Chow Down con John Batchelor en Blue Water Grille

Blue Water Grille es el buque insignia de Blue Restaurant Group, propiedad de Paul Riggan, quien se formó en Johnson and Wales.

Desde la entrada, el bar flanquea a la derecha. Asientos altos con servicio de comida disponible. El comedor principal está separado en varias áreas para sentarse, lo que crea una sensación más acogedora, pero cuando está lleno, y este restaurante se llena con frecuencia, el nivel de ruido puede ser bastante alto.

Los huéspedes están bien atendidos. Los servidores conocen la comida y brindan entregas al ritmo adecuado. La lista de vinos es abundante, con un número razonable de selecciones por copa. El precio me parece apropiado para el lugar. En general, no tomará malas decisiones aquí.

El menú ofrece mucha flexibilidad de bienvenida.

"Munchies" se nombran acertadamente. Estos podrían servir como entrada, suficiente para compartir o picar una conversación.

Tomates Verdes Fritos con Trucha Ahumada

Para preparar tomates verdes fritos y trucha ahumada, cuatro rebanadas firmes de un tomate verde se sumergen en suero de leche, luego se cubren con pan rallado y se fríen hasta obtener una corteza deliciosamente crujiente. La trucha ahumada de Carolina del Norte se mezcla con crema fresca, se espolvorea con cebollino picado y se unta encima. Esta es una variación creativa de un plato perennemente popular.

Ostras Fritas

Las ostras se fríen rápidamente hasta obtener una corteza pesada de color marrón oscuro. La mayor parte del sabor proviene de la corteza, realzada con una salsa barbacoa blanca. Los mejillones, de la Isla del Príncipe Eduardo, se unen en el plato con maíz asado al fuego, queso cotija, cilantro, chalotes, ajo y lima, casi un tratamiento mexicano.

Los "platos pequeños" pueden cumplir una doble función como entrantes o como platos principales ligeros.

Calamares

Los calamares se cortan frescos en gajos, se cubren con panko y se fríen hasta obtener una corteza ligera. Dos salsas, Thai chili y aioli de chipotle, cuñas de lima en la presentación. Pongámoslo en contexto: está en una liga por sí mismo, en relación con otros restaurantes del área.

Pastel de cangrejo

El pastel de cangrejo también es bueno, con costra de panko para que quede crujiente, pero de textura ligera, presentado sobre hojas de lechuga, acompañado en el plato por un condimento de tomate y maíz y alioli de cilantro y jalapeño. Los camarones BW se cocinan en una sartén, se espolvorean con chalotes recortados, se adornan con rodajas de tomates uva y se reposan en caldo Budweiser-Worcestershire con ajo.

camarones blancos

De las ensaladas, un Wedge coloca tocino ahumado en madera de manzano, tomates, queso gorgonzola y cebollas verdes en el centro de una cabeza de iceberg abierta, cubierta con aderezo de gorgonzola. ¡Lozano!

Dado el nombre del restaurante, es de esperar que la lista de "Principales" se centre en los mariscos y, de hecho, las aguas costeras están bien representadas.

El halibut está ligeramente ennegrecido y chamuscado, se coloca sobre polenta, con carne de cangrejo en trozos, salchicha andouille y espárragos, todo cubierto con salsa bearnesa. El salmón se chamusca en una sartén, una preparación simple en sí misma, que se vuelve compleja al agregar tomates reliquia, calabaza en rodajas, champiñones, cilantro, arroz jazmín, en caldo de curry rojo.

Hipogloso

La trucha de Carolina del Norte se asa en una sartén, con dos filetes doblados juntos, sobre risotto de champiñones silvestres, aromatizado con vinagre balsámico añejo y queso parmesano rallado, con hojas de rúcula esparcidas al costado. Rebanadas de atún de grado sushi sellado se apilan junto con arroz frito intercalado con carne de cangrejo, decorado con hoisin y alioli de sriracha, cebolletas y semillas de sésamo.

