Los 13 mejores tipos de pescado que aguantan bien la fritura

Con la Cuaresma sobre nosotros, es la época del año en que el pescado es el tema de conversación más de lo habitual. Es costumbre que los católicos no coman carne (de animales de sangre caliente) los viernes durante el tiempo de Cuaresma (esto se considera ley universal de la Iglesia latina). Debido a que los peces son animales de sangre fría, su "carne" está excluida de esta regla, y durante mucho tiempo ha sido una práctica común entre los católicos consumir pescado los viernes durante la Cuaresma en lugar de carne.

Hay infinitas formas de preparar el pescado, y una de ellas es freírlo. Aunque no se considera la forma más nutritiva de consumir esta fuente de proteína, los dorados y crujientes trozos de pescado alegran nuestras papilas gustativas. Si se pregunta si podría haber tantas formas diferentes de freír pescado, es posible que se sorprenda. Hay mucha variación que se puede aplicar, pero aún más, lo que encontrará es cuántos tipos de pescado funcionan bien con la fritura. Ciertamente, no todos son dignos de un baño de aceite caliente, pero estamos desglosando las mejores opciones absolutas para freír para ayudarlo durante sus Fish Fridays esta Cuaresma.

El pescado blanco magro y de sabor suave es especialmente adecuado para freír. Al enumerar peces en esta categoría, es probable que el bacalao sea lo primero que les venga a la mente a muchos. Este pescado blanco escamoso milenario es un alimento básico para los amantes del pescado. Hay dos variedades comunes de bacalao. El bacalao del Atlántico tiene una textura semifirme que se desmenuza fácilmente una vez cocinado. El bacalao del Pacífico, que tiene una textura más firme, es más conocido para asarlo a la parrilla o al horno, pero también se puede freír.

El bacalao es la opción tradicional para el pescado y las patatas fritas británicos clásicos. Esta especie está disponible en ambos lados del Atlántico, donde se ve que este plato se consume popularmente tanto en el Reino Unido como en Nueva Inglaterra. Fueron los puritanos ingleses quienes establecieron los pueblos coloniales de la región, cimentando un legado duradero en la cocina local. El bacalao también es ideal para el pescado y las papas fritas porque se mantiene bien unido cuando se reboza y se fríe, pero la carne aún se siente tierna y liviana. También tiene un sabor suave con un sutil dulzor.

Sin embargo, la principal desventaja del bacalao del Atlántico es que ha sido sobreexplotado. Sin embargo, las pesquerías nacionales han estado trabajando para reconstruir la población a través de las limitaciones de captura, según NOAA.

También un pescado blanco escamoso, el eglefino se ha ganado la reputación de ser un reemplazo adecuado cuando no puedes conseguir bacalao. Sin embargo, esta especie del Atlántico Norte merece atención por sus propios méritos.

Los filetes de bacalao son grandes y densos, pero el eglefino ofrece una textura más suave y tierna. Se mantendrá bien en la freidora, pero puede esperar una experiencia aún más escamosa en comparación con el bacalao. El pescado se desmenuzará después de la cocción con el toque más suave.

La textura suave del eglefino lo convierte en una excelente opción para los tacos de pescado frito. Un rebozado ligero de cerveza sobre el pescado proporcionará una textura crujiente e hinchada mientras mantiene un interior tierno. Puede proporcionar una textura adicional con la cobertura de la ensalada de repollo, pero el eglefino frito cuando no está demasiado rebozado no le resultará demasiado pesado en el estómago. Una cosa a tener en cuenta es que si eres alguien con un paladar sensible, el eglefino es conocido por tener un sabor más a pescado en comparación con el bacalao, que tiene un sabor bastante neutro.

El Océano Atlántico Norte alberga varias especies de peces de fondo que se consideran buenos pescados para freír en Nueva Inglaterra. (El pez de fondo se refiere a los peces que nadan cerca del fondo del océano). Entre ellos se encuentra la merluza, que es una opción popular de pescado frito. Debido a que está tan fácilmente disponible y, por lo general, tiene un precio más bajo, la merluza ha sido injustamente pasada por alto como un pescado barato. Este pescado es muy suave, por lo que debe tratarse con cuidado durante el procesamiento, pero tiene sus distintos beneficios culinarios. Una vez cocidos, encontrará estas hojuelas tiernas, húmedas y excepcionalmente anchas que brindan una presentación elegante.

