15 mejores platos que puedes encontrar en un asador japonés

La idea de un asador japonés puede traer a la mente el omnipresente Behihana, pero han crecido para incluir opciones más deliciosas y, ocasionalmente, menos espátulas y cuchillos malabares. No es que nos importen los trucos. También conocidos como restaurantes teppanyaki, estos lugares se especializan en un estilo de cocina híbrido estadounidense-japonés que se lleva a cabo principalmente en una gran parrilla justo en su mesa.

En japonés, yaki significa a la parrilla y teppan es la palabra para la placa de metal donde se lleva a cabo la parrilla. Las parrillas teppan son grandes placas de metal calentadas con propano y no son lo mismo que un hibachi (que significa olla de fuego), aunque las dos se usan indistintamente en América del Norte.

El teppanyaki original fue traído a Estados Unidos por Rocky Aoki, quien era un personaje digno de su propia inmersión profunda. Aoki tenía que ver con el talento para el espectáculo y vivir a lo grande, lo que lo convirtió en la persona perfecta para llevar no solo camarones, sino comida híbrida verdaderamente sabrosa a la audiencia norteamericana. Si bien su estilo de asador no es del gusto de todos, la comida que presentó fue un éxito. Desarrollado en el Japón posterior a la Segunda Guerra Mundial para adaptarse a los gustos de la afluencia de soldados estadounidenses, los dueños de restaurantes comenzaron a desarrollar platos que incorporaron sabores de ambas culturas. Fue un éxito tan grande que finalmente llegó aquí con gran éxito.

Creada por asadores japoneses para el paladar estadounidense, la salsa yum-yum es fácilmente una de las cosas más deliciosas que puede poner en un bistec. También llamado camarones o salsa blanca, es un condimento dulce, picante y cremoso que en realidad combina bien con casi todo lo que toca, desde proteínas hasta verduras (es un sueño absoluto para los espárragos, queridos).

Llamarlo salsa blanca es un poco inapropiado, como puede ver. La mayoría de las recetas incluyen un poco de pasta de tomate que le dará a la salsa a base de mayonesa ese tinte rosado exuberante, así como un poco de umami. Si en este momento se te antoja un tazón para untar, pero no puedes ir a un restaurante de teppanyaki, en realidad es bastante fácil de preparar en casa. Siempre puedes comprarlo, pero créenos, las versiones compradas en la tienda nunca son tan buenas. La mayoría de los restaurantes de carnes los preparan internamente, y es tan simple que usted también puede hacerlo. Por suerte para ti, tenemos una receta fabulosa que se puede modificar según los deseos de tu corazón.

El otro condimento que debes probar es la bomba umami conocida como salsa de jengibre. De hecho, algunos comensales confían en la combinación de jengibre y salsa yum-yum en platos como el arroz frito con ajo o las verduras a la parrilla para disfrutar de lo último en comida.

Un poco más tradicional que la salsa yum-yum, esta salsa a base de jengibre y soya todavía tiene mucho sabor que funciona muy bien con las ofertas en un asador japonés. Esta pequeña maravilla enérgica va bien con todo, sinceramente. Camarones y bistec, gyoza y rollos de huevo, todas las verduras que puedas sacudir con un tenedor: todas se volverán aún más sabrosas si eso es posible (¡lo es!). Hecho de una combinación simple de raíz de jengibre fresca, cebolla amarilla, azúcar moreno, salsa de soya y vinagre de arroz, tiene un sabor profundamente sabroso que realmente funciona bien con la mayoría de los elementos del menú. Algunos restaurantes también pueden agregar jugo de limón o cebolla verde para darle más sabor.

Conocida como "osuimono" (que significa "algo que se puede sorber"), esta sopa clara es saludable, sabrosa y uno de los alimentos más comunes en Japón. Tanto la sopa de miso como la de osuimono se comen con la mayoría de las comidas a diario, por lo que es lógico que aparezca en los restaurantes de teppanyaki. La sopa clara no contiene miso y, en cambio, tiene un sabor más ligero cortesía de katsuobushi (bonito seco) que se enfoca en la simple perfección de los ingredientes.

En un restaurante de teppanyaki, es probable que descubras que tu sopa clara solo tiene algunas adiciones sorprendentes, como zanahorias en forma de flor, cebolleta verde vibrante o algunas rebanadas de shiitake carnoso. La sopa clara está destinada a ser una forma muy nutritiva de calentarse durante el clima frío sin llenarse demasiado para terminar el resto de la cena. Sentarse en una parrilla llena de tantos bocados deliciosos, probablemente también sea algo realmente bueno.

El abulón es uno de los ingredientes más apreciados tanto en el sushi como en la cocina teppan. Si le gustan los mariscos y se encuentra en un restaurante que vende abulón, es posible que desee probarlo. Si bien es un gasterópodo y no un marisco (en realidad, proviene de un gran caracol marino), se prepara y se sirve de la misma manera. Conocido como awabi en Japón, el mejor abulón a la parrilla se cocina en vivo para obtener la máxima frescura, así que tenlo en cuenta antes de ordenar, en caso de que sea algo que pueda desanimarte.

