Salmón Gochujang

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¡Este salmón Gochujang es exactamente lo que necesitas para una patada caliente y saludable! El adobo de gochujang tiene solo 6 ingredientes y el salmón tarda 10 minutos en cocinarse, ¡así que es súper rápido y se adapta del refrigerador al tenedor (o palillos)! ¿Debemos?

El salmón gochujang es salmón, generalmente en forma de filete, que se marina en una mezcla de gochujang picante, apenas dulce y rica en umami durante un corto período de tiempo, luego se hornea en el horno o en una freidora. El gochujang en sí tiene una dulzura natural, por lo que el salmón se carameliza en los bordes, lo que le da al pescado un equilibrio perfecto entre dulce, salado y picante.

Gochujang es una pasta de pimiento picante coreana que se elabora fermentando pimientos picantes con arroz y/o soja. Tiene un sabor umami sabroso y de tonos profundos con un sutil dulzor de fondo. Aunque a veces se le llama literalmente "salsa", el gochujang es en realidad más un ingrediente básico que se usa para hacer y dar sabor a adobos, salsas, sopas y más, y no algo que usaría directamente del recipiente en la mesa para sazonar un plato final.

Gochujang, como cualquier condimento, varía en estilo, sabor, textura y nivel de calor entre marcas y recetas, ¡sí! recetas porque en realidad puedes hacer tu propio gochujang. Los ingredientes básicos son polvo de pimiento rojo coreano, llamado "gochugaru", y soja. A partir de ahí, los ingredientes varían, incluido cualquier tipo de edulcorante, desde jarabe de arroz integral hasta jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, condimentos como ajo y/o cebolla, a veces granos como cebada, arroz o trigo, y posiblemente alcohol u otra forma de conservante. Lea las etiquetas para buscar cualquier ingrediente al que sea sensible.

Omega-3 en salmón . Cuando hablamos de los beneficios para la salud del salmón, casi siempre nos referimos a los beneficios para la salud de los ácidos grasos omega-3, el compuesto antiinflamatorio estrella asociado con el apoyo a la salud intestinal y la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y otras enfermedades inducidas por inflamación. El salmón es una de las fuentes de mayor concentración y calidad de ácidos grasos omega-3, que contiene 2150 mg por porción de 3 onzas.

Nutrientes en Salmón . El salmón es también uno de los alimentos más ricos en nutrientes del mundo. Además de los altos niveles de omega-3 antes mencionados, el salmón es una excelente fuente de vitamina B12 para la energía celular, vitamina D que nuestro cuerpo no puede producir por sí mismo y el mineral esencial selenio que tiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón. , reducir el deterioro cognitivo y aumentar la inmunidad. (fuente: NIH)

Según el tipo (rey, rojo, coho, atlántico), el salmón tiene de 20 a 22 gramos de proteína por porción de 100 gramos/3,5 onzas.

Gochujang tiene cualidades similares a las de los probióticos . El gochujang se elabora fermentando chiles con arroz y soja. Como alimento fermentado, el gochujang proporciona bacterias probióticas que promueven la salud intestinal. Esa fermentación le da al gochujang su sabor umami, esa delicia salada y sabrosa que es difícil de identificar en los alimentos.

Esta receta de Salmón Gochujang es:

Para el Salmón Gochujang, solo necesitarás unos pocos ingredientes:

Saque las espinas pequeñas de los filetes de salmón. Retire las escamas con el filo de un cuchillo pequeño si está usando salmón con piel. Enjuague el salmón y séquelo con toallas de papel.

Batir el gochujang, el tamari, el sake, el aceite de sésamo, el ajo y el jarabe de arce opcional en un tazón pequeño. La marinada tendrá la consistencia de una salsa BBQ ligera.

Coloque el salmón en un recipiente de vidrio o cerámica y vierta la marinada por encima. Voltee los trozos de salmón en la marinada para asegurarse de que todas las superficies estén cubiertas. Cubra y deje marinar durante al menos 30 minutos, hasta 1 día. Si cocina dentro de los 30 minutos, deje el salmón en el mostrador mientras prepara el resto de su comida. Si marina durante la noche, colóquelo en el refrigerador y retire el salmón marinado del refrigerador 15 minutos antes de cocinarlo y déjelo reposar en la encimera para que se "enfríe".

Saque el salmón de la marinada y limpie el exceso de marinada de miso. Puedes usar una espátula o una cuchara para hacer esto, o simplemente usar tus manos. No enjuagues el salmón.

Coloque el filete de salmón en una bandeja para hornear forrada con pergamino O en la cesta de la freidora con la piel hacia abajo. Hornear en el horno o freír al aire a 350° durante 15 minutos.

Verifique que esté listo. El salmón está cocido y listo cuando un termómetro de lectura instantánea registra 145 °F según las recomendaciones del USDA. También puede desmenuzar un trozo de salmón de la parte más gruesa del filete y verificar el nivel de cocción que prefiera. Me gusta mi salmón cocinado completamente.

Para obtener un desglose completo de gochujang, consulte esta publicación, Gochujang 101. Mientras tanto...

