La revolución del chile de la India: 14 tipos diferentes de chiles cultivados en la India y su impacto en el paladar

Bhoot, Guntar, Teja, Sannam: estos no son solo nombres de personajes ficticios o de películas/televisión. ¡Estos también son Mirchiiiiiiiis, también conocidos como pimientos rojos picantes! No se puede hacer con él o sin él! Estos son algunos tipos de chiles y también hay otros más únicos que crecen exclusivamente en la India.

¿Sabías que India es el mayor productor de chiles del mundo? ¡De hecho lo es! Tiene una gran cuota de mercado de alrededor del 37% a nivel mundial. No solo es el mayor productor, sino que, como era de esperar, India también es el mayor consumidor de chiles. ¡Es una de las especias más comunes que se encuentran en las cocinas indias y en la cocina!

La India es diversa (sí, lo sé, lo has escuchado miles de veces, pero es un hecho), y la variedad de terrenos, suelos y climas de las regiones dan origen a varios tipos de chiles. De hecho, es seguro decir que casi todos los estados indios y territorios de la Unión pueden presumir de algún tipo de chile nativo de esa región.

Imagen cortesía: Canva

Le llevará horas y horas de investigación llegar a la conclusión de que los chiles se dividen en dos categorías principales: frescos y secos. Para llegar a esa conclusión, uno tiene que estudiar cómo se cultivan, cosechan los chiles e incluso cómo se clasifican.

Lea también: Cómo hacer salsa de chile en casa: 10 recetas

Los chiles frescos tienen cantidades muy altas de vitamina C junto con múltiples beneficios para la salud. Los chiles secos, a menudo secados al sol en grandes cantidades, pierden gran parte de la vitamina C pero tienen alrededor de 100 veces más vitamina A que la variedad fresca. Aparte de los beneficios para la salud, la forma en que los chiles imparten su sabor y picante difiere entre las variedades frescas y secas.

Al explicar por qué los chiles saben de la forma en que lo hacen, la gente de Kaatil nos dijo: "La acritud y el picor en los chiles se deben al alcaloide "capsaicina" que se encuentra en el pericarpio y la placenta de las frutas, que van desde leves a picantes intensos cuando se comen ."

Imagen cortesía: Canva

"Para simplificar, los chiles frescos provocan una ráfaga de capsaicina en la lengua muy rápidamente, mientras que la variedad seca generalmente llega a la paleta un poco más tarde, se suaviza y permanece por más tiempo", agrega el representante.

Los chiles se cultivan en diferentes estados de la India y tienen varios niveles de picor a través de la capsaicina, que se mide con la unidad SHU (Unidad de calor Scoville) que define el picor de un chile. Por ejemplo, un jalapeño cuesta alrededor de 5,000 SHU mientras que Bhoot Jolokia (Ghost Pepper) cuesta 10,00,000 SHU +.

El jwala verde se cultiva principalmente en Gujarat. Como no es extremadamente común, es difícil determinar su Unidad de Calor Scoville (SHU)

Cultivado en Andhra Pradesh y Telangana, Teja es relativamente un chile picante. Su SHU está entre 50.000 y 70.000. Se usa en pequeñas cantidades, ya que le da un toque de fuego a todo lo que se le agrega.

Lea también: Aquí está cómo encontrar la pureza del polvo de chile rojo con consejos FSSAI

Imagen cortesía: IndiaMart

Originario de Maharashtra, el chile Lavangi se considera un chile de picor medio, pero tiene un sabor intenso. Incluso agrega un aroma único a los platos cocinados con esto. Tiene un SHU de alrededor de 30.000-50.000.

Imagen cortesía: Canva

Cultivado en gran parte en Assam, Nagaland y otros estados del noreste de la India, Bhoot Jolokia o Ghost Pepper es uno de los chiles más picantes del mundo. Tiene un picor intenso y un sabor fuerte. La fogosidad de este chile es apreciada en todo el mundo. Su SHU es 1.041.427.

Lea también: Hombre rompe récord mundial al comer 17 chiles Bhut Jolokia en un minuto

Imagen cortesía: Canva

También conocido como Birds Eye Red Chilli o Thai Chilli o Bird's Eye Chilli o Indian Dhani Chilli, se cultiva comúnmente en India, Tailandia, Vietnam e Indonesia. Tiene mucho calor y un SHU de 50.000 a 100.000. Y es un componente esencial en la cocina del sudeste asiático.

Originario de Kerala, también se le conoce como Kanthari Mulagu en malayalam. Es un pimiento muy picante con 100.000 a 200.000 SHU. También le da un sabor y aroma únicos a los platos a los que se agrega. Curiosamente, es conocido por sus propiedades medicinales y se utiliza como remedio casero para diversos problemas relacionados con la salud.

