La guía de F&W para hacer pizza en casa

Una masa de pizza súper sabrosa y tolerante es la clave para los pasteles de nivel profesional.

Una buena pizza es una de las cosas más gratificantes que puedes cocinar en casa. Ahí está la forma en que la masa se siente viva y receptiva en tus manos. El crujido que hace un cuchillo al triturar perfectamente un pastel bien horneado. El vapor fragante que surge cuando muerdes una corteza blanda, masticable y ácida. La alegría compartida entre los afortunados de tu mesa.

Estoy especialmente en sintonía con estos placeres porque el éxito de la pizza me eludió durante demasiado tiempo. Mis pasteles saldrían del horno ampollados por fuera y gomosos por dentro (cocinados a una temperatura demasiado alta). A menudo, mi masa se rompía mientras intentaba darle forma (red de gluten débil). A mi corteza le faltaba sabor (no fermentaba lo suficiente). Así comenzó una búsqueda discreta de una receta a prueba de balas que funcionara en el horno de mi casa para que finalmente pudiera hornear un pastel adecuado. Hice referencia a libros de cocina y hablé con expertos; Aprendí sobre las proporciones de hidratación de harina a agua y los niveles de proteína en las harinas de los supermercados. Adquirí herramientas, incluidos algunos elegantes hornos para pizza al aire libre. Aún así, la perfección permaneció fuera de su alcance.

Ingrese a mi colega amante de la pizza Mary-Frances Heck. Sabía que la masa era clave, y se dedicó a desarrollar una masa de pizza sabrosa y tolerante que no requería mimos. Luego, nuestra colega experta en pizzas y desarrolladora de recetas, Paige Grandjean, perfeccionó aún más la receta en la cocina de prueba. Después de eso, probamos la receta a presión con un equipo de cocineros de cocina de prueba en sus cocinas caseras con hornos residenciales básicos.

Efectivamente, la clave para una buena pizza es una buena masa. Y la masa que resultó de nuestras repetidas pruebas, retoques y evaluaciones (la masa que se encuentra aquí y la piedra angular de esta historia) es muy buena. Tiene un sabor complejo, pero no demasiado picante, parecido al de la masa fermentada, y es elástico y fácil de trabajar, perfecto ya sea que sea la primera vez que prepara pizza o la 50. Luego le dimos coberturas, herramientas y tiempos de cocción con el mismo entrenamiento. El resultado de nuestra búsqueda colectiva no es solo una buena pizza en casa, es una excelente pizza en casa.

Así que adelante. Saca tus ingredientes favoritos, enciende el horno y sírvete una copa de vino. Es noche de pizza en Estados Unidos. —Hunter Lewis

La forma más precisa de medir los ingredientes y porcionar la masa es con una simple báscula digital alimentada por batería que tarará en gramos y onzas. A nuestros evaluadores les gusta la báscula de cocina de vidrio Escali Arti ($35, surlatable.com).

Para leudar las bolas de masa, colóquelas en medias bandejas (Vollrath Wear-Ever Half-Size Sheet Pans, $35 por 2, amazon.com) o en recipientes de plástico sin BPA (Safeware Deli Plastic Food Storage Containers, $22 por 50, amazon.com).

Un raspador de tazón de plástico flexible y de borde recto como el raspador de tazón de plástico de borde recto Ateco de 51/4 x 31/2 pulgadas ($1.19, webstaurantstore.com) es útil para manipular y cortar la masa y para darle forma de bolas.

Use una pala de pizza de aluminio liviana para transferir las rondas de masa cubiertas al horno y voltear las tartas mientras se cocinan. Nos gustan las cáscaras perforadas como Gozney Placement Peel ($99, us.gozney.com) que permiten que se caiga el exceso de harina.

Los profesionales confían en Baking Steel ($119, bakingsteel.com), una losa de 16 x 14 pulgadas que crea una superficie ultra caliente para que la masa se dore y crezca. También nos encanta el molde para pizza Lodge de 15 pulgadas, más liviano y menos costoso ($43, lodgecastiron.com).

