Ensalada de maíz ahumado, ratatouille asado a la plancha con socca y recetas de galette de melocotón y almendras

La autora del libro de cocina "Veg Forward", Susan Spungen, se unió a "GMA" el lunes para compartir tres recetas de su nuevo libro de cocina.

"Este libro es realmente sobre vegetales y los vegetales son naturalmente hermosos. Son emocionantes y tienen forma y color", dijo Spungen sobre su técnica y su consejo para hacer que los platos se vean hermosos. "Así que realmente trato de obtener la mayor cantidad de colores y texturas atractivos en mi comida como puedo".

Echa un vistazo a sus recetas completas a continuación.

Sirve de 4 a 6

Ingredientes

4 mazorcas de maíz grandes, descascarilladas

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 jalapeño

12 cebolletas, recortadas

3/4 taza de yogur griego

2 cucharadas de jugo de lima

1/2 taza de cilantro picado en trozos grandes

Sal kosher y pimienta recién molida

2 tazas de col rizada lacinato rallada (despojada de los tallos de unas 6 hojas grandes)

1 pinta de tomates cherry, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes

2 a 3 onzas de queso feta

1/2 cucharadita de pimentón ahumado, y más para terminar

Instrucciones

Calentar una parrilla a fuego medio-alto. Envuelva 2 mazorcas de maíz y 1 cucharada de mantequilla en un paquete ajustado con papel de aluminio resistente. Repita con las otras 2 orejas.

Coloque el maíz envuelto en papel de aluminio directamente en la parrilla y cocine durante 5 a 6 minutos por cada lado. Coloque el jalapeño en un lugar más fresco de la parrilla y cocine durante unos 8 minutos, hasta que se dore de manera uniforme. Abra uno de los paquetes de maíz para asegurarse de que el maíz esté caramelizado y dorado; si no, sube el fuego a alto y asa a la parrilla durante otros 2 minutos por cada lado. Retire de la parrilla, abra los paquetes de aluminio y deje que el maíz se enfríe un poco.

Coloque las cebolletas perpendiculares a las rejillas de la parrilla y cocine de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Cortar en longitudes de 1 pulgada. Dejar de lado. Pica finamente el jalapeño, dejando las semillas atrás.

Con un cuchillo afilado, corte los granos de la mazorca en un tazón.

Bate el yogur, el jugo de lima y el cilantro en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el jalapeño picado poco a poco, probando a medida que avanza para obtener el nivel de calor adecuado.

Agregue la col rizada, la mitad de las cebolletas, la mitad de los tomates, la mitad del queso feta, el pimentón ahumado y el aderezo al tazón y revuelva para combinar bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Transfiera a un tazón para servir y cubra con los tomates restantes, las cebolletas y el queso feta. Espolvorea generosamente pimentón ahumado por encima y sirve.

Sirve 4 como plato principal y de 6 a 8 como aperitivo

"Ratatouille es una prueba concluyente de que lo que crece junto va junto. En la versión clásica, cada verdura se cocina por separado y luego se guisan juntas hasta que quedan cremosas y homogéneas. Mi versión es decididamente más fresca y rápida. Las verduras se asan brevemente en una sartén por lo que conservan sus caracteres individuales".

Ingredientes1 berenjena japonesa pequeña (4 onzas), cortada en diagonal de 1/2 pulgada de grosor 2 calabacines pequeños o 1 medianos (10 onzas), cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor 2 pimientos rojos dulces pequeños o 1 grande (cualquier tipo), cortado en tiras 1 cebolla roja pequeña, cortada en aros de 1/4 de pulgada de grosor Media lata de 15.5 onzas de garbanzos, escurridos, enjuagados y secados con papel secante 1 diente de ajo, en rodajas finas 2 cucharadas de aceite de oliva, más 2 cucharaditas más para los tomates 1/2 cucharadita kosher sal Pimienta recién molida 1/2 pinta de tomates cherry (cualquier tipo, o una mezcla), cortados por la mitad 2 socca espesa, panqueques de garbanzos (receta a continuación) 4 onzas de queso de cabra suave Sal marina en escamas 8 a 10 hojas de albahaca, ralladas Aceite de oliva virgen extra para rociar ( opcional)

Instrucciones

Caliente el horno a 425 F, con una rejilla en el medio. Mezcle la berenjena, el calabacín, los pimientos, la cebolla, los garbanzos y el ajo con las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear grande. Asegúrate de que todas las verduras estén bien cubiertas. Cubre los tomates cherry con las 2 cucharaditas de aceite restantes y reserva.

Ase las verduras en la bandeja para hornear durante 25 minutos. Retire del horno, revuelva y gire las verduras y esparza los tomates en la bandeja para hornear. Cocine durante 10 a 15 minutos más, hasta que las verduras se hayan dorado un poco y los tomates estén arrugados pero aún intactos.

Caliente la socca en el horno caliente durante 5 minutos en la sartén en la que los cocinó, o en una bandeja para hornear pequeña, y transfiérala a un plato para servir. Desmenuce el queso de cabra de manera uniforme sobre la socca y cubra con las verduras calientes. Espolvorear con sal marina en escamas y albahaca. Agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si lo desea. Cortar en gajos y servir tibio.

Me gustan las berenjenas japonesas para esta receta, porque no tienen semillas, mantienen su forma y son lo suficientemente pequeñas como para cortarlas en rodajas, pero se puede usar cualquier berenjena pequeña; solo córtalo en pedazos del tamaño de un bocado.

Lo mismo ocurre con el calabacín. Los calabacines pequeños (de 4 a 5 onzas cada uno) funcionan muy bien y se ven bien cortados en rodajas, pero si usa calabacines más grandes, córtelos en cuartos a lo largo antes de cortarlos de 1/2 pulgada de grosor.