Como bien indica su nombre, se cultiva principalmente en Gujarat. La unidad de calor Scoville (SHU) del chile Bhavnagri es de alrededor de 30 000-50 000 SHU. Un pimiento picante medio, se agrega a sambhar y chutneys.

Imagen cortesía: Wikimedia Commons

También conocido como chile Dalle, se cultiva ampliamente en la región del Himalaya oriental de Nepal y en algunas partes de la India, particularmente en el estado nororiental de Sikkim. Con 100,000 a 350,000 SHU, se usa en curry de carne, salsas momo y más. También se saborea como chile entero con dal bhaat. Con un sabor y aroma únicos y su color rojo brillante, es un ingrediente popular en la cocina de Nepal y el noreste de la India.

Lea también: Tejasswi Prakash prueba el helado de chile verde y así es como reacciona | cuentos rizados

Imagen cortesía: Canva

Uno de los tipos más populares, el chile Kashmiri se cultiva en Jammu y Cachemira. Este chile suave ofrece un rico color a platos como curry y biryanis. También es rico en contenido de vitamina C. Su SHU es de 1.000 a 2.500.

Lea también: La NASA cultiva chiles picantes por primera vez en la Estación Espacial Internacional

Imagen cortesía: Canva

Cultivado en el distrito de Guntur de Andhra Pradesh, el chile Guntur es un chile picante y es conocido por su color rojo brillante y su gran acritud. Tiene un picor intenso y un sabor fuerte, por lo que también se exporta en gran medida. Su SHU es de alrededor de 50.000 a 85.000.

Imagen cortesía: Canva

Originario de Karnataka, este chile de picor medio brinda un picor suave y moderado pero un color rojo muy intenso a los platos. Este es el chile más utilizado en la producción de chile rojo en polvo. También es muy común en los platos del sur de la India y agrega chispa y color al curry, sambhar y chutneys. Tiene un sabor dulce y ahumado. Con un SHU de 30 000 a 50 000, también se exporta ampliamente.

Imagen cortesía: IndiaMart

Con un sabor único, el chile Mundu (Ramnad Mundu Chilli) es pequeño, de forma redonda y bastante suave. Se cultiva principalmente en la región de Tamil Nadu y Andhra. El chile Ramnad Mundu tiene SHU entre 30.000 y 50.000. Se utiliza en sambhars, curry y rasam.

Lea también: 7 especias por las que se conoce a Zanzíbar

Imagen cortesía: IndiaMart

Boria o Boriya mirch se cultiva en Tamil Nadu y Andhra Pradesh. Son únicos y de forma redonda. Estos chiles de color rojo intenso se consideran medio picantes y se agregan en dals, kadhis y curry. Su SHU es 800.000-1.000.000.

Imagen cortesía: Facebook/ Sankeshwari Mirchi

Originario del cinturón de Konkan, el chile Sankeshwari se cultiva principalmente en Maharashtra. El nombre Sankeshwari proviene del templo Sankeshwar que está cerca. Es muy utilizado en la cocina de Kolhapuri. El SHU de este chile está en conflicto y no se conoce del todo. Pero se considera bastante caliente.

Imagen cortesía: Indiamart

Mathania se cultiva en Rajasthan y es un chile rojo relativamente picante. Con un nivel de picor de 50 000 a 70 000 SHU, comparte los niveles con el chile jalapeño. Se usa comúnmente en la cocina de Rajasthani en curry, sopas y encurtidos. Es bastante popular en otros países a los que se exporta. Tiene un sabor, aroma y color rojo brillante únicos.

Hablamos con Sagar Merchant, el fundador de Kaatil y dice: "Lo que pasa con la tolerancia al calor (en los chiles) es su singularidad: picante o picante, es el único sabor al que puedes seguir desarrollando una tolerancia y comer más y más". de. Es posible que no coma más dulce o salado cada vez más, pero definitivamente puede consumir más picante y picante. El calor maravilloso y, a veces, aturdidor de los chiles no solo provoca la emoción, sino que también imparte sus sabores únicos a través de vehículos familiares de condimentos globales. ."

Lea también: El video de la tortilla de agua de coco de Delhi con Mirchi, Adrak y Namak se está volviendo viral

Bueno, India es el hogar de muchos más chiles. Gracias a la diversidad de clima y terreno del país, una gran variedad de chiles pueden crecer en varias regiones; cada uno equipado con un sabor único y un cociente de calor. El dominio de la India en la producción y el consumo de chile es un reflejo del amor del país por esta especia versátil y sabrosa. ¿Qué opinas? Mohabbat hai mirchi, Sannam?

Imagen de portada cortesía: Wikimedia/Daniel Risacher