Olvídate de las tijeras y las ruedas para pizza. Nos gusta la versatilidad y la longitud del cortador de pizza de acero inoxidable KitchenStar estilo balancín de 14 pulgadas para obtener rebanadas limpias y uniformes. Funciona también como mezzaluna para cortar hierbas y verduras. ($19, amazon.com)

A pesar de su reputación como alimento precocinado, el elemento más esencial de una buena pizza es el tiempo. Una fermentación lenta le da a nuestra masa de pizza su textura masticable y crujiente y su profundidad de sabor. Comienza con su elección de masa fermentada (también conocida como levain) o una simple mezcla de harina, agua y levadura seca activa (poolish) que se deja fermentar durante 12 horas. Ambas opciones inician la fermentación y generan sabor en la masa durante la noche. El estiramiento estratégico de la masa durante la etapa inicial de fermentación desarrolla el gluten y hace que la masa sea uniformemente elástica y tolerante para trabajar.

Revuelva 3/4 tazaharina de pan sin blanquear(alrededor de 3 1/4 onzas o 95 gramos), 1/2 tazaagua tibia(alrededor de 80°F) (4 onzas o 115 gramos), y una pizca deLevadura activa seca (alrededor de 1/16 de cucharadita) en un tazón mediano. Cubra sin apretar con un paño de cocina limpio y deje fermentar a temperatura ambiente fresca (alrededor de 65 °F) hasta que aumente el volumen de 2 1/2 a 3 veces y pase la prueba de flotación (vea la nota a continuación), aproximadamente 12 horas.

Revuelva 1/2 tazaagua tibia(alrededor de 80°F) (4 onzas o 115 gramos) y 3/4 de onzainiciador maduro de masa madre (alrededor de 1 1/2 cucharadas o 25 gramos) en un tazón mediano hasta que el iniciador se disuelva en su mayor parte. Agregue 3/4 de tazaharina de pan sin blanquear (alrededor de 3 1/4 onzas o 95 gramos) hasta que estén bien combinados y la mezcla parezca una masa espesa. Cubra sin apretar con una toalla de cocina limpia; deje reposar a temperatura ambiente hasta que aumente de volumen de 2 1/2 a 3 veces y pase la prueba de flotación, al menos 4 horas o hasta 8 horas.

Una forma de saber si su levain o poolish está listo para trabajar es haciendola prueba de flotación. Con los dedos húmedos, pellizque una pequeña porción (aproximadamente 1/2 cucharadita) de poolish o levain y colóquela en un vaso de agua a temperatura ambiente. Si flota, está listo para mezclar en la masa. Si se hunde, continúe fermentando, realizando nuevamente la prueba de flotación después de 30 minutos.

1. Arrancador:El factor diferenciador clave en esta masa es el uso de un levain de masa fermentada maduro y sabroso, o un poolish ensamblado rápidamente hecho de levadura seca activa, que desarrolla su complejidad durante la noche.

2. Harina de pan: A menos que esté horneando a temperaturas superiores a 750 ° F, omita la harina elegante 00. La harina de pan con un alto contenido de proteínas de alrededor del 12,7 % produce una masa flexible y tolerante con una fuerza de gluten moderada que se estira fácilmente sin romperse. Su sabor neutro hace brillar los toppings. Nos gusta la harina de pan orgánica King Arthur.

3. Aceite de oliva: Además de potenciar el sabor, el aceite de oliva hace que la masa sea elástica y fácil de moldear. A medida que se hornea la pizza, la grasa de la masa burbujea y se ampolla en el horno caliente, formando una corteza moteada, ligeramente crujiente y masticable.

4. Agua tibia: La temperatura ideal de la masa para la fermentación es de alrededor de 78 °F. Comenzar con agua apenas más caliente que esta temperatura objetivo inicia la fermentación y asegura que la levadura se mantenga feliz y activa. Filtre el agua del grifo para eliminar el cloro, que puede afectar negativamente el sabor y la subida de la masa.

5. Sal marina fina: El pequeño tamaño de gránulo de la sal marina fina, como La Baleine, se disuelve rápida y uniformemente en la masa, proporcionando una salinidad fresca y limpia en todo momento. Evite las escamas kosher y la sal de mesa yodada, que funcionarán de manera diferente a la sal marina fina. Termine las pizzas con una pizca de sal marina en escamas, como Maldon, para darle un toque extra de sabor y textura.

