Nochebuena a la italiana significa fiesta de siete peces

Para una festividad tan celebrada, las tradiciones que rodean la Navidad son tan únicas como los adornos que decoran tu árbol. Desde la decoración, las canciones, las historias y los regalos, la Navidad se ve un poco diferente en todos los hogares del mundo, pero en The Culinary Institute of America estamos especialmente interesados ​​en lo que hay sobre la mesa.

La Fiesta de los Siete Peces es una tradición italoamericana que se celebra en la víspera de Navidad, cuando los católicos romanos celebran el nacimiento de Jesús a medianoche, conocido en italiano como "La Viglia". El pescado es un ingrediente tradicional en la cena de Nochebuena porque la costumbre exige evitar la carne roja antes de la festividad.

Aunque hoy en día la fiesta se conoce comúnmente como los "siete peces", el origen de ese número no está claro y, de hecho, muchos hogares italianos y estadounidenses pueden servir más de 10 platos para celebrar la fiesta. Las recetas varían de una región a otra, pero los ingredientes comunes pueden incluir bacalao salado, calamares, mariscos y camarones, que se pueden guisar, freír, saltear o incluso servir crudos. Por supuesto, es probable que encuentre un plato de pasta en la mezcla.

Esto puede conducir a un largo día en la cocina, pero no tiene por qué ser una lucha. Si quieres celebrar la Nochebuena al estilo italiano, prueba esta receta rápida y fácil de salsa de siete pescados.

Esta sencilla salsa es una mezcla tradicional de ingredientes aromáticos, vino blanco y caldo de pescado que cubrirá ligeramente el pescado y la pasta. Como ingredientes principales, hemos elegido los pesos pesados ​​del mar: cangrejo, gambas, calamares, almejas, mejillones, vieiras y pescado blanco. Puede servir los mariscos en sus caparazones para una presentación espectacular o servirlos sin cáscara para una experiencia más fácil de usar.

Dependiendo de dónde viva, sus mercados de pescado pueden estar abarrotados en previsión de las vacaciones, pero no caiga en la tentación de asegurar su pesca demasiado pronto. Sus ingredientes deben ser lo más frescos posible, mantenerse fríos y con hielo, si su refrigerador está especialmente abarrotado. Asegúrate de darles a tus almejas y mejillones un poco de espacio para respirar si vienen empacados en plástico.

Si bien la hemos agregado al menú de Nochebuena, puede usar esta receta como base para cenas entre semana durante todo el año. Agregue aromáticos al estilo tailandés al caldo, como jengibre y hierba de limón, y un chorrito de jugo de lima para obtener un caldo estilo tom yum. O, durante el verano, agregue tomates frescos picados, cilantro y algunos chiles picantes.

A nosotros nos gusta servir esta salsa sobre pasta (porque con pasta todo queda mejor), pero también te encantará sobre polenta cremosa, verduras o patatas asadas o arroz al vapor. Incluso puede servirlo solo, junto con un poco de pan crujiente para mojar.

Dependiendo de cómo lo sirva, este puede ser un primer plato decadente o un plato principal satisfactorio, pero creemos que sin importar cómo llene su mesa, sus invitados tendrán la suerte de compartir un buon Natale con usted y sus seres queridos.

Hace 6 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y más para decorar 6 dientes de ajo picados½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 4 filetes de anchoa (opcional) ⅔ taza de vino blanco seco 2 tazas de caldo de almejas 2 tazas de caldo de pescado 12 camarones (21 a 25), con cabeza y cola, si ¼ de libra de calamares, tubos y tentáculos, cortados en aros de ¼ de pulgada 1½ libra de almejas pequeñas 1 libra de mejillones, sin barba y lavados ½ libra de vieiras 1 libra de pierna de cangrejo real, partida en 6 porciones (o ¼ de libra de carne de cangrejo en trozos)¼ de libra de pescado de carne blanca , como eglefino, bacalao o halibut½ taza de tomates Roma cortados en cubitos1 libra de linguini, cocidos, para servir¼ taza de perejil picadoPimientos encurtidos en rodajas, para decorar (opcional)

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue ajo, hojuelas de pimienta y anchoas, si las usa. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el caldo de almejas y el caldo de pescado y cocine a fuego lento.

Agregue los camarones, los calamares, las almejas, los mejillones y las vieiras y escalfe lentamente hasta que los pescados se pongan firmes y los mejillones se abran, unos 5 minutos.

Agregue el cangrejo, el pescado blanco y los tomates y cocine suavemente, bajando el fuego según sea necesario para mantener la cocción a fuego lento, hasta que esté firme, aproximadamente 3 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado, o se desmenuzará cuando lo sirva.

Retire del fuego y sirva con un cucharón en platos para servir sobre la pasta. Adorne con perejil y pimientos, si los usa, y rocíe con aceite de oliva antes de servir.

Por porción: 624 calorías; 81 calorías de grasa; 9 g de grasa (1 g saturada; 0 g de grasas trans); 170 mg de colesterol; 1637 mg de sodio; 69 g de carbohidratos; 3 g de fibra; 3 g de azúcar; 59 g de proteína

Este artículo fue proporcionado a The Associated Press por The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York.