Dada su textura delicada, la merluza es más adecuada para una fritura poco profunda. En lugar de usar una masa, recomendamos una estación de empanado clásica con harina sazonada, huevos batidos y pan rallado (como panko) sumergiendo el pescado en un plato poco profundo de cada artículo en ese orden. Incluso con solo una pulgada más o menos de aceite neutro, obtendrá una agradable corteza dorada para contrastar con la carne suave.

Otro miembro del orden Gadiformes que es adecuado para freír es el abadejo. Encontrado tanto en las costas del Atlántico como del Pacífico, el abadejo se confunde comúnmente con un buen sustituto del bacalao, pensando que se pueden usar indistintamente. La confusión es comprensible dado que el abadejo es un miembro de la familia del bacalao. Sin embargo, existen algunas diferencias clave entre el bacalao y el abadejo.

Al igual que la merluza, el abadejo tiene una textura suave y delicada que no resiste tan bien como el bacalao a la fritura (las escamas muy finas del pescado lo hacen más comparable al eglefino). El abadejo se adapta mucho mejor a la sartén, o picado y formado en empanadas que se empanizan y se fríen. (El abadejo de Alaska se encuentra comúnmente en palitos de pescado producidos comercialmente). También es el pescado que se usa en la iteración actual del famoso sándwich Filet-O-Fish de McDonald's, una creación de comida rápida que fue diseñada específicamente con la Cuaresma en mente.

Si bien el abadejo de Alaska se consume más en los Estados Unidos, la variedad del Atlántico también es buena para freír, aunque es una especie diferente de la familia del bacalao. El abadejo del Atlántico tiene filetes más oscuros y grasosos, mientras que la especie de Alaska es más magra y tiene una apariencia más parecida al pescado blanco clásico.

Quizás ningún pez haya recibido más odio que la tilapia. Los chefs a menudo lo llaman un pescado falso e insípido. Otros acusan a esta especie ampliamente cultivada de ser sucia y barata, pero es hora de disipar algunos rumores sobre esta controvertida especie.

A pesar de la creencia popular de que la tilapia se creó en un laboratorio, esta familia de peces es originaria de África. El concepto de cultivo de tilapia tampoco es algo moderno. Los antiguos egipcios usaban la acuicultura para producir estos peces. La tilapia ahora se cultiva en más de 135 países, y se han planteado serias preocupaciones sobre la salud y la seguridad de algunas prácticas agrícolas globales. Healthline informa que la FDA ha encontrado que algunas tilapias provenientes de China están contaminadas con productos químicos nocivos.

Sin embargo, cuando se produce de forma sostenible, la tilapia puede ser un gran pescado para comer. Su sabor suave lo hace popular entre las personas que afirman que no les gusta el pescado. Dado que es asequible y abundante, puede ser un buen pescado introductorio para las personas que desean agregar más mariscos a su dieta. La tilapia es otra que se adapta bien a la sartén, pero debes manejar los filetes con cuidado ya que este pescado es muy delicado. El mayor error que se debe evitar al freír pescado como la tilapia es mover demasiado los filetes en la sartén. Para evitar que se deshaga, lo mejor es dejar el pescado tranquilo y solo tocarlo para darle la vuelta.

Los pescados planos como la platija tienen aplicaciones versátiles para freír. Puede freír el pescado entero, solo los filetes, o incluso enrollar y rellenar los filetes antes de freírlos. Como sugiere el nombre, los peces planos tienen cuerpos planos y nadan y se acuestan de lado en parte para ayudar a camuflarse de los depredadores. En lugar de dos filetes de cada pescado, tienen cuatro en total (dos a cada lado de su cuerpo). También se consideran peces de fondo ya que viven de la harina del océano. Muchos peces planos comunes son técnicamente platija, pero los conocemos con diferentes nombres, como lenguado, solla y dabs. Para simplificar, nos referimos a este grupo de peces aquí como platija.

Los filetes de lenguado suelen ser delgados y se cocinan muy rápido. Si se fríen solo los filetes, sería mejor freírlos en una sartén para evitar que se cocinen demasiado. Puede rellenar los filetes con verduras como espinacas y tomates antes de enrollarlos en espirales y sumergirlos en pan rallado antes de freírlos. Considere una receta clásica de platija rellena con un relleno cremoso de carne de cangrejo, que podría ser otra forma deliciosa de preparar este pescado frito. Dado su tamaño, la platija también puede ser un buen pescado para freír entero. Frito o frito en sartén poco profundo, puede obtener una hermosa piel marrón en la platija, y todo lo que necesita hacer es dragarlos en harina sazonada de antemano. Cuando comiences a cavar en el pescado, la carne tierna se levantará de los huesos.