Cada bola de masa de 9 onzas hará una pizza de 10 pulgadas, un pastel de tamaño personal que también es fácil de maniobrar alrededor de encimeras y hornos domésticos. Esta masa nocturna se duplica fácilmente para fiestas de pizza. ¿No cocinas para una multitud? La masa cruda se puede congelar.

La única forma de aprender realmente a dar forma a la masa es poniéndole las manos encima y practicando. Con paciencia y experiencia, desarrollará un sentido de la masa y ganará confianza en sus técnicas de modelado y combinaciones de cobertura. Una buena pizza se convertirá en una gran pizza. Para comenzar, hemos dividido el proceso de modelado en sus pasos clave. Comience por hacer la masa de pizza artesanal.

1. Golpee la masa probada en el tazón para liberar suavemente las burbujas de aire. Voltee la masa sobre una superficie muy enharinada.

2. Corte la masa con un raspador de banco2 en 6 porciones (255 gramos o 9 onzas). Dobla las 4 esquinas de cada porción hacia el centro.

3. Transfiera las porciones de masa a una superficie de trabajo sin harina. Use un raspador de banco para jalar la masa a través de la superficie para formar bolas tensas.

4. Coloque las bolas en una bandeja engrasada cubierta con plástico; tire de la envoltura de plástico entre las bolas. (O colóquelo en 6 recipientes de plástico de una pinta aceitados). Cubra; enfriar.

5.Deje reposar la masa tapada enfriada a temperatura ambiente hasta que la masa se enfríe y quede una huella digital cuando la toque, de 1 a 2 horas.

6. Transfiera 1 bola de masa a una superficie muy enharinada. Usando las yemas de los dedos enharinadas, acople firmemente la masa, dejando un borde de ½ pulgada.

7.Forme una C con el borde exterior de su mano y presione firmemente alrededor del borde de la masa para formar un borde de ½ pulgada de ancho.

8.Levante la masa sobre los nudillos de ambas manos y estírela suavemente, girando la masa después de cada tirón para mantener su forma redonda.

9.Continúe estirando la masa, permitiendo que la gravedad ayude a expandirla, para formar un círculo de 10 pulgadas de grosor uniforme con un anillo exterior ligeramente más grueso.

10Coloque la masa redonda sobre una superficie ligeramente enharinada o una pala de pizza espolvoreada con sémola, remodelando según sea necesario para formar un círculo.

Los ingredientes para pizza se deben aplicar con una mano ligera; Piense en ellos como una forma de sazonar y agregar textura a la sabrosa corteza. A medida que la pizza se hornea y la masa se hincha y sube en el horno, los ingredientes fluirán naturalmente hacia el centro del pastel, así que tenga cuidado con los ingredientes en el medio.

Si hornea en un horno de cocina, cepille los bordes de la masa ligeramente con 1 cucharaditaaceite de oliva virgen extraoAceite de ajo machacado , teniendo cuidado de no manchar de aceite la pala de la pizza. (Si hornea en un horno de pizza, omita este paso). Rocíe la masa uniformemente con otra cucharaditaaceite de oliva virgen extraoAceite de ajo machacado, dejando un borde de 1 pulgada. Espolvorear con una pizca desal.

Use una mano restringida con la salsa: 1 1/2 a 2 onzas es la cantidad perfecta. cuchara 1/4 tazaSalsa de pizza básica(receta a continuación), 3 cucharadasnata,o 3 cucharadaspesto sobre la masa; usando el dorso de una cuchara y comenzando en el centro y trabajando hacia el borde, distribuya la salsa uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor del borde y agregando menos salsa al centro de la pizza.

Lo simple es lo mejor cuando se trata de salsa de tomate. En nuestras muchas pruebas redondas, probamos salsas de tomate cocinadas, crudas, enlatadas y en frascos y descubrimos que el mejor sabor provenía de una salsa cruda basada enSalsa de tomate orgánica Muir Glen. Abra la lata, ralle un poco de ajo, agregue un chorrito de aceite de oliva y agregue un poco de orégano fresco, sal y pimienta. Con una cuchara sobre la masa, tiene un ácido brillante y un sabor agridulce que es la estrella de una pizza de queso y deja que otros ingredientes brillen.

