7 mezclas esenciales de especias y mezclas de condimentos para cocinar en casa

Ya sea que los haga en casa u opte por comprar mezclas premezcladas, estas mezclas de especias son imprescindibles para cualquier cocinero casero.

Las especias son la clave para preparar comidas espectaculares en casa, y tener algunas mezclas de especias a mano (combinaciones personalizadas de varias especias) es una manera fácil de usar las especias antes de que se vuelvan rancias. Desde el condimento Jerk con sus notas dulces y embriagadoras de pimienta de Jamaica hasta mezclas molidas como garam masala y ras el hanout que se calientan con canela y clavo, las mezclas de especias son responsables de crear los sabores característicos de algunas de nuestras recetas favoritas y juegan un papel integral. en las tradiciones culinarias de todo el mundo.

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Aquí, compartimos siete mezclas de especias icónicas, cada una con su propio perfil de sabor único y significado culinario, junto con algunas de nuestras formas favoritas de usarlas, y estas mezclas de especias se pueden preparar fácilmente en casa. Para obtener la mezcla de especias más fresca y potente, comience con especias enteras y tritúrelas en un molinillo de especias. Sin embargo, si no tiene el tiempo o el equipo para hacerlo, puede comprar especias molidas a granel (muchas tiendas de comestibles latinas, mexicanas, indias, asiáticas, mediterráneas y del Medio Oriente venden especias molidas en grandes cantidades a un precio asequible) y mézclalos tú mismo. Alternativamente, hay muchas mezclas de especias premezcladas disponibles en supermercados o en tiendas especializadas como Spice Walla o Burlap & Barrel.

Un condimento popular en el Medio Oriente, Za'atar es una mezcla de especias que normalmente se prepara con tomillo seco, orégano, zumaque, semillas de sésamo, alcaravea, mejorana y eneldo. La combinación de especias tiene un sabor terroso, picante y de nuez que complementa una variedad de platos. Es un aderezo esencial en Lachuch, un pan plano yemenita suave y esponjoso. Además, es lo suficientemente versátil como para usar en verduras como estas zanahorias asadas con limones y dátiles en conserva, o con carnes terrosas como el cordero, como se muestra en estas hamburguesas de cordero con salsa de yogur y tahini. Za'atar también puede ser una estrella en el desayuno. Gana tu próximo brunch con esta receta de huevos horneados de Za'atar.

Ras el hanout es una mezcla de especias que se originó en Marruecos, Túnez y Argelia. El nombre se traduce como "jefe de la tienda", lo que indica que es una mezcla de especias que a menudo varía de un mercado a otro y de una región a otra. Si bien no hay una receta establecida, por lo general encontrarás una mezcla de pimienta negra, pimienta blanca, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de anís, jengibre, comino, cilantro, cayena, cúrcuma y zumaque. Tiene un perfil de sabor completo con notas cálidas y ligeramente dulces de nuez moscada, canela y clavo. Esta mezcla se usa tradicionalmente en tajines, pero también es especialmente adecuada para carnes ricas como el cerdo y el pato en recetas como Chuletas de cerdo con salsa de pan al jerez con Ras Al Hanout y estas pechugas de pato especiadas con mandarinas y dátiles.

Garam masala es una cálida mezcla de especias aromáticas que se origina en el norte de la India. Garam significa "picante" mientras que masala significa "mezcla", pero la especia en sí no es necesariamente picante.

A menudo se compone de especias molidas como canela, comino, clavo y nuez moscada. Si bien la combinación exacta de especias puede variar, esta mezcla se usa ampliamente en la cocina india. A menudo se agrega a guisos, curry o se usa en adobos. La chef Maneet Chauhan muestra cómo hacer su propio garam masala en su receta Hyderabadi Lamb Biryani para agregar una profundidad adicional de sabor al plato. El proceso consiste en tostar granos de pimienta negra, clavo de olor entero, canela en rama, semillas de alcaravea, nuez moscada rallada, macis y vainas de cardamomo verde antes de molerlas hasta convertirlas en polvo. Esta mezcla casera agrega una profundidad adicional de sabor al plato.

