Receta Fatteh de cordero con salsa de calabaza y yogur

Garbanzos, pita crujiente y nueces son los sellos distintivos de este plato, que con la ayuda de la chef Romy Gill, se convierte en un festín familiar.

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3 horas 15 minutos

Por Romy Gil

Publicado el 28 de diciembre de 2022

Por Romy Gil

Publicado el 28 de diciembre de 2022

Fateh es un plato complejo y delicioso destinado a compartir. Las variaciones son populares en todo el Medio Oriente, y esta versión de estilo levantino incorpora garbanzos, cordero, chips de pita crujientes, calabaza de invierno dulce y una salsa cremosa de tahini y yogur que juntos brindan capas de textura y sabor tentadores.

Probé fatteh por primera vez en 2011, cuando viajé a la ciudad de Nueva York desde el Reino Unido con mi compañera de carrera Adele para nuestro primer maratón. Más tarde ese día, mi mejor amiga Reshmi, que vive en Long Island, nos llevó a comer a un restaurante local de Medio Oriente para celebrar nuestros logros. Desde entonces, a menudo busco engordar cuando viajo por Abu Dabi, Dubái y Doha, y esta comida nutritiva y festiva también se ha convertido en un alimento básico en mi propia casa. Cada vez que mi familia y mis amigos se reúnen para comer, mi grasa siempre causa sensación. Maras biber es una hojuela de chile rojo turco con un sabor afrutado y picor medio. Búsquelo en su mercado local de Medio Oriente o pídalo en línea de Kalustyan's.

Nota: Si bien las piernas de cordero son el corte más común en el fatteh tradicional levantino, siempre tengo una pierna de cordero en la nevera para el curry, así que eso es lo que usé. Una pierna con hueso resultará en un caldo particularmente delicioso, pero si no se puede conseguir una pierna entera, la carne de pierna deshuesada es un buen sustituto. Cuando use cordero deshuesado, use solo 1 libra y 10 onzas de carne y 2 tazas de agua.