La regla de almacenamiento de Red Spice que nunca debes romper

Como la mayoría de los productos perecederos en la cocina, las especias deben almacenarse adecuadamente. Si bien las especias no se echan a perder en el sentido tradicional, pierden sus colores vibrantes y su potencia con el tiempo. De hecho, la pérdida de pigmento en las especias se correlaciona con la oxidación, que también hace que las especias pierdan su olor y sabor característicos.

Afortunadamente, puede asegurarse de que las especias se mantengan lo más frescas posible mediante el almacenamiento adecuado. Las especias deben mantenerse alejadas del calor, la luz y la humedad. Para la mayoría de las especias, bastará con un cajón o armario oscuro. Pero para las especias rojas como el pimentón, la pimienta de cayena y el chile en polvo, tendrás que abandonar la sabiduría convencional. En general, las especias rojas molidas, como el chile en polvo y el pimentón, serán buenas para usar durante dos o tres años si se almacenan adecuadamente. Sin embargo, en lugar de un gabinete, debe almacenar especias rojas en el refrigerador.

Es una regla de almacenamiento que nunca debes romper. Si bien mantener las especias rojas en un armario no es exactamente dañino, la refrigeración ayuda a que las especias rojas conserven sus pigmentos y, por lo tanto, su potencia. Por lo tanto, si está almacenando su pimentón y chile en polvo en la despensa junto con todas las demás especias, es posible que desee considerar encontrarles un nuevo lugar en su refrigerador.

Por lo general, no se recomiendan los refrigeradores para almacenar especias porque los refrigeradores tienen altos niveles de humedad que, cuando se mezclan con especias en polvo secas, pueden ser un caldo de cultivo para las bacterias. Según Healthline, debe usar una cuchara para transferir la especia en lugar de rociarla directamente de la botella sobre la comida, para evitar que entre humedad en la especia. Las especias generalmente también deben almacenarse a temperaturas que no superen los 68 grados Fahrenheit, con una humedad del aire que no supere el 60% para un almacenamiento adecuado. Es por eso que un gabinete funciona mejor para la mayoría de las especias que no son rojas.

Sin embargo, cuando se trata de especias rojas, generalmente desea cosas más frías de lo que permite un gabinete. De acuerdo con la Asociación Canadiense de Especias, las especias como el pimentón que están hechas de pimientos son más adecuadas para ambientes más fríos (se recomienda entre 32 y 45 grados Fahrenheit) si desea que conserven su tono rojo. Las especias como el pimentón pierden aproximadamente el 1 % del color cada 10 días cuando se almacenan a una temperatura de entre 70 y 80 grados Fahrenheit. Con el almacenamiento en frío, eso se reduce a solo medio por ciento cada 10 días.