Nos encanta dejar que esta cálida mezcla brille en recetas como Pollo Tikka Masala Samosas, Pollo Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls y Acelgas Estofadas De Madeira Con Garam Masala, Sultanas Y Almendras Tostadas.

El condimento Jerk tiene una larga historia en la cocina jamaicana y se cree que se originó con los cimarrones, un grupo de africanos esclavizados que escaparon de las plantaciones y se establecieron en las colinas de Jamaica. Hoy en día, es una mezcla de especias querida en todo el mundo y ocupa un lugar destacado en muchos platos caribeños y jamaicanos.

La mezcla suele estar hecha de pimientos escoceses, pimienta de cayena, pimienta de Jamaica, nuez moscada, pimiento morrón, canela, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo. Su versatilidad y calidez son dos de las razones por las que es tan querido. Puede agregar una tonelada de sabor picante a platos como Pollo y Gumbo de Okra, o sacar lo mejor de las proteínas como en esta receta de Chuletas de Cerdo Jerk Caribeñas y verduras que se ven en esta receta de Verduras Jerk Picantes con Salsa de Yogur y Cebolleta que utiliza una receta casera. Mezcla de condimentos Jerk.

El polvo de cinco especias, también conocido como wu xiang fen, es una mezcla de especias chinas que se compone de cinco especias: canela, semillas de hinojo, clavo, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado. El cinco también se refiere a los cinco sabores representados en la mezcla de especias: dulce, salado, amargo, agrio y umami. Trabajan en armonía para crear un sabor distintivo que es característico de muchas recetas clásicas como el pato a la pequinesa y la sopa de fideos con carne taiwanesa.

Cómpralo premezclado o hazlo tú mismo como en esta receta de puré de manzana casero con cinco especias chinas que incluye clavo de olor, hinojo, granos de pimienta, anís estrellado y canela como un bouquet garni para cocinar con las manzanas.

Además de ser un ingrediente clave en los platos tradicionales chinos y twianeses, esta mezcla también agrega un toque especial a recetas como el pastel de batata morada con coco y cinco especias, las costillas cortas de cinco especias con jengibre y cilantro y las manzanas especiadas con mantequilla marrón. .

Las especias que incluyen ajo, comino, cilantro, canela, chile, nigella, fenogreco y ajwain son la base de Berbere, una mezcla icónica de especias etíopes. Este condimento contiene algo de calor y presta sus sabores distintivos en la cocina etíope. Berbere se puede utilizar en varias formas; se puede usar como una pasta, como en esta receta de pechugas de pollo con especias bereberes, donde el condimento bereber se mezcla con aceite, o para agregar especias a un alimento básico etíope como Awaze Tibs (estofado de cordero con especias etíope) o a vegetales como este Butternut asado Calabaza con pecanas especiadas. (2018 F&W Best New Chef Kwame Onwuachi incluso le gusta usarlo como condimento para Waffle Fries).

Puede comprar una mezcla premezclada o prepararla en casa como se demuestra en esta receta de pechugas de pollo especiadas con bereber, que incluye una mezcla bereber casera con ingredientes como clavo, pimentón, cilantro, pimienta, canela y cardamomo para sazonar el sabor. pechugas de pollo a la parrilla empacadas.

El chile en polvo es una mezcla de especias popular que se usa en una variedad de recetas, pero es especialmente popular en platos Tex-Mex para agregar calor y sabor. Cultivados en los americanos durante siglos, los chiles fueron utilizados por los mayas en su cocina. En el siglo XVI, los exploradores españoles trajeron los chiles a Europa y rápidamente se extendieron por todo el mundo. No fue hasta el siglo XIX cuando el chile en polvo fue producido comercialmente por primera vez en los EE. UU. por un empresario tejano, William Gebhardt, que creó una mezcla de chile en polvo que incluía cayena molida, comino y orégano. Hoy en día, la mezcla generalmente consiste en una mezcla de ajo en polvo, paprika, orégano, cayena, comino, chiles secos y cebolla en polvo, todos los cuales trabajan juntos para crear el sabor icónico de la mezcla.

El chile en polvo es un ingrediente clave en nuestra receta Classic Beef Chili, y también se puede usar para darle un toque especial a otras recetas, como los tacos de pescado con freidora y el pollo asado con miel quemada en olla de cocción lenta.