado que se vende en México. El hongo más querido y tradicional entre los mexicanos es la ostra o setas. Las setas solo se han cultivado comercialmente desde la década de 1940.

Las setas han sido parte de la tradición culinaria mexicana durante siglos gracias a su distintivo sabor terroso. A menudo forman parte de varias sopas y guisos, pero Hongos con epazote es uno de sus usos más clásicos. El epazote es una hierba aromática picante que crece en toda América Latina.

Su sabor recuerda al anís, la menta y el eucalipto, y tiene un intenso olor a petróleo, lo que podría explicar el origen de su nombre, que significa "mofeta" o "sudor" en náhuatl. Los hongos ostra se fríen con epazote para crear un relleno para tacos y quesadillas que se venden en los puestos de carretera.

Tibs es un estofado etíope clásico que se suele preparar con carne, diversas verduras, hierbas, jengibre, ajo y especias berbere salteadas en mantequilla clarificada. El origen de los tibs es el Imperio Aksumita, que duró desde el 4 a. C. hasta el 5 d. C., y se extendió por el norte de Etiopía, Yibuti y Eritrea. Inguday, o hongos en el idioma amárico etíope, son una variación de este guiso que probablemente apareció como una comida para consumir durante el ayuno.

La clave de las tibs Inguday se encuentra en la salsa Awaze, que otorga un perfil de sabor picante y complejo a los champiñones carnosos. Awaze es una salsa de chile rápida que presenta la clásica mezcla de especias berbere. Las mezclas de especias de Berbere son tan variadas como la gente de Etiopía, por lo general contienen hasta 16 especias diferentes que van desde chiles, bayas de pasión, kororima (cardamomo etíope), comino, jengibre, canela, clavo y pimentón. Inguday tibs es un plato que a menudo se prepara para ocasiones especiales. Un lado de Injera, un pan plano fermentado con una textura esponjosa, por lo general acompaña a este estofado sustancioso.

Los champiñones al ajillo, o champiñones al ajillo, son uno de los platos de tapas más populares en España. La combinación de copiosas cantidades de ajo, chiles, champiñones y perejil acentuado con un toque de acidez de vino blanco o jugo de limón es deliciosa. Con frecuencia se sirve en una vasija de barro con un trozo de pan crujiente para absorber los jugos. Una variación sureña de este plato llamado Champiñones a la Andaluza implica la adición de pimentón español ahumado y almendras blanqueadas.

Cualquiera que sea la variación que prefieras, combinan maravillosamente con una copa de sangría o vino tinto servido con una selección de otras tapas o platos pequeños. El término "tapa" deriva de la palabra portuguesa que significa "cubrir". Si bien sus orígenes son dudosos, el consumo de tapas es omnipresente en el estilo de vida español. Los comensales suelen ir de restaurante de tapas en restaurante de tapas, donde se les ofrece las tapas del día con sus bebidas alcohólicas. Es una forma deliciosa de experimentar los mejores sabores y el carácter local de cualquier ciudad de España.

Schnitzel es una chuleta de cerdo, ternera o ternera finamente machacada que se empana y se fríe. Es uno de los platos nacionales de Alemania, y el jägerschnitzel es su variante más querida. Jägerschnitzel, o "schnitzel de cazador", se sirve con una rica salsa de champiñones y está inspirado en la salsa francesa chasseur, una salsa de champiñones de estilo similar que se sirve junto con la caza salvaje.

En Alemania, el escalope está disponible en cuatro variaciones: simple (schweineschnitzel si está hecho de cerdo o wienerschnitzel si está hecho con ternera), rahmschnitzel servido con salsa de crema, zigeunerschnitzel, servido con salsa de pimienta "gitana" y jägerschnitzel.

La salsa de champiñones generalmente se prepara con una variedad de champiñones frescos salteados con cebolla, espesados ​​con harina y terminados con un toque de crema para equilibrar el sabor. A menudo, se agregan champiñones secos para darle un toque extra de sabor a umami. Jägerschnitzel siempre viene con spätzle (bolas de masa hervida) caseras, papas fritas o una ensalada de papa alemana. Una ensalada ligera de pepino alemán es una guarnición refrescante en contraste con este rico plato.

Svamptoast es un plato engañosamente simple que es esencialmente sueco. Toda la premisa de esta tostada de champiñones es que Suecia es legendaria por su recolección de champiñones silvestres. Es un pasatiempo que persiguen los suecos cada otoño, pero también es una obsesión entre todos los cazadores de setas suecos que afirman que tienen su lugar para encontrar las mejores setas.

Para hacer este plato, se saltean en mantequilla con cebolla un surtido de rebozuelos, boletus, boletes de abedul anaranjado y champiñones hasta que se evapore todo el líquido. Perejil fresco, jugo de limón y crema completan el plato. La mezcla de champiñones se sirve sobre pan de masa fermentada frito crujiente.

Las variaciones incluyen svamptoast con queso de cabra fresco o svamptoast adornado con grandes cantidades de una hueva local llamada kalix löjrom o caviar de kalix. Los suecos usan una cucharada de huevas por ración, aunque esto puede resultar un poco excesivo para los que no están acostumbrados a consumir caviar, sin contar que suele ser bastante caro. Para recrear este plato con champiñones secos, rehidrátalos durante 30 minutos en agua caliente antes de saltearlos. El sabor y la textura no serán los mismos, pero aún así es delicioso.

A los argentinos les encanta su carne y su parrillada. Una forma común de comer es ir a un asado, que es una parrillada con comida, vino y festividades. Estas celebraciones ocurren ya sea en casas particulares o en parrillas, que son asadores argentinos. Además de una asombrosa variedad de diferentes cortes de carne de res, a menudo se sirven guarniciones de vegetales como champiñones rellenos de chorizo ​​o champiñones rellenos de chorizo.

Estos champiñones a la parrilla se rellenan con una combinación de chorizo ​​picante cocido sazonado con cebolla, ajo, perejil, queso suave de oveja y manchego. Estos deliciosos bocados salados son un aperitivo perfecto para servir con un vino blanco argentino fresco como Torrontés.

Para una versión más ligera modificada, asa los champiñones y usa una salchicha diferente, como pavo o pollo. Si sustituye el chorizo ​​por una opción más ligera, recuerde que el chorizo ​​tiene un sabor distintivo y un alto contenido de grasa, por lo que puede ser necesario agregar un poco de pimentón ahumado para animar las cosas.

Los momos se encuentran entre los platos más auténticos y populares de Nepal. Su historia se remonta al siglo XIV. Estas albóndigas obtienen su nombre de la palabra newari "mome", que significa cocinar al vapor. Si bien los momos suelen contener carne, también se hacen opciones vegetarianas, siendo bastante popular el shamu momos (momo de champiñones).

La clave está en los aromas, que incluyen cebolla, ajo, sésamo, chiles, tomates, mostaza en polvo, jugo de jengibre y especias de Nepal. Estos ingredientes se mezclan con harina, champiñones silvestres y Chura, un producto parecido al requesón elaborado con leche de Yak. Una vez que los momos se convierten en albóndigas, se fríen y luego se cuecen al vapor.

Para algunos, la salsa picante de achar es lo más destacado del momo. Es una salsa de tomate básica hecha con especias y aromas complejos, salpicada de cúrcuma, fenogreco, comino, pimienta de Sichuan, tomillo, asafétida y la omnipresente sal rosa del Himalaya. En la cultura nepalesa, las especias representan más que solo saborizantes: se pueden usar con fines medicinales que van desde problemas digestivos hasta el tratamiento de los cólicos menstruales.