1 lata (15 oz.) de Muir Glen; Salsa De Tomate Orgánica

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo medianos, rallados en Microplane

1 1/2 cucharaditas de orégano fresco picado

3/4 de cucharadita de sal marina fina

1/4 cucharadita de pimienta negra

Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Use inmediatamente, o cubra y refrigere hasta por 2 días. —Hunter Lewis

Cuando se trata de coberturas, menos es más: a través de nuestras pruebas, descubrimos que un total de 3 a 4 onzas de coberturas (incluido el queso) es la cantidad ideal para estas pizzas pequeñas de 10 pulgadas. Arreglarquesoy 3 a 4 onzascoberturas de elección uniformemente sobre la salsa, comenzando desde el borde exterior y avanzando hacia el centro. Deje las 2 pulgadas en el centro del encendedor de pizza sobre los ingredientes.

Preparar los aderezos antes de aplicarlos a sus pizzas es la clave para obtener verduras tiernas y bien sazonadas, carne chisporroteante y queso derretido uniformemente. Mezcle y combine al gusto, o pruebe uno de nuestros cinco Primo Pies (a continuación las recetas).

El queso con poca humedad es esencial para pasteles crujientes y bien estructurados.

Mozzarella fresca, como Di Stefano Fior di Latte o Crave Brothers Mozzarella, cortada en trozos de 1/2 pulgada

Queso de maduración suave, como Brie, St. Albans o robiola, cortado en trozos de 1/2 pulgada

Queso mozzarella de baja humedad, rallado en agujeros grandes de un rallador de caja

Queso de cabra, desmenuzado en trozos grandes

Ricota, dosificada a cucharadas

Parmesano o pecorino romano, rallado con un pelador de verduras o finamente rallado

Antes de cubrir, mezcle 3 onzas de verduras preparadas o hierbas resistentes con 2 cucharaditas de aceite y una pizca de sal; deja reposar mientras el horno se precalienta.

Bulbos de cebolla o cebolla tierna, en rodajas finas

Patatas Russet, peladas y cortadas en rodajas finas transversalmente en una mandolina

Champiñones, como haya entera, botón o cremini en rodajas finas, u ostra desgarrada

Calabacín, en rodajas finas a lo largo o cortado en cubos de 1/4 de pulgada

Pimientos rojos asados, pelados y en rodajas finas

Tomates cherry, cortados a la mitad o picados

Precocine y luego pique o desmenuce la carne fresca. Compra embutidos en rodajas finas.

Carne curada en rodajas finas, como soppressata, pepperoni o prosciutto

Salchicha italiana o salchicha de cordero, desmenuzada y cocida

Tocino o guanciale, picado y cocido

Anchoas, envasadas en aceite o sal, cubiertas con coberturas (se pueden aplicar antes o después de hornear)

Agregue hierbas y verduras tiernas a las pizzas calientes inmediatamente después de hornearlas.

Hierbas frescas, como albahaca, orégano, menta o cilantro

Cebolletas, cebolletas, cabezas de cebolleta o rampas, en rodajas finas

Rúcula, ligeramente aliñada con aceite de oliva y jugo de limón

Aceitunas, sin hueso y rotas (también se pueden agregar a las tartas antes de hornearlas)

Durante mucho tiempo hemos codiciado uno de esos hornos de pizza de leña con azulejos que parecen tener todas nuestras pizzerías favoritas, pero no es necesario gastar el precio de un Ferrari para hacer pasteles de nivel pizzaiolo en casa. Creamos estas recetas para que funcionen en hornos domésticos que alcanzan un máximo de 500 °F y también para hornos de pizza portátiles populares en el patio trasero como Ooni y Gozney que dependen de gas o madera y pueden funcionar hasta 950 °F. Controlar el calor es la clave para un horneado adecuado. Aquí está cómo hacerlo.

Asar a la parrilla durante los últimos minutos de cocción ayuda a dorar los bordes y la parte superior de la pizza, mientras que la masa inferior continúa cocinándose con la piedra caliente que se encuentra debajo. No olvide volver a poner el horno a 500 °F para que la piedra tenga tiempo de volver a calentarse mientras estira y cubre la siguiente pizza.

1. Precaliente el horno a 500 °F con un molde para pizza de acero para hornear o redondo grande de hierro fundido (como Lodge de 15 pulgadas) en la rejilla del medio. Deje que la sartén se precaliente en el horno unos 30 minutos.