Ingredientes1 taza (101 gramos) de harina de garbanzos 1 taza de agua 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado (20 gramos) 2 cucharadas de aceite de oliva y más para cocinar 3/4 cucharadita de sal kosher Pimienta recién molida

Instrucciones

Batir la harina de garbanzos, el agua, el queso parmesano, el aceite, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Cubra con plástico y deje reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. La masa puede reposar hasta 1 día, refrigerada.

Caliente el asador, con una rejilla a 8 pulgadas de distancia. Luego caliente una sartén de hierro fundido de 9 o 10 pulgadas en el horno durante unos 5 minutos. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y vierta aproximadamente un tercio de la masa (apenas 1/2 taza) para un panqueque más delgado o la mitad de la masa (3/4 taza) para uno más grueso, inclinando la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme . Regrese al horno y cocine hasta que el panqueque esté ampollado y dorado por encima, aproximadamente 6 minutos para socca más delgada y 7 minutos para las más gruesas.

Deslice el panqueque en un plato, vuelva a calentar la sartén durante unos minutos y repita con la masa restante.

Notas: Si no tiene un asador, puede hacerlos en la estufa, siempre que haga panqueques delgados. (Es demasiado difícil voltear los más gruesos). Caliente la sartén hasta que esté moderadamente caliente a fuego medio. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y vierta la masa, inclinando la sartén para cubrir el fondo. Para panqueques más delgados, cocine durante 3 minutos en el primer lado y 1 minuto en el segundo lado.

Rinde una galette de 12 pulgadas, sirve 8

Para la masa 2 tazas (256 gramos) de harina para todo uso 3/4 cucharadita de sal kosher 1 cucharada de azúcar granulada 1/4 taza (24 gramos) de almendras rebanadas 14 cucharadas (198 gramos o 1 3/4 barras) de mantequilla helada sin sal, cortada en 1/4 Rebanadas de 2 pulgadas 1/4 taza (59 mililitros) de agua helada, y más si es necesario

Para el relleno 2 libras (6 a 8) de duraznos, maduros pero firmes 1/2 taza (101 gramos) de azúcar granulada 1/4 taza (32 gramos) de harina para todo uso

Para hornear 1/4 taza (24 gramos) de almendras rebanadas 2 cucharadas de azúcar granulada 1 cucharadita de mantequilla sin sal

Instrucciones

Para hacer la base: combine la harina, la sal, el azúcar y las almendras en un procesador de alimentos; pulse hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y pulse hasta que las piezas más grandes tengan el tamaño de mitades de nueces. Transfiera a un tazón ancho y exprima los trozos de mantequilla, aplastándolos entre sus dedos. Rocíe el agua helada sobre la mezcla de harina y mezcle uniformemente, revolviendo con un tenedor. Si hay muchas migas sueltas y secas en el fondo del tazón y no se mantienen juntas cuando las aprietas, agrega más agua helada, 1 cucharada a la vez.

Presiona la masa para unirla, juntando los pedacitos secos hasta que la masa forme una masa peluda y cohesiva. Transferir a una hoja de envoltura de plástico. Envuelva y presione en un disco plano y redondo. Dale forma a los bordes con las manos para que no se desmoronen. Enfríe hasta que esté firme, al menos 1 hora y preferiblemente 2, y hasta 2 días. O congelar hasta por 3 meses.

Caliente el horno a 400 F, con una rejilla en el medio. Deje que la masa se ablande un poco a temperatura ambiente hasta que sea lo suficientemente maleable como para extenderse. En un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado de aproximadamente 18 pulgadas de largo, extienda la masa en un círculo de aproximadamente 15 pulgadas de diámetro y de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. Puede colgar sobre los lados cortos.

Levante el pergamino por las esquinas opuestas y transfiéralo a una sartén grande de hierro fundido (12 pulgadas) u otra sartén resistente al horno, colocando el pergamino y la masa en la sartén. Refrigera por unos 15 minutos.

Mientras tanto, haz el relleno: Corta los melocotones en 6 u 8 gajos cada uno y revuélvelos con el azúcar. Espolvorea la harina sobre la masa, cubriendo uniformemente el fondo del molde forrado con masa. Vierta los duraznos en la masa y dóblela por todos lados para encerrar el relleno. Refrigere nuevamente hasta que esté firme, de 15 a 30 minutos.

Pincelar la masa con agua fría y espolvorear con las almendras. Espolvorear el azúcar sobre la fruta y la corteza. Unte el relleno con mantequilla y hornee durante 55 a 65 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeando furiosamente y la corteza esté dorada. deja que los jugos se espesen. Levante con cuidado el pergamino por las esquinas opuestas, transfiéralo a un plato para servir y deslice el papel (o no). Sirva la galette tibia oa temperatura ambiente.

Nota: Puede usar cualquier fruta, usando alrededor de 2 libras de lo que sea de temporada, ajustando el azúcar a su gusto y la dulzura de la fruta. Pruebe albaricoques, ciruelas, manzanas, peras, bayas o una combinación. En la mayoría de los casos, de 3 a 4 cucharadas de harina es suficiente para espesar los jugos de frutas, pero si la mezcla de frutas parece muy jugosa, solo agregue un poco más. Si la fruta se ve espesa en el horno, no se preocupe, se espesará a medida que se enfríe.

Receta reimpresa con permiso de "Veg Forward: Super-Delicious Recipes that Put Produce at the Center of Your Plate" de Susan Spungen. Copyright © 2023 por Susan Spungen. Usado con permiso de Harper Celebrate, https://www.harpercollinsfocus.com/harper-celebrate.