15 comidas únicas de Kentucky que debes probar

Kentucky es famoso por el bourbon, lo cual es completamente comprensible: el estado está lleno de grandes destilerías de bourbon. Sin embargo, el alcohol está lejos de ser la única delicia culinaria que Bluegrass State tiene para ofrecer. Kentucky tiene una larga historia de producción de comida excelente además del mejor whisky del país. Por supuesto, lo primero que me viene a la mente es KFC, que nació en la localidad de Corbin, Kentucky. Pero el pollo frito no es exclusivo de Kentucky: es una especialidad en todo el sur.

Para esta lista, investigamos más a fondo para encontrar los platos especiales que hacen que Kentucky sea diferente de cualquier otro estado de la Unión. Desde especialidades urbanas imaginadas por chefs de lujo en Louisville hasta clásicos del campo cocinados por mineros de los Apalaches, Kentucky ha producido una amplia gama de comidas exclusivas. Si nunca ha estado en el estado, le garantizamos que estará elaborando planes de viaje para visitar Kentucky después de leer este artículo. Vas a querer probar todos estos deliciosos platos, muchos de los cuales todavía son difíciles de encontrar en el resto del país.

Tratar de nombrar todos los estilos de barbacoa regionales de Estados Unidos es una tarea casi imposible: hay casi tantas formas diferentes de ahumar carne como maestros de parrillas. Solo en Kentucky, hay al menos tres estilos principales (aunque hay muchas más variaciones de un pueblo a otro y de un condado a otro). En todo el oeste de Kentucky, reina la carne de cerdo desmenuzada o picada, generalmente hecha con paleta de cerdo. El condado de Monroe también cocina la paleta, pero la corta en finas chuletas de cerdo antes de asarlas a la parrilla (más sobre esto más adelante). Quizás el estilo más famoso de barbacoa de Kentucky, y el plato que ningún otro estado hace, es el cordero a la barbacoa.

A pesar del renombre del cordero en Kentucky, solo un pequeño porcentaje de los lugares de barbacoa del estado todavía sirven el plato. Owensboro, en el condado de Daviess, es el lugar para ir a la barbacoa de cordero. Hay una razón histórica para esto: el área era un punto de acceso para la producción de lana. Mientras que en los tiempos modernos, la mayoría de las ovejas se sacrifican jóvenes para hacer cordero, la gente en el condado de Daviess esperaría hasta que sus ovejas crecieran por completo para poder cosechar lana antes de sacrificar al animal. La carne dura y sabrosa de las ovejas maduras era perfecta para un ahumado largo y lento.

El cordero a la barbacoa al estilo de Owensboro generalmente se prepara con carne de hombro ahumada con nogal americano bañada con una salsa picante a base de vinagre que a menudo contiene Worcestershire. Una vez que la carne esté tierna, se corta en rodajas y se sirve con más salsa.

El pastel transparente es primo cercano de otros pasteles sureños como el pastel de ajedrez y el pastel de nuez. Al igual que esos tipos de pastel, se rellena con una crema pastelera que incluye huevos y azúcar, sin embargo, está hecho con ingredientes ligeramente diferentes. Mientras que el pastel de nueces se hace típicamente con jarabe de maíz (y nueces), el pastel transparente se endulza con azúcar blanca y no contiene nueces. El pastel de ajedrez a menudo contiene harina de maíz, mientras que el pastel transparente se espesa con harina blanca y agrega crema batida espesa a la mezcla de relleno. El relleno del pastel se condimenta simplemente con mantequilla y vainilla.

A pesar del nombre, el pastel transparente no es tan transparente como el pastel de calabaza transparente que se volvió viral hace algunos años. Se parece mucho a un pastel de ajedrez, con una corteza dorada en la parte superior y un interior rico, amarillo y cremoso. El pastel transparente fue un producto de las pequeñas granjas de la región del norte del río Kentucky en el siglo XIX. Los ingredientes tradicionales para el relleno de tartas podían ser escasos en ese entonces, lo que llevó a la creación de recetas de tartas que se hacían principalmente con productos básicos de la despensa como harina, azúcar y huevos. La receta se asoció con Magee's Bakery, que vende pasteles transparentes desde los años 30.

Si está cansado de comer cordero a la barbacoa solo, también puede mezclarlo con un guiso abundante llamado burgoo. Burgoo es un alimento básico en todo Kentucky, aunque, como el cordero, quizás sea mejor en Owensboro. No es necesario que contenga cordero; de hecho, en realidad no tiene ningún ingrediente estándar. Burgoo generalmente se prepara con varias carnes y verduras (a veces ahumadas) cocinadas a fuego lento durante horas en un caldo sazonado con salsa barbacoa. Las verduras típicas incluyen okra, maíz, papas, tomates y frijoles. Este guiso se cuece tradicionalmente a fuego lento hasta que las verduras básicamente se desintegran.