2. Agite suavemente la cáscara de pizza con la tarta preparada para aflojarla. Si la pizza se siente atascada en alguna área, levante con cuidado el borde de la pizza con un raspador de banco y espolvoree la cáscara con una mezcla 1:1 de sémola y harina de pan.

3. Descargue la pizza en el molde precalentado con movimientos rápidos y decididos: coloque el borde de la cáscara en el molde en un ángulo de aproximadamente 20 grados y tire rápidamente hacia atrás para deslizar la mitad de la pizza en el molde. Agite suavemente la cáscara de lado a lado mientras tira de ella hacia atrás para deslizar el resto de la pizza sobre el molde, permitiendo que se estire un poco.

4. Hornee a 500 °F hasta que los bordes de la masa se hayan hinchado ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Gire la sartén 90 grados y aumente la temperatura del horno para asar. Ase a la parrilla hasta que la pizza esté bien cocida y la masa esté dorada, de 3 a 6 minutos. Usando la cáscara, transfiera la pizza a una tabla de cortar. Reduzca la temperatura del horno a 500°F. Si es necesario, quite el polvo de la harina residual en el molde para pizza con una brocha de repostería de silicona o una toalla de saco de harina doblada gruesa. Deje que la piedra para hornear se precaliente durante unos minutos antes de cargar la próxima pizza.

Durante mucho tiempo hemos codiciado uno de esos hornos de pizza de leña con azulejos que parecen tener todas nuestras pizzerías favoritas, pero no es necesario gastar el precio de un Ferrari para hacer pasteles de nivel pizzaiolo en casa. Creamos estas recetas para que funcionen en hornos domésticos que alcanzan un máximo de 500 °F y también para hornos de pizza portátiles populares en el patio trasero como Ooni y Gozney que dependen de gas o madera y pueden funcionar hasta 950 °F. Controlar el calor es la clave para un horneado adecuado. Aquí está cómo hacerlo.

1. Precaliente el horno para pizza y la piedra para pizza de acuerdo con las instrucciones del fabricante a temperatura alta durante 20 minutos. (Nota: cocinar con leña requiere más experiencia para controlar el calor, por lo que aquí solo hemos incluido instrucciones para cocinar en horno de gas).

2. Reduzca el fuego del horno a medio-bajo. Siga las instrucciones en los pasos 2 y 3 para "Hornear en un horno de cocina" (a la izquierda) para transferir la pizza al horno. Cocine la pizza, usando la cáscara para rotar la pizza 90 grados cada 20 a 30 segundos, hasta que esté completamente cocida y la corteza se levante y se queme en algunos puntos, de 2 a 4 minutos.

3. Usando la cáscara, transfiera la pizza a una tabla para cortar. Si es necesario, cepille cualquier resto de harina en la piedra con un cepillo para horno. Deje que el horno se precaliente a temperatura alta durante unos minutos antes de cargar la próxima pizza.

¿Quieres llevar tu fiesta de pizza al siguiente nivel? Estos hornos de pizza de patio trasero lo harán.Aquí están dos de nuestros favoritos.

Precocinar la masa con forma (también conocida como pieles) fue una revelación para nosotros durante la prueba de recetas porque acelera la cena para familias ocupadas o anfitriones de fiestas de pizza. Como beneficio adicional, descubrimos que la corteza se vuelve más crujiente con este método.

Cocina Horno Parbaking

Forme y hornee la masa de pizza a 500°F sobre una piedra precalentada hasta que esté completamente cocida, de 4 a 5 minutos. Transfiera a una rejilla para dejar enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos. Congele varias pieles en una bolsa de plástico grande con cierre hermético hasta por 2 meses. Descongele las pieles a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Agregue los ingredientes y hornee al punto deseado, de 3 a 6 minutos.

Precocción en horno de pizza

Hornee la masa de pizza de acuerdo con "Hornear en un horno de pizza de jardín" (vea arriba) hasta que esté completamente cocida, de 1 a 2 minutos, rotando la pizza cada 30 segundos. Transfiera a una rejilla para dejar enfriar por completo, aproximadamente 20 minutos. Congele las cortezas prehorneadas en bolsas ziplock hasta por 2 meses. Descongele las pieles a temperatura ambiente durante 30 minutos. Agregue los ingredientes y hornee al punto deseado, de 1 a 2 minutos.

