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Combinados por primera vez en 1954 por un chef casero emprendedor en el Estado Dorado, la crema agria y la mezcla de sopa de cebolla deshidratada de Lipton se unieron para formar una creación culinaria que se conoció como California Dip gracias a su estado de origen.

El chapuzón fue un éxito instantáneo y la noticia de su creación "se extendió por Los Ángeles más rápido que el fuego de un cañón", según Jean Anderson, autora de The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century. "Los periódicos publicaron la receta, las ventas de la mezcla de sopa de cebolla se dispararon y los ejecutivos de Lipton, a un continente de distancia en Nueva Jersey, estaban extasiados", escribió Anderson en su libro de 1997. "Rastrearon la receta, la perfeccionaron y, a partir de 1958, la imprimieron en cada caja de Lipton Recipe Secrets Onion Soup Mix".

A lo largo de los años, el dip de Califonia claramente se ha vuelto más conocido como dip de crema agria y cebolla y es producido en masa por todo tipo de fabricantes, así como en cocinas caseras utilizando la misma mezcla de Lipton que inició la moda culinaria en los años 50. (No debe confundirse con otra moda relacionada con los dips que tuvo lugar en la misma década).

En el restaurante coreano-estadounidense LittleMad en la ciudad de Nueva York, uno de los favoritos de The New York Times que abrió sus puertas en 2021, la salsa de crema agria y cebolla se sirve dentro de una cebolla partida por la mitad con champiñones maitake fritos a un lado para mojar. La creación del chef Sol Han, el buhsut frito se ha vuelto rápidamente tan popular como la salsa original que lo inspiró. "En lugar de solo darle crema agria y salsa de cebolla, quería utilizar la cebolla como recipiente y brindar la experiencia de usar todo", le dice Han a InsideHook. "Cuando lo abres, hay un elemento de sorpresa. Literalmente, todos sonríen cuando lo servimos. Todos. Es bastante simple, pero divertido".

Ex cocinero en restaurantes de Manhattan como Le Coucou y Ai Fiori, ganador de una estrella Michelin, que creció ayudando en la cocina del restaurante de sus padres en Long Island, a Han se le ocurrió la salsa llena de umami como un guiño a un favorito de la infancia. .

"Cuando era niño, me encantaba la salsa y las papas fritas. Las papas fritas Ruffles con crema agria Ruffles y salsa de cebolla son muy, muy sabrosas. Esta es mi versión gourmet", dice Han. "El polvo umami realmente eleva todo. Es un cambio de juego que deberíamos poner en todo. Aporta un sabor del siguiente nivel. Es casi como MSG sin MSG".

Mejorado con ingredientes adicionales que incluyen cebollas caramelizadas y ajo confitado, el buhsut frito de LittleMad solo está disponible para los clientes que ordenan el menú de degustación del restaurante, a menos que Han haga una excepción. "No recomiendo romper las reglas, pero están destinadas a romperse", dice. "Si estás sentado en el bar pidiendo cócteles y dices, 'Ah, solo quiero el hongo', tal vez podríamos romper algunas reglas y vendértelas".

O podrías hacerlo tú mismo.

Tiempo de preparación:15-20 minutos

Hora de cocinar:45 minutos

Tiempo Total:Alrededor de una hora

Porciones:4-6 porciones

Precaliente el horno a 375 grados y ase las cebollas españolas durante 45 minutos hasta que estén completamente cocidas.

Rebane la parte superior y vacíe 3⁄4 de la cebolla para otro uso.

En una licuadora, agregue el ajo confitado, la cebolla caramelizada, el dashi y la crema agria y mezcle hasta que quede suave. Ponga a un lado o enfríe si lo hace con anticipación.

Agregue la mezcla de crema agria a la cebolla y adorne con umami en polvo, cebollas caramelizadas picadas, cebollino picado y flores.

En una olla grande, caliente el aceite a 350 grados.

En un tazón grande, combine uniformemente el almidón de patata y la harina de tempura con un batidor. Batir suavemente en el agua con gas.

Sumerja el hongo maitake en la masa y fríalo hasta que esté crujiente, retírelo a una rejilla, salpique ligeramente y mezcle con umami en polvo.

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