Aunque los orígenes exactos del burgoo son difíciles de precisar, definitivamente es un plato con una larga historia. La receta se remonta al menos al siglo XIX, y quizás mucho antes. Diferentes historias de origen afirman que el burgoo fue inventado por nativos americanos o esclavos liberados. Independientemente de su procedencia, en el siglo XIX, el estofado era algo común en las subastas de ganado porque era una manera práctica de alimentar a la multitud. Esta asociación con los animales de granja finalmente llevó a que se sirviera burgoo a las multitudes en los hipódromos, y sigue siendo un plato popular del Derby de Kentucky hasta el día de hoy.

Prometimos que eventualmente hablaríamos sobre la barbacoa al estilo del condado de Monroe. Las personas que viven en esta región que comparte frontera con Tennessee llaman a su especialidad local "hombro", pero es probable que vea el plato denominado "chuletas de cerdo al estilo del condado de Monroe" o "filetes de cerdo" en línea. Lo llames como lo llames, la barbacoa al estilo Monroe comienza con un lomo de cerdo congelado para reafirmarlo. Luego se corta en chuletas finas (menos de una pulgada) con una sierra de cinta eléctrica. Algunas personas incluso podrían decir que las chuletas del condado de Monroe no cuentan como barbacoa porque los trozos delgados de carne se asan a la parrilla con relativa rapidez en lugar de ahumarse lentamente durante horas. Sin embargo, la fuente de calor tradicional, las brasas de nogal, agrega mucho sabor a barbacoa ahumada.

Aparte del humo, el principal componente de sabor de este estilo de barbacoa es un adobo o una salsa hecha con vinagre, manteca de cerdo, mantequilla, cayena y pimienta negra. Esta mezcla picante, ácida y grasosa puede haber sido preparada originalmente por cocineros esclavizados que vivían cerca del condado de Monroe. Dependiendo de la cantidad de salsa que agregue a su carne de cerdo, puede variar desde agradablemente tibia hasta deliciosamente caliente. La ensalada de col ayuda a calmar la quemadura.

Aunque puede suponer que el nombre del sándwich Hot Brown simplemente describe su apariencia física (de hecho, es caliente y marrón), el plato en realidad lleva el nombre de su lugar de origen: el lujoso Brown Hotel en Louisville. La leyenda sostiene que el Hot Brown fue producto de la inspiración nocturna del chef del Brown Hotel en la década de 1920, Fred Schmidt. El hotel recibía regularmente a más de 1.200 invitados en sus elegantes bailes nocturnos. Schmidt inventó el Hot Brown como una forma elegante de alimentar a estos juerguistas nocturnos.

Si comieras un Hot Brown después de una larga noche de beber y bailar, ciertamente no te irías a la cama con hambre. Este decadente sándwich de cara abierta comienza con una base de pan tostado de Texas cubierto con tocino y pavo asado, adornado con rodajas de tomate y cubierto con salsa Mornay (básicamente una salsa blanca con queso o bechamel). Luego, todo este lío se asa a la parrilla hasta que esté, bueno, caliente y dorado, y se cubre con pimentón y perejil.

Si bien puede encontrar muchas recetas llamadas Kentucky Derby pie, solo hay una Derby-Pie. El pastel (que es una marca registrada) fue inventado por Walter y Leaudra Kern, junto con su hijo George, en 1954. Su nombre icónico fue elegido extrayendo nombres potenciales de un sombrero. En ese momento, los Kern administraban un restaurante llamado Melrose Inn. Cuando dejaron el restaurante unos años más tarde, se llevaron la receta de la tarta y comenzaron a hornear tartas para venderlas a Melrose y otros restaurantes. Los descendientes de Kern todavía hacen Derby-Pie hasta el día de hoy, y si tiene la suerte de vivir en Kentucky, puede comprarlo en las tiendas de comestibles o restaurantes locales.

Si no es residente del estado de Bluegrass, puede hacer que Kern's Kitchen le envíe pasteles o intentar hacer una receta de imitación en casa (autenticidad no garantizada). Aunque la fórmula Kern's Derby-Pie es un secreto muy bien guardado, parece consistir en una crema pastelera similar a un pastel transparente o pastel de nuez que está relleno con chispas de chocolate y nueces picadas.

Una ostra enrollada es esencialmente una variación hiperlocal de una ostra frita que se inventó en Louisville en el siglo XIX. Aunque las ostras no son un ingrediente local de Kentucky (el estado no tiene salida al mar), el avance de la tecnología ferroviaria en el siglo XIX permitió transportar ostras frescas al estado desde la Bahía de Chesapeake. La disponibilidad de ostras llevó al propietario de un salón italiano en Louisville llamado Phillip Mazzoni a cocinar las primeras ostras enrolladas para alimentar a sus clientes hambrientos.

Lamentablemente, Mazzoni's, el restaurante que dio a luz a la ostra enrollada, cerró sus puertas en 2008, pero las ostras enrolladas siguen siendo un elemento fijo en la escena gastronómica de Louisville (aunque el aumento vertiginoso de los precios de las ostras ha dificultado que los restaurantes obtengan ganancias sirviéndolas). Las ostras se rebozan en tanta harina de galleta o de maíz antes de freírlas que el producto final es más empanado que mariscos; la ostra generalmente revienta durante el proceso de cocción, dejando un bolsillo húmedo y salado en el medio de la comida de la galleta.

No confundas Kentucky Benedictine con el licor de hierbas francés del mismo nombre: no tienen nada en común. Kentucky Benedictine es un dip o sándwich para untar que lleva el nombre de Jennie Benedict, una famosa proveedora de servicios de catering, restauradora y autora de libros de cocina de principios del siglo XX de Louisville. Benedict originalmente tenía la intención de que su propagación homónima fuera un relleno para sándwiches. Su receta mezclaba queso crema con jugo de pepino, jugo de cebolla, un toque de cayena y colorante verde para alimentos.

Las recetas modernas a veces omiten el colorante de alimentos para una apariencia más natural y usan pepino y cebolla picados en lugar de jugo para darle textura a la salsa. La benedictina se puede comprar prefabricada en los supermercados de Kentucky y es un alimento básico en las reuniones. Además de untarlo sobre pan blanco sin corteza para hacer sándwiches, también puedes servirlo en un tazón con galletas saladas para mojar. Para darle un toque especial, puede probar nuestra receta de sándwich benedictino y tocino, que es mucho más sustanciosa que los delicados sándwiches de dedos para los que se suele usar esta pasta.

Puede que no estemos incluyendo el bourbon en esta lista (después de todo, no es comida), pero hay un dulce de Kentucky que usa la exportación más famosa del estado de Bluegrass como ingrediente saborizante: bolas de bourbon.

Las bolas de bourbon fueron creadas por Ruth Hanley Booe, quien fundó Rebecca Ruth Candy en Frankfort, Kentucky en 1919 con su amiga, Rebecca Gooch. En 1936, Ruth dirigía la empresa por su cuenta y aún no había disfrutado de un éxito sostenido. Una conversación que tuvo en la celebración del sesquicentenario de Frankfort ese año la inspiró a crear un dulce con sabor a bourbon. Después de dos años de pruebas, comenzó a vender sus nuevas bolas de bourbon, que se convirtieron en un gran éxito.

La receta original de Rebecca Ruth, que todavía se puede comprar hoy en día, utiliza un centro de crema con sabor a bourbon de 100 grados de Evan Williams recubierto de chocolate amargo y cubierto con una nuez pecana. Hay una versión completamente diferente de bolas de bourbon que puedes hacer en casa que combina obleas de vainilla trituradas, nueces, jarabe de maíz y bourbon. Se enrolla la mezcla de bourbon similar al cemento en bolas que luego se recubren con azúcar en polvo.

La salsa de Henry Bain lleva el nombre del hombre que la inventó. El Sr. Bain trabajó en el Pendennis Club de Louisville, un club social exclusivo para miembros que se fundó en 1881. Fue uno de los primeros empleados del club y ascendió desde ascensorista hasta Maitre d'. La salsa que lleva su nombre fue creada para acompañar filetes y carnes de caza y fue un secreto muy bien guardado por el club durante mucho tiempo, pero ahora puedes comprar la versión oficial online o hacer una receta copiada.

La salsa es una mezcla potente, agridulce y agridulce que recuerda un poco a la salsa marrón británica. Si no te gusta tapar el sabor de tu carne con condimentos fuertes, esta no es la salsa para bistec para ti. La receta combina salsa Worcestershire, A.1., salsa de chile Heinz, ketchup, chutney, salsa picante y nueces en escabeche. Podemos ver cómo esta mezcla intensa proporcionaría un buen contraste con el juego de las carnes salvajes, pero la idea de agregar una salsa a base de ketchup al bistec parece un sacrilegio para nuestros paladares modernos.

Las modjeskas son un dulce de Kentucky con una historia aún más larga que las bolas de bourbon. Fueron creados en 1883 por un fabricante de dulces francés que vivía en Louisville llamado Anton Busath. Busath era un gran admirador de Helena Modjeska, una actriz polaca que actuó en el Teatro McCauley cerca de su tienda de dulces. Con la bendición de Modjeska, nombró a sus galletas de caramelo especiales en honor a la actriz.

Un Modjeska es un dulce simple que consiste en caramelo suave y masticable con un centro de malvavisco. Aunque la tienda de Busath's cerró en 1947 después de un incendio, la receta original sigue viva en Muth's Candy, que abrió sus puertas en 1921. El hijo de Anton Busath le dio la receta de su padre a Muth's, y se ha convertido en el artículo insignia y el best-seller de esa tienda. Otro pastelero, Bauer's Candies de Lawrenceville, Kentucky, también se especializa en Modjeskas. Si bien es posible que Bauer no tenga la receta de Busath, la tienda en realidad ha estado vendiendo Modjeska durante más tiempo que Muth, ya que comenzó a ofrecer galletas de caramelo en 1889.

¿Qué obtienes cuando haces un chili dog sin el perro? Un bollo de chile de los Apalaches, por supuesto. Este sándwich es una especialidad del sur de los Apalaches, particularmente del este de Kentucky. El plato saltó a la fama a mediados del siglo XX en los salones de billar de la región. Los mineros del carbón se reunían en estos establecimientos después de un largo día de trabajo para pasar el rato, beber cerveza y jugar al billar. Naturalmente, tendrían hambre, y el bollo de chile era una forma barata y fácil para que los salones de billar mantuvieran alimentados a sus clientes. Con el tiempo, el plato se extendió más allá del ruidoso espacio dominado por hombres de la sala de billar y comenzó a servirse en restaurantes y cafeterías.

Un bollo de chile adecuado es un ejercicio de elegante simplicidad. Consiste en un panecillo de hot dog al vapor relleno con chile espeso y abundante y adornado con mostaza y cebollas crudas. No puede usar cualquier tipo de chile: el chile que se usa tradicionalmente en este plato tiene muy poco tomate y está hecho solo con carne (aquí no hay frijoles). Para asegurarse de que sea lo suficientemente espeso para hacer un buen sándwich, a veces se espesa con galletas saladas trituradas.

El queso de cerveza puede ser un alimento básico en las cervecerías de todo el país en estos días, pero nació en Winchester, Kentucky, al menos según una versión de la historia. Si bien esta salsa y untar pueden tener raíces en Alemania o Gales, la versión moderna del plato es de Kentucky. Existe la teoría de que se originó en la década de 1800 en los bares como una forma de que los propietarios hicieran uso de la cerveza vieja y sin gas, pero la historia de origen más repetida es que Joe Allman creó la receta a fines de la década de 1930 para Winchester de su primo John Allman. restaurante, el Driftwood Inn. La ciudad de Winchester ahora celebra un festival anual de cerveza y queso.

Nuestra receta de queso de cerveza de Kentucky es una imagen picante y picante de puré de queso cheddar, queso azul, mantequilla, cerveza, Worcestershire y especias. Al igual que la versión original de Winchester, está destinado a servirse frío para untar, pero muchos restaurantes también sirven variantes calientes que tienen una textura más parecida a la salsa de queso nacho.

El sorgo es un ingrediente que distingue a Kentucky del resto de los EE. UU. Si bien es poco probable que encuentre sorgo en los estantes de las tiendas de comestibles locales en la mayor parte del país, el ingrediente es común en el estado de Bluegrass, donde se usa en platos como pan de maíz, galletas e incluso cócteles.

Este cultivo es una hierba que se cultiva como un grano de cereal en gran parte del mundo. Sus semillas se pueden cocinar como arroz, agregarse a sopas o incluso reventarse como palomitas de maíz. El sorgo llegó a Kentucky desde África a través del comercio de esclavos en el Atlántico. En Kentucky, se cultiva principalmente por su jarabe. Al igual que la caña de azúcar, los tallos de sorgo están llenos de jugo dulce que se puede extraer y concentrar para hacer un edulcorante similar a la melaza. Puede reemplazar la miel o la melaza en muchos platos y, a menudo, se usa como aderezo o ingrediente para productos horneados. Kentucky produce más jarabe de sorgo que cualquier otro estado de EE. UU.

El pastel de pila es un tipo de pastel de capas que ha sido popular en el sur de las Montañas Apalaches durante siglos. A veces se lo conoce como pastel de pila de Kentucky, pero Tennessee también reclama el plato. De cualquier manera, el pastel es básicamente el mismo ya sea que esté cocinando la versión de Kentucky o Tennessee. Aquellos que dicen que Kentucky es el lugar de nacimiento del pastel apilado apuntan a la historia de James Harrod, quien se estableció en Kentucky en 1774 y supuestamente aprendió la receta del plato en su ciudad natal en Pensilvania.

El pastel de pila está hecho con una masa de pastel de suero de leche endulzada con melaza o sorgo. La masa se hornea en unas seis capas circulares; Tradicionalmente, estas capas se hornean una a la vez en una sartén, como panqueques, pero existen métodos modernos que toman menos tiempo. Las capas se apilan con relleno de manzana entre ellas. Este relleno está elaborado con manzanas deshidratadas rehidratadas con agua, endulzadas con azúcar moreno y condimentadas con especias como jengibre y canela.