Ravioli Heart & Soul con Salsa de Azafrán

El chef Z del restaurante Soul preparó ravioles Heart and Soul con salsa de azafrán y habló sobre su menú del Día de San Valentín. La gerente general, Nichole Nunn, habló sobre el concepto y el entorno del restaurante. En el Día de San Valentín, Soul presentará su paquete Lover's Lane, que incluye cuatro quesos, ravioles en forma de corazón cubiertos con una cola de langosta y su salsa especial Saffron Soul. No se requiere reserva, pero se recomienda. Para hacer reservas o para obtener más información, vaya a https://soulnashville.com/. El restaurante Soul está ubicado en 6317 Charlotte Pike Nashville, TN 37209. Siga a @soulnashvilletn en Instagram.

RAVIOLI HEART & SOUL CON SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES

Para el llenado:

1 taza de queso ricotta de leche entera, (escurrido)

3/4 taza de queso Asiago añejo rallado

1/2 taza de queso parmesano recién rallado

1/2 taza de queso mozzarella

1/2 cucharadita de orégano seco

1 huevo grande

1/2 cucharadita de sal kosher

Para la salsa:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 onzas de carne de langosta picada

2 dientes de ajo, (pelados y machacados)

2 chalotes, (picados)

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1/2 cucharadita Sazonador de la casa

6 piezas tomates cherry

Una pizca de azafrán

1 taza de crema batida espesa

4 onzas de queso parmesano

masa de pasta

DIRECCIONES

Ravioles

Coloque las láminas de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un cortador de galletas en forma de corazón de 3 pulgadas, corte las láminas de pasta en corazones para los ravioles. Coloque los corazones en dos filas

Coloque una cucharada de la mezcla en el centro de los primeros 16 corazones, dejando suficiente espacio alrededor del perímetro de los corazones. Batir la clara de huevo sobrante en un bol. Con un pincel o con el dedo, cepille ligeramente las claras de huevo alrededor del perímetro de los corazones con el centro de relleno. Cubra cada uno de los ravioles con los otros 16 corazones y selle. Con un tenedor, presiona alrededor del perímetro de los ravioles para cerrarlos por completo. Ponga los ravioles a un lado. Traiga una olla grande con agua a hervir. Sazonar con sal.

Para la salsa:

Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el aceite de oliva, el ajo, los chalotes y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes comiencen a dorarse, de 2 a 3 minutos. Agregue las hojuelas de pimiento rojo de carne de langosta y cocine 3 minutos más. Añadir los tomates cherry con la mezcla y reducir a la mitad, unos 2 minutos. Ajuste el fuego a bajo y revuelva, agregue la crema batida espesa y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, luego agregue el queso parmesano, cocine por otros dos minutos, agregue el azafrán revolviendo ocasionalmente. En lotes, agregue los ravioles al agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que floten y estén completamente cocidos durante aproximadamente 4 minutos. Retire con una espumadera y colóquelo directamente en la salsa de azafrán rosa. Revuelva suavemente y cubra la cola de langosta.

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 cucharada de ajo

1/2 cucharada de jugo de limón

1/4 cucharada de pimienta blanca

1/4 perejil fresco

Pizca de sal

Calienta el horno a 350° Cocínalo de 8 a 12 minutos hasta que esté dorado