Cómo cocinar abadejo ahumado

Desde escalfados y fritos, hasta horneados y cocidos a fuego lento, lo tenemos cubierto.

Versátil y delicioso, el eglefino ahumado es un sueño en todo, desde pasteles de pescado y sopas hasta ensaladas, tartas y gratinados. El proceso de ahumado le da al pescado un aroma que complementa e intensifica su sabor ligeramente dulce y, una vez cocidas, las hojuelas son tiernas, deliciosas y delicadamente a pescado. El eglefino ahumado también se cocina muy rápido, por lo que es ideal para freír en sartén y escalfar suavemente.

La pesca furtiva del eglefino ahumado y, de hecho, de cualquier otra variedad de pescado, lo mantiene húmedo y tierno. Es una técnica fácil de dominar y una alternativa más saludable a la fritura.

Para escalfar el abadejo ahumado en agua, colóquelo en una cacerola con suficiente agua como para cubrirlo apenas, encienda el fuego y deje que hierva. Una vez que aparezcan burbujas en la superficie, apague la placa y deje que termine de cocinarse con el calor residual (para piezas más grandes de eglefino, es posible que deba dejar la placa encendida un poco más). Luego use el suculento eglefino cocido como desee: desmenúcelo en un kedgeree picante, mézclelo en una sopa de pescado, colóquelo en una ensalada de papas, hornee en un quiche o sírvalo junto con un desayuno con huevo.

Para escalfar abadejo ahumado en leche, puede infusionar la leche con cebollas, hojas de laurel, granos de pimienta, hierbas o ajo fresco. Coloca el pescado en la sartén junto con los condimentos y deja que la leche hierva a fuego lento hasta que las hojuelas estén tiernas y bien cocidas. El pescado y los aromáticos intercambiarán sabores mientras se cocinan, creando un delicioso licor de escalfado que puedes usar para hacer una rica salsa o sopa cremosa de pescado, como Cullen Skink, ¡así que no lo deseches!

Al igual que lo harías con cualquier otra variedad de pescado, fríe el abadejo ahumado sazonado en una sartén caliente con una nuez de mantequilla y un poco de aceite para evitar que la mantequilla se queme. El abadejo tiene una textura más fina que las opciones más firmes como el salmón y el bacalao, por lo que se cocina rápidamente. Fríelo con la piel hacia abajo hasta que los bordes comiencen a crujir (en este punto, estará aproximadamente tres cuartas partes del camino cocido) antes de voltearlo suavemente durante un par de minutos finales. Para servir, vierte sobre la mantequilla de la sartén y disfruta con papas, frijoles, calabaza asada o cualquier otra cosa que te apetezca.

Coloca el abadejo en un trozo de papel vegetal junto con la mantequilla, el limón y los condimentos. Luego doble un lado del papel hacia el otro y junte los bordes para crear un pequeño paquete antes de hornear durante 12-15 minutos en un horno moderado. El vapor generado en el vientre de la bolsa cocinará suavemente el pescado para que quede jugoso y tierno por dentro. Cuando abras el paquete, el pescado estará suculento y rodeado de una salsa ahumada y mantecosa que puedes servir con una cuchara y saborear.

Agregue trozos de abadejo ahumado sin piel a su salsa hirviendo favorita para que puedan absorber el sabor como deliciosos bizcochos mientras se cocinan. Las deliciosas combinaciones de salsa incluyen crema fresca y cebollino, crema doble y mostaza, alcaparras y tomates o queso cheddar pegajoso y chile.

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