Salmón

Las vieiras resultaron ser mi plato favorito. Perfectamente chamuscados (¡admiro la técnica!), están dispuestos alrededor de pasta pappardelle, con albahaca, vino blanco, ralladura de limón y queso parmesano rallado. Los tomates Heirloom, las espinacas y los chalotes se intercalan en la pasta, para lograr una concepción agradable tanto de aspecto como de sabor.

Trucha

Por supuesto, no está restringido a los mariscos. Otra sección del menú enumera bistecs, chuletas y pollo.

Vieiras

Tuve reacciones mixtas a Steak Frites. Esta cocina utiliza filete de lomo de Manhattan, un corte superior en comparación con la mayoría de las otras interpretaciones, y la calidad es evidente tanto en la profundidad del sabor como en la ternura de la textura. Y nunca había visto un bistec cocinado con tanta precisión como este: interior rosa de libro de texto, hermosas marcas de asado de la parrilla, cubierto con demi-glace de pimienta negra. Pero se sirvió frío al tacto. El bistec se acompaña con papas fritas cortadas a mano sazonadas con Old Bay, mucho Old Bay. Ese condimento, al menos para mi gusto, borra el sabor de excelente calidad de las papas fritas. El alioli de parmesano y ajo reduce un poco el sabor a sal y Old Bay. Le pregunté a nuestro servidor antes de hacer el pedido si se podía sustituir por otra preparación de papa, pero ella dijo que el Chef se enoja mucho cuando alguien pide una sustitución.

Sin embargo, ese plato principal devuelto creó la oportunidad de probar otra selección que yo quería, con resultados estelares. Blue Water Grille ciertamente no es un restaurante italiano, pero ningún restaurante italiano en mi experiencia sirve mejor boloñesa, pocos en cualquier lugar cerca de este bueno. El ragú de res y cerdo se mezcla en pasta pappardelle, con excelente queso pecorino romano rallado encima. ¡El resultado es una explosión de sabor! Una lista especialmente fuerte de vinos zinfandel, además de la mezcla Ferrari-Carano Sienna sangiovese, además de los tintos italianos, crean una gran oportunidad de combinación de vinos para este plato principal.

Tarta de lima

Debido a que me ha gustado tanto Blue Water Grille en el pasado, hice varias visitas esta primavera, generalmente con amigos. Así que pude probar varios postres. El cheesecake, envuelto en una tortilla y frito, es un golpe de gracia, tanto por el sabor como por el impacto visual. Key Lime Pie es apropiadamente ácido, realzado con merengue horneado al costado. El pudín de pan pecaminosamente rico está salpicado de chispas de chocolate y aromatizado con caramelo, Kahlua y Bourbon.

Pudín de pan

Blue Water abrió sus puertas en noviembre de 2003. Margaret Ann Rierson administra el frente de la casa. Ella ha estado en el restaurante desde enero de 2006. Se unió al equipo como mesera y luego de unos años se hizo cargo de las reservas del mercado y otras tareas administrativas. Jamie Witzleben se convirtió en jefe de cocina hace dos años. Es un graduado del programa culinario de Asheville-Buncombe Tech, cuya experiencia previa incluyó el Grove Park Inn. Se mudó al área de High Point durante la pandemia para estar más cerca de la familia.

Este restaurante sigue estando clasificado entre la élite de Triad.

John Batchelor ha estado escribiendo sobre comer y beber desde 1981. Se han publicado más de mil de sus artículos. También es autor de dos libros de viaje/cocina: Chefs of the Coast: Restaurants and Recipes from the North Carolina Coast, y Chefs of the Mountains: Restaurants and Recipes from Western North Carolina. Póngase en contacto con él en [email protected] o vea su blog, johnbatchelordiningandtravel.blogspot.com.

Rejilla de agua azul

126 E State Avenue, punto alto 27262

336-886-1010, www.bluewatergrillenc.com

Horario: 5-9:30 pm de lunes a jueves, 5-10 pm viernes y sábado

Aperitivos: $12-$16, Ensaladas: $9-$16, Sopas: $9, Platos pequeños: 14-$17, Entradas: $24-$52, Postres: $9

Visita más reciente: 20 de mayo

Acceso

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