La diferencia entre el ajo en polvo y el ajo granulado

El ajo en polvo a menudo está mal visto; de hecho, muchos chefs famosos (incluido el difunto Anthony Bourdain) lo ven como una alternativa diluida a su contraparte fresca, según Slate. Juran que el ajo fresco tiene más sabor, que endulza cuanto más se cocina y, en definitiva, que no hay competencia entre el ajo fresco y su forma seca y envasada. Pero el chef Rob Connoley muestra evidencia de lo contrario: el ajo en polvo y el ajo granulado aportan un sabor a ajo concentrado a su plato que no puede obtener con unos pocos dientes de ajo fresco. Estas formas de ajo, aunque más baratas, dan una acritud más pronunciada que realza los adobos secos y cualquier otro plato que requiera un sabor más a ajo.

Entonces, en lugar de descartar estos dos tipos de ajo seco como insípidos, debería considerar usarlos sobre el ajo fresco cuando desee un sabor a ajo más fuerte. Pero ahora te estarás preguntando si hay alguna diferencia entre estas dos versiones de ajo en polvo. Bueno, a pesar de lo similares que parecen desde el principio, ambos son ingredientes únicos que tienen su propio lugar en la cocina.

Piense en la sutil diferencia entre la sal en escamas y la sal de mesa. De manera similar, tanto el ajo en polvo como el ajo granulado están hechos de lo mismo (ajo), y ambos se usan como condimentos. Sin embargo, tienen gránulos de diferentes tamaños, según WebstaurantStore. El ajo en polvo tiene gránulos más finos y, por lo tanto, se clasifica como polvo. El ajo granulado tiene gránulos ligeramente más grandes como la arena, lo que significa que el ajo seco se pulverizó menos. Si bien la diferencia de tamaño es bastante sutil, deja paso a una diferencia en la fuerza del sabor del ajo, así como en la vida útil de los dos.

Anteriormente, notamos que el ajo en polvo y el ajo granulado tienen un sabor a ajo más pronunciado que los dientes de ajo reales. Esto se debe a la cantidad de área de superficie del ajo que está expuesta al oxígeno: cuanto más pequeños son los gránulos, mayor es el área de superficie, lo que significa más sabor a ajo. Por lo tanto, es correcto suponer que el ajo en polvo tiene mucho más sabor a ajo que el ajo granulado (a través de WebstaurantStore). Necesita aproximadamente el doble de ajo granulado que de ajo en polvo para lograr la misma cantidad de sabor. Pero ambos tienen sus propios usos: si desea que el ajo se derrita en la salsa para pasta, elija ajo en polvo, pero si prefiere la textura crujiente del ajo en el pollo, elija granulado. En particular, The Washington Post comparte que la mayor superficie del ajo en polvo lo convierte en el ingrediente más perecedero en comparación con el ajo granulado.

Así que no llames a estas alternativas de ajo. Y si quieres elevar el sabor de tu ajo en polvo, prueba este truco y mézclalo primero con agua.