Ofertas de Food Fantasies desde

Cada semana, Chynna Denny crea comidas frescas, coloridas y reconfortantes para los demás. Todo es parte de su sueño de crecimiento, crear pastas, entregas de comidas y catering mientras construye su negocio, Food Fantasies.

Todo comienza con sus sabrosas pastas. Hechas con ingredientes frescos como ajo, champiñones y remolacha, sus pastas de masa de huevo están hechas a mano. Ella también hace sus salsas desde cero, le encanta servir cenas privadas y crea un nuevo menú de comidas para llevar a casa cada semana.

Denny, que vive en West Allis con su esposo, Nawaf, comenzó Food Fantasies en 2020. Trabaja en una cocina comercial en Milwaukee, y durante los meses de invierno está en Kenosha Harbor Market cada dos domingos y Milaeger's Great Lakes Farmers Market en Racine. de 10 am a 2 pm cada dos domingos. Los menús se actualizan semanalmente y los pedidos se realizan semanalmente, con entrega disponible en Milwaukee. Para ordenar, vaya a foodfantasiesllc.com.

Si no hubiera nadie alrededor y no hubiera dibujos animados, vería un programa de cocina. Nadie me dijo "podrías ser cocinero para ganarte la vida". No lo consideré. Empecé a ir a la escuela de justicia penal justo después de la escuela secundaria. Tenía un plan completamente diferente, pero siempre veía a los estudiantes de cocina en MATC.

En mi cabeza de 19 años pensaba que cocinar no era un trabajo de verdad. Pensé que si iba a la escuela culinaria la gente se burlaría de mí. ¡Pero la escuela culinaria es realmente difícil! Es como dos trabajos. Estás ahí a las 7 am, tienes que estar con tu uniforme de chef, revisan tus cuchillos, tus uñas. Una vez que pase la inspección cada mañana, puede comenzar la lección. Fue un camino largo y duro. No dormí mucho durante algunos años, pero cuando me gradué en 2018 me sentí muy bien conmigo mismo. Fue un logro.

Cuando estás en MATC, tienes que trabajar en la industria para no salir de la escuela y no saber lo que estás haciendo. Para graduarte, tienes que conseguir un trabajo en el campo por un semestre. Trabajé en Tenuta's y estuve allí durante unos tres años. El chef allí, Eli Murphy, me enseñó mucho. La escuela es tan técnica, y la escuela culinaria enseña la disciplina que se necesita en la cocina. Estoy muy agradecida de haber tenido ambas experiencias.

Cuando trabajé en Tenuta's, hacían algo de su propia pasta, como pappardelle, ravioli y gnocchi. Me interesó desde el primer día. Tienen un hombre que ha trabajado allí durante mucho tiempo y se encargaba principalmente de hacer la pasta. Rogué que me enseñaran. Es difícil, porque el tiempo es limitado. Era un restaurante pequeño y estaba ocupado. Eventualmente me enseñó un poco, pero yo no estaba ni cerca de donde estoy ahora.

En 2020, decidí que quería comenzar mi propio negocio. Estaba aterrado. Acabo de empezar a experimentar. Ni siquiera miré en tintes o polvos o jugos concentrados. Siempre opté por las verduras enteras frescas e hice lo que quería, como una pappardelle de pimiento rojo asado y hojuelas de chile. Hago bulbos enteros de ajo, los exprimo.

La mayoría de los fabricantes de pasta solo compran extractos, pero estás perdiendo sabor. No es solo sabor, se pierde el olor! Si abres una bolsa de mi pasta, hueles el sabor, la frescura. En otros, es posible que solo huela la sémola. Los clientes me dicen que es la mejor pasta que han probado.

Mi primer mercado en Whitefish Bay, se agotó. La próxima semana la gente volvió y dijo que era tan bueno. ¡Estaba tan nervioso! Ahora tengo montones, montones de tacos. Necesito muchos tacos, mucho espacio. Esas rejillas para pasta que ves por lo general son demasiado pequeñas.

La demanda sigue creciendo. De hecho, conocí a granjeros en mi primer mercado y me dijeron: "Nos gustaría vender su pasta en nuestra tienda agrícola". No podía creerlo, y hasta el día de hoy sigue en su tienda, LarryVille Gardens.

Básicamente hago lo que tengo ganas de hacer. Tengo algunos favoritos de los fanáticos que mantengo en rotación, alrededor de 10 (pastas) en realidad. Hago fettuccine de ajo asado, fettuccine de remolacha, fettuccine de albahaca y romero, pappardelle de boniato y salvia, pappardelle de tomate seco, pappardelle de pimiento rojo asado y hojuelas de chile, y fettuccini de portabella y tomillo. Eso es muy popular, a la gente le gusta mi pasta con champiñones. También hago espinacas y granos de pimienta que son populares. Esos son los más populares, los primeros de la lista siempre.

