¿Qué se está cocinando con Ben Pote? Una receta infinitamente personalizable para la salsa de tomate

Primero de una serie del chef Ben Pote, propietario de Wildacre Rotisserie en Cos Cob

Permítanme comenzar diciendo que me encantan las salsas de tomate en frasco de Rao. Son absolutamente deliciosos, muy asequibles y fáciles de preparar cuando tienes prisa. Sinceramente, no había probado la salsa de tomate de Rao hasta que mi esposa y yo regresamos a la costa este en el otoño de 2020, y mi mente estaba alucinada. Gran admirador.

Dicho todo esto, no hay nada como hacer salsa de tomate usted mismo. Aunque esta receta está hecha con tomates enlatados, aporta un brillo, acidez y frescura que rara vez se encuentran en las salsas de tomate en frasco.

Esta receta es infinitamente personalizable: puede agregar hojuelas de chile seco para que sea picante, un poco de albahaca fresca al final para alegrarla aún más, uno o dos filetes de anchoa para un poco de umami adicional, o un poco de crema espesa si ha tenido ese tipo de día. He estado haciendo esta salsa durante años cuando no tenemos mucho más en la despensa, y siempre da en el clavo.

La salsa de tomate más fácil del mundoCaja de su pasta favorita (me encanta un buen espagueti delgado) Lata de 28 onzas de tomates enteros pelados ¼ taza de aceite de oliva de buena calidad 2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas Una pizca grande de sal, al gusto Una pizca pequeña de pimienta negra, al gusto

Llene una olla grande con agua para su pasta y agregue un poco de sal. Cubra y deje hervir a fuego alto.

Abre toda la lata de tomates enteros pelados, incluido el líquido, en un tazón mediano. Con las manos limpias, triture los tomates en trozos pequeños. No tiene que ser perfecto. Dejar de lado.

Caliente una sartén grande a fuego medio, luego agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite comience a brillar, agregue el ajo y revuelva. Cocine durante 20-30 segundos, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado (¡pero no quemado!). Retire la sartén del fuego y vierta lentamente en el recipiente los tomates triturados, teniendo cuidado ya que el aceite tiende a salpicar un poco en esta parte. Revuelva los tomates, el ajo y el aceite, luego agregue su gran pizca de sal (a los tomates les encanta la sal) y pimienta negra. Deje que la salsa hierva a fuego lento y sazone al gusto mientras se cocina.

¡Eso es practicamente todo! Cocine la pasta según las instrucciones de cocción de la caja, escúrrala en un colador, transfiérala a tazones para servir y vierta la salsa de tomate por encima para servir. Siempre rallo parmesano fresco encima para unir todo. Disfrutar.

¿Te sientes chef? Cuando la pasta se haya cocinado durante unos 5 minutos, transfiérala con cuidado a la sartén con la salsa de tomate usando unas pinzas. Vierta un poco del agua de cocción por encima y continúe cocinando a fuego lento hasta que la pasta esté lista. Cocinar la pasta en la salsa de tomate le da al conjunto una textura hermosa y aterciopelada que proviene del almidón de la pasta. Es posible que deba agregar otro cucharón o dos de agua hasta que la pasta esté lista, pero el resultado final es absolutamente delicioso.

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