Algunas personas pueden llamarlos cebo. Otros los consideran una delicia. Y luego están aquellos que ni siquiera han oído hablar de ellos. Pero no se puede negar que los eperlanos son ideales para freír. Estas pequeñas golosinas son una familia de diminutos peces de piel plateada que viven la mayor parte de sus vidas en el mar, pero regresan a las fuentes de agua dulce para desovar. La especie con la que probablemente te encontrarás es el eperlano arcoíris, que suele medir unas 6 pulgadas de largo.

Los olores son populares durante las vacaciones de Navidad y Semana Santa, especialmente entre los católicos italianos. Dependiendo de su mercado de pescado local, puede verlos vendidos enteros y vestidos (sin tripas), o también pueden tener las cabezas. De cualquier manera, revuélvelos en harina sazonada y fríelos hasta que estén dorados. Póngales una pizca de sal después de que salgan de la freidora como lo haría con otros alimentos fritos.

Los eperlanos tienen huesos, pero son tan pequeños y tenues que después de cocinarlos, puede comerlos enteros y disfrutar del crujido extra. Si puede obtener algunos eperlanos este año para la Cuaresma, prepárese unas papas fritas con ojos. Están en temporada alta hasta la primavera y son un buen aperitivo para alimentar a una multitud, pero no olvides la salsa tártara.

A primera vista, las sardinas pueden parecer eperlanos más grandes, pero son una oferta de mariscos única. Un miembro de la familia Osmeridae, los eperlanos están estrechamente relacionados con el salmón y la trucha, mientras que las sardinas son de la familia Clupeide, lo que las convierte en parientes del arenque.

Es posible que esté más familiarizado con las sardinas que vienen en lata, pero cuando están disponibles frescas, estos pescados son excelentes fritos. Las sardinas tienen muchas similitudes con la caballa. Son pescados ricos en aceite, pero con una tierna escama blanca cuando se cocinan. Las sardinas frescas (si son realmente frescas) no tendrán un fuerte sabor a pescado, pero debes obtener esa salinidad natural.

Las sardinas no necesitan mucho más que pasarlas por harina antes de freírlas. En nuestra receta de sardinas fritas con chile y ajo, llevamos el concepto de pescado frito simple al siguiente nivel. Las sardinas reciben una ligera capa de harina, pero al freírlas en aceite donde también se fríen ajo y hojuelas de chile rojo, el sabor se amplifica.

Los peces tienen muchos nombres y categorías. Puede ser difícil entender cómo se forman todas las agrupaciones, y el bajo es un buen ejemplo, ya que el término cubre muchas especies diferentes de agua dulce y del océano. Como son parte del orden Perciformes, técnicamente todos estos se consideran peces parecidos a percas.

La lubina, en particular, es excelente para freír. Este tipo de lobina es una de las favoritas entre los pescadores recreativos, probablemente porque tienen una variedad tan amplia en los cuerpos de agua dulce de los Estados Unidos. En el sur, es común ver filetes de boca grande cortados en trozos más pequeños, empanados con harina de maíz y luego fritos.

También llamada lubina negra, la lobina negra no debe confundirse con la lubina negra. La lubina puede pesar más de 8 libras, pero la mayoría de las capturas comerciales pesan menos de 4 libras, lo que hace que este pescado sea una buena opción para freír entero. Ayuda a marcar la piel oscura antes de freír, pero puede esperar un pescado tierno pero firme con una apariencia dorada.

Si hay un pez que evoca pensamientos de alimento para el alma, ese es el bagre. Este producto del mar es popular en todo el sur, pero especialmente en Luisiana. Hay muchas especies diferentes de este pez, pero el bagre azul es lo que es autóctono de la cuenca del río Mississippi, lo que hace que el país cajún sea un lugar natural para ellos.