Hago más. Para Halloween hago una pasta especial con tinta de calamar, porque a la gente le gusta como queda. Es negro. Tengo un cliente que lo llama pelo de bruja.

He hecho pastas de postre con canela y azúcar con ganache de chocolate. Olía increíble, como un churro. Solo fui por eso. Me sentía creativo un día.

También vendo salsas diferentes cada semana, boloñesa, salsa de crema asiago, mantequilla de tomate y también comidas diferentes cada semana. Me encanta cocinar, pero a la gente le encanta la pasta. Tiene que haber pasta, pero todo vende.

Cada semana hago una comida diferente, siempre diferente. No me atengo a ningún tipo de cosa, como siempre americana o siempre italiana. Siempre es diferente. Un cliente dijo "Quiero pastel de carne", así que preparé uno con un glaseado de cereza y bourbon. A la gente le encantó eso. Yo he hecho escalopines de pollo con patata gratinada, capas de patata con nata que se hornean y se aprieta y se corta en formas. Luego ves todas las hermosas capas y dora las partes superiores. Es delicioso y hermoso. Hice estofado tanzano y no estaba seguro de que a la gente le gustara, entonces alguien vino y casi me compra para una cena.

La gente siempre me sorprende. Siento que me he ganado la confianza de mis clientes, lo que me da mucha libertad. Quieren ser aventureros, y eso lo hace muy divertido.

La gente siempre dice: "Chynna, ¿por qué no abres un restaurante?". No estoy listo. Me gusta la libertad de lo que estoy haciendo.

Los ravioles son muy populares, especialmente el champiñón al vino y el mascarpone. Ese es probablemente mi mejor vendedor. Tenía una mujer que los compraba todas las semanas y los congelaba para poder hacérselos a su familia en Navidad. Nunca he estado tan feliz de trabajar. La gente está muy agradecida.

Los ravioles, los corté todo a mano. La pappardelle la corté a mano. Conseguí un cortador de pasta para los fettucini.

La pasta que hago es muy rica. Cada bola de 3 libras, para cada sabor, tiene al menos 15 huevos, puré de verduras frescas y aceite de oliva extra virgen. Los huevos y el aceite de oliva lo cambian, es una experiencia masticable agradable y sedosa. No tienes que sofocarlo en una salsa. Simplemente hierva y agregue un poco de aceite de oliva y tendrá el sabor. es más una experiencia que simplemente llenarte.

Tengo un amigo hostelero que me envió un listado de todos estos equipos industriales para hacer pasta. Me niego a hacer producción en masa. No uso tintes ni extrusores. La gente me mira loca. ¿Por qué no estás comprando este equipo solo para hacer la pasta? Cambia la textura, cambia la pasta. No hay amor en ello. Bien podría ser Barilla.

Saco lo que voy a hacer con una semana de anticipación, mis pastas, mis comidas. Pueden ir a mi tienda y ordenar. Hago entregas los domingos. Las comidas son de tamaño individual, pero las porciones son grandes. La mayoría de mi gente divide una comida, pero le digo a la gente que es tamaño individual en caso de que me encuentre con esa persona que puede comer mucho.

Los pongo en recipientes donde puedes meterlos directamente en el horno, a veces con una ensalada o un postre diferente. Los hago a altas horas de la madrugada porque quiero que estén frescos.

Hago alrededor de 50 bolsas de pasta por semana en este momento. En verano es más porque la demanda es mucho mayor. Estoy muy en contra de todos los aditivos y basura que se le pone a nuestra comida. … Trato de usar los ingredientes más saludables. No uso aceite de canola, aceite de soja ni nada por el estilo. Me limito al aceite de aguacate, aceite de oliva virgen extra, aceite de coco en ocasiones y mantequilla de Wisconsin. No agrego conservantes. Intento comprar cosas sin aditivos.

Quiero darles a mis clientes algo con lo que se sientan bien al comer. Ese es mi objetivo en la vida. Creo que se nota en el sabor de mi comida. Creo que pueden decir que está hecho fresco y hecho desde cero. Realmente pongo esfuerzo y amor en mis compras y en la cocina, y eso me hace feliz.

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Tenedor. Cuchara. Vida. explora la relación cotidiana que los notables locales (dentro y fuera de la comunidad alimentaria) tienen con la comida. Para sugerir futuras personalidades para el perfil, envíe un correo electrónico a [email protected].