Mejor pizza sobrante

Tuvimos muchas rebanadas sobrantes durante la prueba de recetas. He aquí cómo recalentarlos: para unas pocas rebanadas, caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue rebanadas de pizza en una sola capa; cubra y cocine hasta que las rebanadas de pizza estén completamente calientes, de 3 a 5 minutos. Deje reposar debajo del asador durante 1 minuto, si lo desea. Para varias rebanadas, vuelva a calentar en una piedra para pizza precalentada (vea las instrucciones para hornear al lado opuesto) hasta que la pizza esté caliente, de 2 a 3 minutos.

Si bien siempre nos encantarán las cocteleras de pizzería de pimiento rojo triturado y "parmesano" salado, la pizza moderna requiere algo extra para terminar con fuerza. Miel Caliente Casera, elaborada aquí con chiles calabreses fermentados; Fancy Ranch con anchoas; y el aceite de ajo triturado, que también se puede cepillar alrededor de los bordes de un pastel antes de hornear, agrega toques de sabor a cualquier pastel. El ajo confitado, suavizado con un baño de aceite de oliva, se puede machacar y usar como cobertura para antes de hornear, y el aceite se puede rociar sobre los pasteles terminados. Y, por supuesto, nadie puede rechazar un plato de salsa de pizza básica caliente para mojar los "huesos".

Parte de la diversión de hacer tu propia pizza es personalizar tu pastel. Desde ajo y salada hasta terrosa y picante, la pizza es el lienzo en blanco perfecto para resaltar los productos frescos de la huerta o usar las sobras del refrigerador. Siga nuestras pautas de cobertura y elija su propia aventura, o pruebe estas combinaciones favoritas de la cocina de prueba de F&W.

A veces, todo lo que quieres al final del día es una simple pizza de queso. Esta receta se vuelve simple en sublime con la adición de una masa de pizza excepcional, queso mozzarella de bajo contenido de humedad y una salsa de tomate fácil de preparar que alcanza todas las notas dulces y saladas adecuadas para combinar todos los sabores de este pastel. Una simple guarnición de hierbas frescas y tienes la perfección en un plato.

Esta pizza incluye una llovizna de aderezo Fancy Ranch, por lo que casi se convierte en una ensalada, ¿verdad? El Fancy Ranch es un aderezo ranchero casero adornado con algunas anchoas picadas en salmuera. Pero, ¿por qué detenerse con solo una llovizna cuando también puede servir la pizza con un tazón pequeño del aderezo para mojar? Es importante no sobrecargar la pizza con demasiados aderezos, lo que puede hacer que la tarta quede empapada, por lo que esta pizza solo requiere una pequeña cantidad de champiñones silvestres. Elija lo que se vea mejor en el mercado.

Puede parecer una idea loca, pero duplicar los carbohidratos en esta pizza es una forma deliciosa de servir un pastel. Esta pizza parte con los sabores de la clásica pizza alsaciana, elaborada con cremé fraîche, cebolla caramelizada y bacon, y le añade dientes de ajo tiernos confitados y finas láminas de patata. Un poco de vegetación de col rizada y cebollino, y tienes una pizza excepcional para mirar y comer.

Tome un poco de soppressata, algunos chiles calabreses picados y una llovizna de miel caliente, y lo que tiene es la pizza del momento. Los chiles de Calabria, chiles ardientes de Italia, agregan calor y un sabor claramente afrutado al pastel. La miel caliente refleja los sabores de los chiles y agrega un toque de dulzura.

La combinación de los sabores carnosos, salados y vegetales de esta pizza alcanza tantas notas satisfactorias que seguramente será un éxito en su mesa. Las aceitunas, los pimientos, la salchicha y la ricota se combinan para aportar notas dulces, saladas, saladas y cremosas a esta bonita pizza. Las aceitunas Castelvetrano carnosas y de color verde brillante ofrecen una actualización refrescante de las aceitunas negras enlatadas estándar que se sirven en muchas pizzerías, y reflejan el condimento mediterráneo en la salchicha italiana desmenuzada que cubre generosamente esta pizza.