Sustituto de ajo para IBS y Low

Jay Yepuri, MD, MS, está certificado por la junta en gastroenterología. Es socio de Digestive Health Associates of Texas y director médico del Texas Health Harris Methodist HEB Hospital.

La extensa cobertura de noticias ambientales y de atención de la salud local, estatal y federal de Angela Underwood incluye la política de compensación del personal de primera respuesta del 911 para el caso de contaminación del agua Ciba-Geigy en Toms River, NJ. Su cobertura adicional relacionada con la salud incluye muerte y muerte, cuidado de la piel y trastorno del espectro autista.

Si tiene síndrome del intestino irritable (SII) u otro trastorno gastrointestinal, es posible que deba cocinar con sustitutos o alternativas de cebolla y ajo. Esto se debe a que el ajo y la cebolla tienen un alto contenido de fructanos, que es difícil de absorber para el intestino delgado. Cuando las bacterias intestinales fermentan el fructano en el intestino grueso, puede causar síntomas del SII.

Afortunadamente, hay sustitutos de cebolla y ajo que puede usar cuando cocina para una dieta baja en FODMAP. Este artículo analiza algunos de esos sustitutos, cómo usarlos y por qué debe evitar el ajo y la cebolla si tiene SII.

El ajo y la cebolla son muy ricos en fructanos, que es un tipo de carbohidrato llamado oligosacárido. Los humanos no tienen las enzimas para digerir muchos oligosacáridos, incluidos la cebolla y el ajo, por lo que el intestino delgado no los absorbe. En cambio, viajan al colon donde alimentan a las buenas bacterias en el intestino.

Las personas con SII u otros problemas gastrointestinales son más sensibles a este proceso. Para ellos, puede causar una acumulación de gas, agua o ambos que pueden provocar dolor, hinchazón, flatulencia o diarrea.

Además del ajo y la cebolla, otros alimentos que quizás desee evitar si tiene SII incluyen:

El ajo y la cebolla a menudo se usan en la cocina como aromáticos, alimentos que agregan un aroma y sabor sabrosos a otros platos. Se encuentran en las cocinas de todo el mundo, por lo que es difícil evitarlos al apegarse a los alimentos de un área geográfica determinada.

A menudo, el ajo y la cebolla se agregan al comienzo de la cocción para suavizar sus sabores antes de preparar una salsa, una sopa u otros platos complejos.

¿Puedes dejar el ajo y la cebolla fuera de una receta? A veces. Por lo general, obtendrá resultados aceptables; no es lo mismo que dejar los huevos fuera de un pastel. Sin embargo, la mayoría de la gente encontraría algunas recetas inaceptablemente insípidas.

Considere adaptar la receta con un sustituto en lugar de simplemente dejar caer cebollas o ajo si:

En estas situaciones, el sabor de la cebolla o el ajo puede ser fundamental para un plato delicioso. Sin embargo, la mayoría de las veces, puedes encontrar un buen sustituto.

Los aromáticos son alimentos que liberan sabores y aromas fuertes cuando se cocinan. Se añaden al principio del plato y se combinan con aceite o mantequilla para formar la base del plato.

Ningún vegetal no relacionado tiene el mismo sabor que el ajo, pero algunos aromáticos que pueden ser buenas opciones para cocinar incluyen:

Si bien la mayoría de las cebollas tienen un alto contenido de FODMAP, las cebolletas o la parte verde de las cebolletas no lo son y pueden usarse como reemplazo de la cebolla normal.

Las cebolletas con ajo, una hierba con sabor a ajo, son un sustituto obvio, pero aquí hay otras hierbas y especias que pueden resultarle útiles:

El ajo en polvo y la sal de ajo están hechos de ajo deshidratado y finamente molido. La cebolla en polvo y la sal, del mismo modo, están hechas de cebollas.

Por lo general, el ajo en polvo y la cebolla en polvo se pueden usar para dar sabor a los alimentos sin irritar el estómago. Pregúntele a su proveedor de atención médica antes de probar otra forma de alimento que le haya causado síntomas dolorosos en el pasado.

Aquellos que evitan el ajo y las cebollas debido a los FODMAP pueden usar aceite infundido con ajo ya que los fructanos no son liposolubles. Puede comprar aceite infundido o saltear cebollas y ajo en aceite y desechar los sólidos antes de usarlos en su plato.

Tenga en cuenta que hacer su propio aceite infundido y almacenarlo tiene riesgo de botulismo, así que úselo de inmediato; de lo contrario, es posible que desee comprar aceite de infusión preparado comercialmente por seguridad.

Los FODMAP son un grupo de carbohidratos en alimentos comunes que se cree que contribuyen a los síntomas del SII. Al igual que los oligosacáridos fermentables, otros tipos de carbohidratos que forman el acrónimo FODMAP (disacáridos, monosacáridos y polioles) tampoco se absorben por completo en el intestino delgado y pueden causar síntomas como hinchazón y dolor en las personas sensibles a ellos.

Las personas que siguen una dieta baja en FODMAP eliminan todos los alimentos FODMAP durante un período para aliviar los síntomas. Luego, reintroducen lentamente cada alimento FODMAP en su dieta para poder determinar qué alimento está contribuyendo a sus síntomas.

Si el ajo o la cebolla contribuyen a los síntomas del SII o si está siguiendo una dieta FODMAP para determinar si lo hacen, es probable que desee eliminar estos allium de su dieta. Afortunadamente, hay una serie de sustitutos que pueden producir el mismo efecto, desde otros aromáticos como el hinojo y los pimientos hasta hierbas y especias como el jengibre y el rábano picante. El aceite infundido con ajo y el ajo en polvo también son posibles sustitutos.

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Iacovou M, Tan V, Muir JG, Gibson PR. La dieta baja en FODMAP y su aplicación en el este y sureste de Asia. J Neurogastroenterol Motil. 2015;21(4):459-470. doi:10.5056/jnm15111

Departamento de Agricultura de EE.UU. ¿Se puede contraer botulismo por el aceite de ajo?

Por Victoria GroceVictoria Groce es una escritora médica que vive con la enfermedad celíaca y se especializa en escribir sobre el manejo dietético de las alergias alimentarias.