Hay algunas características clave que diferencian un pescado frito sureño de otros pescados fritos. Primero, lo más probable es que el pescado haya sido empapado en suero de leche. En segundo lugar, en lugar de pan rallado, el pescado se cubre con una mezcla de harina de maíz. Finalmente, la salsa para mojar será una remoulade u otro tipo de salsa similar. (En comparación con la salsa tártara tradicional, la remoulade es más audaz y picante en el departamento de sabor).

Una fritura tradicional de bagre sureño podría ser una excelente Cuaresma, pero ¿por qué no probar algo un poco diferente? Nuestra receta de pepitas de bagre ofrece toda la esencia del bagre frito, pero con trozos pequeños, se cocinan más rápido que enumerar todos los ingredientes en el condimento Old Bay. Estos irían muy bien con una guarnición de cachorros Strictly Hush y una cerveza fría.

Otro grupo diverso, las truchas son peces de agua dulce que pertenecen a la misma familia que el salmón. Varían en tamaño, perfil de sabor y color. La trucha arcoíris roja, que se parece mucho más al salmón, no será ideal para freír. Al igual que sus primos de pulpa anaranjada, la trucha arcoíris roja es más adecuada para dorar u hornear, ya que freírla agregaría demasiado aceite a un pescado que ya es graso.

Sin embargo, hay otras variedades de trucha arcoíris que tienen un tinte rosa pálido y son mucho más pequeñas. Estos peces se crían en lagos y ríos de los Estados Unidos, lo que hace que esta otra especie sea popular para la pesca recreativa. La trucha arco iris es en realidad originaria de la región de América del Norte al oeste de las Montañas Rocosas. A estos pescados les va muy bien freír, y cuando no han crecido demasiado, se pueden freír enteros.

Al igual que con todos los pescados enteros, cuando los cocine, debe eviscerarlos, dejando una cavidad vacía. Puedes rellenar el interior con hierbas frescas y rodajas de limón antes de freír el pescado para darle más sabor. Tenga en cuenta que no necesita cubrir la trucha con harina. Si los fríes en aceite, obtendrás una piel agradable y crujiente en el pescado. Solo asegúrate de secar bien la trucha antes de cocinarla.

Perca es un término general que se usa para los peces que pertenecen al género Perca, y cada región tiene su propia especialidad. El golfo de Maine nos ha regalado la gallineta nórdica de Acadia (perca oceánica), mientras que California es el hogar del róbalo bermellón (perca marina bermellón). Tierra adentro, la especie de agua dulce lucioperca (lucioperca amarilla) se encuentra en abundancia en la región de los Grandes Lagos. (Y estos son solo algunos ejemplos). A pesar de sus cualidades únicas, puede ver similitudes sorprendentes en muchos tipos de perchas. La gallineta nórdica de Acadia y el pez roca bermellón se ven casi idénticos con su color rojo brillante, aletas espinosas y ojos grandes y saltones.

Las especies de percas tienen un sabor suave con solo un toque de dulzura que las hace ideales para freír. La perca amarilla frita es una especialidad del Medio Oeste donde el empanado de elección son las galletas saladas trituradas. Otros tipos de percas como la gallineta nórdica y el pez roca son otras buenas opciones para los tacos de pescado frito.

Este ilustre pescado es tan sabroso como hermoso. El pargo rojo es miembro de la orden Perciformes, lo que explica por qué se parecen mucho a la lubina negra. El Golfo de México se considera el mejor lugar para pescar pargo rojo por razones de sustentabilidad, pero también se pueden encontrar a lo largo de la costa del Atlántico Sur, donde han sido objeto de sobrepesca, según la NOAA.

La carne blanca como la nuez del pargo rojo con solo un toque de salmuera ha hecho que este pescado sea popular en la cocina japonesa, venerado para las preparaciones crudas en los restaurantes de sushi. Sin embargo, no todas esas aplicaciones necesariamente deben servirse sin formato. La tempura japonesa es una masa para freír irresistiblemente liviana y crujiente gracias al almidón de maíz y el club soda, y combina bien con el pargo. En nuestra receta de banh mi de pargo rojo tempura, los trozos de filete de pargo se fríen durante uno o dos minutos hasta que estén dorados y crujientes. En el Caribe, el pargo rojo es un favorito frito. La República Dominicana, Haití y Jamaica tienen su versión de pargo frito entero con una deliciosa piel crujiente. El pescado frito dominicano (que a menudo se prepara con pargo rojo) se sirve tradicionalmente con una guarnición de plátanos (plátanos verdes fritos).