Cómo freír pescado: consejos para obtener el pescado más crujiente y sabroso del mundo

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En muchas partes del país, la noche del viernes significa solo una cosa: pescado frito. Por lo general, vinculado a la Cuaresma, el tiempo antes de la Pascua cuando la carne no está en el menú (al menos un día a la semana), los restaurantes, los establecimientos de comida rápida, los bares, los salones de las iglesias y los hogares vienen repletos de dorado pescado frito acompañado de salsa tártara, cremoso ensalada de col y tortitas de patata o patatas fritas.

Los componentes de una fritura de pescado son bastante estándar donde quiera que vaya, sin importar si es alrededor del Medio Oeste y los Grandes Lagos o en partes del Noreste y el Sur. Pero hay algunas diferencias regionales. El pescado en sí puede ser lucioperca de agua dulce o bagre, o bacalao de Alaska u otro pescado blanco suave y escamoso del mar. Se puede rebozar, rebozar o rebozar con otras cosas crujientes como harina de maíz o hojuelas de maíz.

Para acompañar, es prácticamente obligatorio tener panqueques de patata, pan de centeno y un dulce tradicional de brandy con su pescado frito en Wisconsin. En Georgia o Carolina del Sur, probablemente verá hushpuppies con su pescado frito.

Aquí, lo guiaremos a través de una receta crujiente de pescado frito rebozado que es tan buena y fácil que querrá servirla cualquier día de la semana durante todo el año.

Para freír cualquier filete de pescado rebozado o empanizado, puede usar una sartén eléctrica o una freidora, o una olla de esmalte profundo o una sartén resistente de hierro fundido en la estufa. Cuando aprenda a freír cualquier cosa, primero elija el mejor aceite para freír. Desea uno que tenga un alto punto de humeo, como el aceite de canola, vegetal, cártamo o maní. Aquí tienes el mejor aceite para freír pescado.

Entonces se trata de regular la temperatura. Mantener el aceite alrededor de 375 °F, lo mejor para freír de acuerdo con nuestra tabla de temperaturas para freír, es primordial para obtener el pescado más crocante y crocante. Si fríe en lotes, asegúrese de que el aceite vuelva a esa temperatura antes de agregar piezas adicionales.

Algunos consejos adicionales para freír pescado: tenga cuidado con las salpicaduras, mantenga la humedad alejada del aceite y no sobrecargue la sartén. En cuanto al tiempo para freír el pescado, la mayoría de los filetes tardan alrededor de 5 minutos por lado y están listos cuando la temperatura interna alcanza los 145°.

Al buscar el mejor pescado para freír, depende de dónde se encuentre y qué tipo de pescado fresco o de agua salada pueda obtener. En Wisconsin, por ejemplo, y en esta receta de pescado frito, usamos leucomas, un pescado de agua dulce suave y escamoso de la familia de las percas. En el noreste de Ohio, es posible que vea percas de lago preparadas para un pescado frito; en el sur, a menudo es bagre o tilapia. Aprende a hacer bagre frito.

El bacalao de Alaska está ampliamente disponible en todas partes, tanto en los departamentos de mariscos frescos como congelados, y es muy común en las recetas de pescado frito. Otros buenos pescados para freír son el pez roca, el reloj anaranjado o el pargo. Los tipos de pescado que no se fríen bien incluyen el salmón, la lubina rayada, la trucha, el pez espada o el atún; guárdelos para asar, dorar o asar a la parrilla.

Cualquiera que sea el pescado que use, asegúrese de obtener filetes sin espinas y sin piel que pueda cortar en porciones manejables.

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Para la salsa tártara:

Para el pescado:

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En un tazón pequeño, combine los primeros cinco ingredientes y reserve. En otro tazón pequeño, combine la harina, el condimento de limón y pimienta, el polvo de hornear, la sal de ajo y las hojuelas de perejil.

En una taza medidora, combine el agua helada (¡pero no agregue el hielo!) y 2 cucharadas de aceite. Asegúrate de que el agua esté súper fría, lo que ayuda a crear una corteza crujiente. Batir los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que quede suave.

En una sartén eléctrica, freidora, sartén de hierro fundido o una olla de fondo grueso, agregue aceite para que cubra los filetes mientras se fríen. Dependiendo de la herramienta que use, eso podría ser de 2 pulgadas a la mitad. Caliente el aceite a 375°F. Tenga un termómetro a mano para controlar la temperatura.

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Seque el pescado con toallas de papel. Cuando el aceite alcance la temperatura, use pinzas para sumergir un trozo de pescado en la masa, volteándolo hasta que esté completamente cubierto. Permita que el exceso de masa se escurra, luego agregue cada pieza al aceite caliente. Freír solo unas pocas piezas de pescado a la vez para no abarrotar la sartén. Eso bajará demasiado la temperatura del aceite y el pescado podría quedar empapado.

Fríe el pescado de 5 a 7 minutos por un lado, luego voltea y fríe por otros 5 minutos. Una vez dorado y fácil de desmenuzar con un tenedor, transfiera el pescado a un plato forrado con toallas de papel o a una rejilla para hornear. Espolvorea con sal si lo deseas. Asegúrese de que el aceite regrese a 375° y repita los pasos hasta que todo el pescado esté frito.

Sirva el pescado frito con limón fresco y salsa tártara y los acompañamientos que desee.

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Algunas cosas ayudarán a mantener esa capa dorada súper crujiente y crocante. Primero, mantenga el aceite a 375°. Si fríe en lotes, vuelva a calentar el aceite antes de agregar más pescado. No abarrotes la sartén con filetes, resiste la tentación de mover el pescado una vez que esté en el aceite y fríelo el tiempo suficiente. Además, no cubra la sartén o la freidora al freír el pescado. Eso crea vapor que terminará en una capa empapada y grasosa.

Siempre seque el pescado con toallas de papel antes de sumergirlo en la masa. También puede dragar el pescado en un poco de harina para todo uso sazonada (con sal y pimienta) antes de sumergirlo en la masa húmeda para ayudar a sellar el trato.

Esto depende del pescado, su grosor y el recubrimiento. Sin embargo, en promedio, la mayoría de los pescados no deberían tomar más de 7 minutos por lado. La temperatura interna debe ser de 145° cuando esté lista. Una vez más, mantener el aceite a la temperatura adecuada garantizará que el recubrimiento y el pescado se cocinen en el punto correcto.

Además de la masa húmeda, puede usar pan rallado, copos de maíz, harina de maíz y queso parmesano para cubrir el pescado frito. Incluso puedes hacer pescado frito sin gluten cambiando la harina sin gluten por harina para todo uso.

Si bien puede hacer pescado frito en una freidora (aquí hay una excelente receta para freír pescado y papas fritas), realmente es útil para recalentar pescado frito previamente cocinado. Simplemente coloque el pescado sobrante en una sola capa en la cesta de la freidora. Configure la freidora de aire para "recalentar" con una temperatura de 350 °. Vuelva a calentar durante 6-7 minutos, volteando después de 4 minutos.

También puede recalentar en un horno a 350°.

En Wisconsin, cualquier pescado frito que valga la pena viene con gajos de limón, salsa tártara, ensalada de col cremosa, pan de centeno rústico o pan de centeno mármol, tortitas de patata y dulces a la antigua con brandy. También puede servir hushpuppies con pescado frito y cualquier tipo de papas fritas, como estas papas fritas fáciles de hornear.