Receta de corned beef y repollo

Así como los italianos no comen sopa de bodas italiana el día de su boda, será difícil encontrar a un irlandés dándose un festín con carne en conserva y repollo perfectamente preparados el día de San Patricio.

La receta de corned beef y repollo que adoptamos anualmente se convirtió en una tradición irlandesa-estadounidense, a modo de sustituciones, cuando los inmigrantes irlandeses usaron corned beef en lugar de cerdo en el plato irlandés habitual de tocino y repollo reservado para ocasiones especiales.

La carne en conserva, simplificada, no es más que un corte de falda de res empapado y sazonado en salmuera, una solución a base de agua que consiste en sal, azúcar y especias, y luego se cuece a fuego lento en agua con repollo, papas y zanahorias por hasta tres horas. .

A pesar del nombre, no hay maíz real en la carne en conserva. La referencia al "maíz" proviene de la palabra anglosajona para gránulo o bolita, que describe los grandes granos de sal utilizados en el proceso de curado (antes de que nacieras).

Las pechugas se pueden comprar ya "cornadas" por el fabricante, generalmente para la venta en paquetes sellados al vacío, o puede hacer las suyas propias. Hacer tu propia salmuera es fácil. ¿No encuentras una pechuga? Cualquier corte económico de carne de res funcionará: pruebe con un asado de aguja o un asado redondo superior.

Sirve de 4 a 6

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