12 días de galletas navideñas: Robin Roberts

Los 12 días de las galletas navideñas continúan en "Good Morning America" ​​con un regalo inspirado en el ancla para el quinto día de dulces.

La espectadora de "GMA", Kristen Abbott, se unió a Robin Roberts el jueves para hornear un lote de sus galletas sándwich que se inspiraron en los sabores del ponche navideño de la mamá de Roberts, que está hecho con cerveza de jengibre, sorbete de lima y fresas.

Abbott, quien estuvo anteriormente en "GMA" en 2014 con una iteración de postre diferente de esos sabores, le dijo a Roberts: "Recordé tu amabilidad y tus amables palabras me quedaron grabados todos estos años y muestran la importancia de la amabilidad. Así que todos estos años después siempre lo he recordado".

"Dije: 'Tomaré los sabores del pastel de Robin Roberts y haré las galletas navideñas de Robin Roberts", explicó.

La nueva adaptación de la receta de Abbott a continuación trae "viejas tradiciones a una nueva tradición" con una suave galleta de avena con jengibre rellena con un cremoso glaseado de lima batida y emparedada, cubierta con una rodaja de fresa fresca.

Ingredientes

1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente

1 taza de azúcar moreno

1/4 taza de melaza

1 huevo

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 1/4 taza de harina para todo uso

1 taza de avena antigua

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

Para el relleno de lima

2 barras (1 taza) de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente

3 1/2 tazas de azúcar en polvo

4 1/2 cucharadas de jugo de lima (alrededor de 3 limas)

2 cucharaditas de ralladura de limón

1/8 de cucharadita de jengibre molido

1 cucharada de crema espesa

Ingredientes adicionales

4-6 fresas, en rodajas finas

Direcciones

Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.

Usando una batidora de pie o una mezcla eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno de la lista de ingredientes para galletas hasta que estén completamente combinados y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue la melaza, el huevo y el extracto de vainilla y mezcle para combinar.

En un recipiente aparte, combine la harina, la avena, las especias, el bicarbonato de sodio y la sal de la lista de ingredientes para galletas. Agregue gradualmente esta mezcla de ingredientes a los ingredientes húmedos hasta que esté completamente combinado.

Saque y enrolle la masa para galletas entre sus manos para formar bolas de 1 pulgada y colóquelas en la bandeja para hornear, con una separación de al menos 2 pulgadas. Hornee durante 7 a 8 minutos. No hornee por más que eso o no estarán suaves. Continuarán horneándose una vez que se saquen del horno y se instalarán a medida que se enfríen. Deje que se enfríen por completo antes de retirarlos de la bandeja para hornear forrada con papel pergamino y antes de llenarlos.

Para el relleno: Exprime las limas hasta obtener 4 1/2 cucharadas de jugo fresco. Ralla las limas hasta obtener 2 cucharaditas de ralladura.

Usando una batidora de pie o una batidora eléctrica, bata la mantequilla blanda de la lista de ingredientes de relleno hasta que quede esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue la ralladura de lima y 1/8 de cucharadita de jengibre molido de la lista de ingredientes de relleno. Mezcle hasta que esté combinado.

Agregue el azúcar en polvo, 1 taza a la vez, mezclando continuamente hasta que todo el azúcar glas se haya agregado y esté bien mezclado. Agregue el jugo de lima. Mezclar para combinar. Una vez que el jugo esté bien mezclado, agregue la crema espesa. Bate a velocidad alta durante varios minutos hasta que los ingredientes del relleno estén completamente combinados y el relleno se vuelva más esponjoso y más parecido a un glaseado, unos 3 minutos.

Ensamble las galletas: una vez que las galletas estén completamente frías, saque el glaseado en una manga pastelera o en una bolsa con cierre hermético con la punta de la esquina cortada para formar una manga pastelera. Voltee una galleta. Coloque la cantidad de relleno que prefiera en el lado inferior de una de las galletas, sin llegar hasta el borde de la galleta. Coloque otra galleta, con el lado derecho hacia arriba, encima del relleno y presione suavemente para formar un sándwich de galleta. El relleno se puede untar suavemente con un cuchillo si no tienes una bolsa.

Coloque una cucharada de relleno encima de la galleta superior y cubra con una pequeña rodaja de fresa.

Repita con las galletas restantes. Estos también se pueden hacer sin emparedarlos colocando el relleno encima de una galleta singular y cubriendo con una rodaja de fresa.

Esto debería hacer alrededor de una docena de galletas sándwich y el doble de galletas individuales.

Las galletas se deben almacenar en el refrigerador y se pueden comer frías, pero es mejor llevarlas a temperatura ambiente antes de comerlas para obtener una mejor textura.