Almuerzo: tallarines de ortiga

por: Kristina Miller

Publicado: 8 de marzo de 2023 / 12:45 p. m. CST

Actualizado: 9 de marzo de 2023 / 12:56 p. m. CST

Kaleena Bliss, chef ejecutiva, Asociación Atlética de Chicago

Asociación Atlética de Chicago

12 S. Michigan Ave., Chicago, IL 60603

https://www.chicagoathletichotel.com/

http://www.cindysrooftop.com/

Evento:

La Asociación Atlética de Chicago también presentará, junto con Refine Collective, Planet Her el viernes 24 de marzo de 5 a 10 p. m. Planet Her es un bazar nocturno centrado en la comunidad que celebra todas las cosas "ella" en honor al Mes de la Historia de la Mujer. El evento presenta a más de 50 mujeres creadoras, creadoras, artistas, músicas y chefs con sede en Chicago en varios pisos, incluidas dos actuaciones musicales de Nyla XO y arte en vivo de Alyssa Low, Yues y Barderies Hampton. ¡Las entradas ya están disponibles!

Receta:

Tagliatelle de Ortiga con Setas Silvestres e Ikura

Ingredientes:

Para las pastas:

2c hojas de ortiga empacadas

1 yema, 3 huevos

2 tazas de harina 00 (un poco más si es necesario)

Harina de arroz para espolvorear

1 taza de champiñones silvestres limpios

½ taza de caldo de pollo

2 oz (1/4 taza) de mantequilla

2 oz (1/4 taza) de aceite de oliva

1 pizca de hojuelas de chile

1 cucharada de chalota, picada

2t de ajo picado

1ea jugo de limón

1 cucharada de cebollín, picado

¼ taza de queso parmesano

Ikura

S&P

Método:

Para las pastas:

En una olla con agua salada, blanquear las ortigas durante unos 30 segundos. Asegúrate de usar guantes, ya que las ortigas pican al tocarlas. Una vez escaldadas, enfríe las ortigas en agua con hielo. Después de enfriar, exprima el exceso de agua de las ortigas. Retire las hojas y deseche los tallos. Dale a las hojas un corte rápido. Con una licuadora, haga puré las ortigas y los huevos, hasta que se mezclen. Agregue un poco de agua si el puré se ve espeso.

En un tazón, combine la mezcla de ortiga y huevo con la harina, usando un tenedor. Cuando la masa forme una bola, retírela del bol y amase durante 10 minutos, o hasta que la masa desarrolle elasticidad y se vuelva suave. Agregue un poco de harina si es necesario para darle consistencia. Dejar reposar en film plástico, en heladera por una hora. Usando un rodillo para pasta o un accesorio de ayuda de cocina, enrolle y corte la pasta en tallarines.

Lleve una olla de agua a fuego lento.

Armar:

En una sartén caliente, agregue el aceite de oliva, los champiñones y sazone con sal y pimienta. Cocine los champiñones durante unos 2-3 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse. Agrega la chalota, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, y suda por otros 2 minutos, o hasta que estén aromáticos. Agregue el caldo de pollo, la mantequilla, el jugo de limón, el parmesano y deje reducir hasta que la salsa espese un poco.

Blanquee la pasta durante 1:30-2min, o hasta que esté cocida al dente. Sacuda el agua residual y agregue la pasta a la sartén con la salsa. Mezcle con la salsa y ajuste la sazón con S&P. Emplatar en un bol y decorar con hierbas picadas e ikura.

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