No necesariamente hay diferentes tipos de gochujang, aunque como cualquier condimento, hay una variedad de niveles de especias, sabores y texturas basados ​​en los ingredientes exactos de las diferentes marcas.

Los ingredientes básicos del gochujang son polvo de pimiento rojo coreano y soja. A partir de ahí, los ingredientes pueden incluir cualquier tipo de edulcorante, desde jarabe de arroz integral hasta jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, condimentos como ajo y/o cebolla, a veces granos como cebada, arroz o trigo, y posiblemente alcohol u otra forma de conservante. Lea las etiquetas para buscar cualquier ingrediente al que sea sensible.

** Consejo profesional: Asegúrese de que el producto sea "gochujang" y no "gochujang sauce", que es una salsa prefabricada con gochujang como ingrediente.

Use cualquier tipo de gochujang que se adapte a su gusto y nivel de calor preferido. Estas son las marcas de gochujang que uso y recomiendo, principalmente porque busco productos sin jarabe de maíz ni trigo:

Mi recomendación para cualquier preparación es siempre el salmón real fresco capturado en la naturaleza, que es el más grande de los diferentes tipos de salmón y tiene el sabor y la textura más ricos y lujosos. Desde el punto de vista de la nutrición, el salmón rey tiene la mayor cantidad de omega3 por porción que respalda la salud de todos los diferentes tipos de salmón.

Sin embargo, el salmón rey salvaje tiene una temporada bastante corta, de mayo a junio, y es el más caro de todos los tipos de salmón.

Debido a que el adobo de gochujang es extremadamente sabroso, puede salirse con la suya usando casi cualquier tipo de salmón para el salmón Gochujang, desde salmón del Atlántico, coho o salmón rojo de piscifactoría sostenible.

Echa un vistazo a esta publicación ¿Cuál es el mejor tipo de salmón: Coho, King, Sockeye para una inmersión profunda (perdón por el juego de palabras, je, je) en el salmón!

Esta receta de salmón Gochujang incluye instrucciones para cocinar el salmón tanto en el horno convencional como en una freidora. Lo he hecho en ambos sentidos varias veces y realmente, el factor decisivo clave para mí siempre es cuál es más conveniente en ese momento.

Cuándo usar el horno . Haga salmón Gochujang en el horno si, obviamente, solo tiene un horno. El asador en el horno también crea el carbón más caramelizado. El horno también es mejor para porciones más grandes y/o porciones múltiples.

Cuándo usar la freidora de aire . Haga salmón Gochujang en la freidora si solo está haciendo una o dos porciones. La mayor ventaja de la freidora de aire sobre el horno es que la freidora de aire se apaga automáticamente cuando termina de cocinar, una cosa menos de la que hacer un seguimiento. Para un pollo distraído y multitarea en la cocina con la cabeza cortada como yo, esto es crucial.

Como siempre digo, no necesitas ningún equipo especial para hacer casi cualquier receta. Sin embargo, eso no quiere decir que haya un par de artilugios y herramientas que pueden hacer que sea MUCHO más fácil llevar Salmón Spicy Gochujang del refrigerador al tenedor (oa los palillos).

Con tan pocos ingredientes en esta receta, no hay muchas sustituciones. Dicho esto, puede hacer pequeños ajustes para adaptarse a ciertas dietas o estilos de vida:

El salmón Gochujang crudo marinado se debe cocinar en el plazo de un día desde el marinado.

Refrigerador . El salmón Gochujang cocido se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Consulte el USDA para obtener información sobre el almacenamiento seguro de pescado.

Congelador . Congele y almacene el salmón Gochujang cocido en un recipiente hermético, preferiblemente sin aire como en una bolsa de plástico con cremallera, en el congelador hasta por 3 meses. Consulte el USDA para el almacenamiento seguro de pescados y mariscos.

¡Una porción generosa de salmón rico en omega-3 marinado en gochujang que dispara el metabolismo servido con arroz integral, un vegetal verde y el lado saludable de kimchi es una comida perfecta para mí! Aquí hay algunas sugerencias para acompañarlo con Salmón Gochujang:

El salmón en sí mismo es un pescado versátil cuando se trata de maridaje de vinos porque funciona bien tanto con el vino blanco porque es pescado (duh) como con el vino tinto de cuerpo más ligero debido a su riqueza. Eso deja el matiz del maridaje del vino a la característica más destacada del Salmón Gochujang, que es el picante terroso y umami de la marinada de gochujang.

Salmón Gochujang es:

Las comidas picantes se combinan comúnmente con vinos que se sirven fríos, con menos alcohol y solo un poco más dulces que su elección habitual, todo para equilibrar y moderar el calor. Los maridajes de vino perfectos para el salmón Gochujang son:

Sí, estamos obsesionados con el salmón rico en omega-3 en esta casa, ¿por qué lo preguntas?

Ya que solo necesitas 2 cucharadas de gochujang para tu Salmón Gochujang, ¡te quedará un recipiente entero de gochujang para hacer estas recetas!

Sarah es una desarrolladora de recetas profesional, escritora y creadora de contenido digital con casi 20 años de experiencia cocinando para la salud y la felicidad. Ha viajado y probado vino en Borgoña, Francia y en las diversas regiones vinícolas de California.

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