pimentón entre semana

En Marruecos, djej mechoui simplemente significa pollo a la parrilla, pero el aroma que desprende deja claro que es mucho más.

Untado con smen, o mantequilla fermentada, el ave se sazona ricamente con una mezcla de cilantro, perejil, pimentón, cayena y comino antes de cocinarlo sobre brasas. La mezcla chisporroteante de especias y humo es embriagadora e inspiró esta receta de nuestro libro "Tuesday Nights Mediterranean", que presenta comidas de la región para la noche entre semana.

Para nuestra adaptación, cortamos los muslos de pollo con hueso profundamente hasta el hueso, lo que acelera la cocción y crea más superficie para sazonar. Y cocinar el pollo sobre una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde, en lugar de una asadera más profunda, aumenta el flujo de aire alrededor de la carne para potenciar el sabor que viene con el dorado adicional.

Comenzamos haciendo una simple mantequilla infundida con especias y hierbas con ajo, comino, cayena y pimentón ahumado, que es una especia española, pero le da un color intenso junto con un sabor que evoca la parrilla al aire libre. La mantequilla se unta sobre el pollo, que se asa en un horno caliente.

La mejor manera de triturar ligeramente las semillas de comino es con un mortero y una maja, o puedes triturarlas en un molinillo de especias. De cualquier manera, tenga cuidado de no convertirlos en polvo; deben conservar algo de textura.

No tengas miedo de cortar la piel y la carne al cortar el pollo. Asegúrese de cortar todo el camino hasta el hueso para que los condimentos puedan profundizar.

Pollo Asado Con Especias De Inspiración Marroquí

https://www.177milkstreet.com/recipes/moroccan-inspired-roasted-spiced-chicken-tn-med

De principio a fin: 45 minutos

Porciones: 4

5 cucharadas de mantequilla salada

4 dientes de ajo medianos, picados

2 cucharadas de semillas de comino, ligeramente trituradas

1 cucharada de pimentón ahumado

¼ a ½ cucharadita de pimienta de cayena

sal kosher y pimienta negra molida

2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, más hojas enteras para servir

2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado, más hojas enteras para servir

2 cucharaditas de azúcar morena clara empacada

1 cucharadita de jugo de limón, más rodajas de limón, para servir

3 libras de cuartos de muslo de pollo con piel y hueso, secados con palmaditas

Caliente el horno a 450°F con una rejilla en la posición media. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque una rejilla encima. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el ajo y el comino, luego cocine, revolviendo la sartén, hasta que las semillas chisporroteen, de 60 a 90 segundos. Agregue el pimentón, la cayena y 1 cucharadita de pimienta negra. Cocine hasta que las especias estén fragantes, de 30 a 60 segundos. Retire del fuego y mezcle el cilantro, el perejil, el azúcar y el jugo de limón; dejar de lado.

Con un cuchillo afilado, corte cortes paralelos en cada pierna de pollo con una separación de aproximadamente 1 pulgada hasta el hueso en ambos lados de cada pierna. Sazone todo con sal, luego cepille ambos lados con aproximadamente la mitad de la mezcla de mantequilla. Coloque la piel del pollo sobre la rejilla preparada y ase durante 10 minutos.

Cepille la mezcla de mantequilla restante sobre la superficie del pollo. Continúe asando hasta que esté bien dorado y la parte más gruesa del muslo alcance los 175°F, unos 15 minutos más.

Transfiera el pollo a una fuente para servir y déjelo reposar durante 10 minutos. Espolvorea con hojas de cilantro y perejil, luego sirve con rodajas de limón a un lado.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap