Cómo maridar vino y jengibre

Inicio Conceptos Básicos del Vino Cómo Maridar

Ginger es extrovertida, lo que hace que el emparejamiento sea tanto desafiante como gratificante. Pocos sabores tan descarados como el jengibre tienen también su afabilidad. Igualmente en casa en platos salados, dulces y en escabeche, tanto el jengibre fresco como el seco tienen una capacidad camaleónica para ocupar el centro del escenario sin eclipsar a los otros jugadores en el plato.

Es un ingrediente perfecto para el otoño, ya que ofrece calidez y brillo cuando el clima se torna frío y oscuro. Hay un proverbio chino, "薑還是老的辣": el jengibre viejo es más picante, es decir, con la edad viene la sabiduría que debes tener en cuenta al comprar, ya que las raíces más grandes y viejas tienen un sabor más fuerte y mejor.

El jengibre contiene gingerol, una sustancia química que estimula la lengua de forma similar a como lo hacen los chiles. Usa la misma sabiduría que el maridaje con comida especiada—taninos bajos y un toque de dulzura—conVouvray etiquetado Tender o Dry Tender, que ofrece notas de membrillo y fruta de hueso que recuerdan al jengibre.

Incluso en platos salados, el jengibre tiene un sabor concentrado que sugiere y combina bien con azúcar, especias y todo lo bueno. Marida con un vino dulce con podredumbre noble, comoSauternesobarsac—que a menudo tienen toques de jengibre junto con una acidez brillante y equilibrada.

La nitidez del jengibre recuerda a limones y limas, por lo que el maridaje con vinos especialmente ácidos puede ser abrumador. En su lugar, intenteGewürztraminer, que tiene poderosas notas cítricas, florales e incluso de jengibre que pueden parecer dulces incluso cuando se vinifican en seco.

El jengibre puede hacerte fruncir el ceño con su sabor picante, casi como un rábano o un nabo crudo. Contrasta este poder terroso con un vino tinto jugoso y bajo en taninos comoValpolicella . Es un vino divertido y afrutado, pero serio, que generalmente tiene notas de fondo de especias navideñas.

Este artículo apareció originalmente en la edición de octubre de 2022 de la revista Wine Enthusiast. Haga clic aquí para suscribirse hoy!

¡Gracias! Recibimos su dirección de correo electrónico y pronto comenzará a recibir ofertas exclusivas y noticias de Wine Enthusiast.