El pie fuerte y musculoso es la parte más apreciada y generalmente es lo que te servirán cuando pidas este plato. Sin embargo, si ve platos que usan hígado de abulón, también debe pedirlo. El hígado de estos caracoles en particular a menudo se retira y se convierte en puré en una salsa que combina muy bien con la pasta o se rocía sobre el abulón a la parrilla.

Otro componente vivo de su experiencia teppan, las langostas son mejores cuando están lo más frescas posible. Sin embargo, en este caso, la langosta se suele preparar en la cocina antes de llevarla a la parrilla, así que no te preocupes si eres un poco aprensivo.

En términos generales, la forma en que la mayoría de los asadores preparan las langostas es la misma. Primero, se coloca debajo de una cúpula de metal para que se cocine al vapor antes de quitar la carne del caparazón. Luego, el chef agregará aceite y mantequilla a la carne mientras la asa a la parrilla y la corta en trozos pequeños. Dependiendo de su pedido, se pueden agregar condimentos y la carne se puede volver a colocar en la cola para servir. ¿Posiblemente la mejor parte del teppanyaki de langosta? Esas increíbles habilidades con los cuchillos también significan que el chef definitivamente recuperará la mayor cantidad de carne posible sin que tengas que hacer ningún trabajo.

Es posible que haya probado el ajo frito en el pasado, pero hasta que haya tenido el ajo crujiente y de color rojo oscuro asado lentamente a la perfección, se lo ha estado perdiendo. Al igual que las cebollas caramelizadas, el ajo kitsune (kitsune significa zorro en Japón, y el tono naranja bruñido recuerda a la piel de zorro) requiere paciencia y tiempo. Pero los resultados valen la pena si amas el ajo como a nosotros. Cortado en rodajas finas y asado suavemente a la parrilla hasta que logre un acabado glorioso, puede comerlo tal como está, pero siéntase libre de agregarlo generosamente a cualquier otra cosa que ordene.

Si bien pedir ajo frito en cualquier restaurante teppanyaki es una buena idea, si puedes encontrar ajo kitsune, definitivamente pídelo. La profundidad del sabor que se logra a través del proceso de cocción lento y lento marca la diferencia aquí, resaltando la dulzura y la ternura sin dejar de darle el crujido que desea. Un bocado de ajo con un poco de carne perfectamente asada es diferente a todo lo que hemos experimentado, y eso es apenas una hipérbole. También hace una mejora magnífica al arroz con ajo.

Aquí está el elemento del menú que todos hemos estado esperando: carne de res. Hay una razón por la que los asadores japoneses, o cualquier otro asador, son tan populares aquí, y no es el arroz frito o los espárragos a la parrilla. Cuando a Rocky Aoki se le ocurrió la idea de llevar la cocina al estilo teppan a Estados Unidos, sabía lo que queríamos: talento para el espectáculo, carne de res, pollo y camarones.

En un país que ama la carne de res como a nosotros, el bistec tiene que ser increíble para impresionar. Y eso suele ser lo que obtendrás en un asador típico japonés porque también conocen su carne. Wagyu es el término general para la carne de res japonesa que incluye los cuatro principales tipos de ganado de raza pura: Kuroge, Akage, Nihon Tankaku y Mukaku, y esto es a menudo lo que encontrarás en la parrilla aquí. Recientemente, sin embargo, Japón también ha comenzado a criar carne de res Angus, por lo que también puede encontrar eso en oferta.

Okonomiyaki es una excelente opción en los restaurantes teppanyaki porque es un plato específico de la parrilla (incluso está en el nombre). Hecho a base de repollo, huevos y harina (u ocasionalmente pan rallado), este delicioso panqueque salado a la parrilla se puede aderezar con cualquier cosa que desees porque "okonomi" significa, después de todo, "como quieras".

Crujiente por fuera y tierno por dentro, puede agregar cualquier cosa que le guste, como panceta de cerdo, trozos de calamar o camarones, más verduras como maíz o cebollas verdes. Una vez a la parrilla, el panqueque se unta con mayonesa (o más de esa salsa yum-yum) o hoisin y se espolvorea con semillas de sésamo tostadas, hojuelas de bonito (pescado seco salado) y más cebolla verde. Si tienes una parrilla decente en casa y no puedes esperar, podemos ayudarte con esta sencilla receta. El okonomiyaki es una comida japonesa clásica que se come con frecuencia, así que pruébalo si buscas algo más tradicional.

El yakitori es un refrigerio muy conocido en Japón, que se sirve en casi cualquier lugar que tenga espacio para una pequeña parrilla, incluidos los pequeños pubs conocidos como "izakaya" ("lugar para quedarse y beber") y los puestos callejeros. Si bien la mayoría de las veces se hace con pollo, también puedes encontrar carne de res o hígado. Compuesto por pequeños trozos de carne marinada ensartados en brochetas, el yakitori tiene un sabor distintivo del proceso de asado que lo hace tan popular.

En un restaurante teppanyaki, es poco probable que usen la parrilla tradicional, sino que prefieren cocinar las brochetas directamente en la placa de hierro caliente. Es probable que la diferencia no te moleste si no eres un verdadero conocedor de yakitori. El verdadero yakitori a la parrilla imparte un encantador sabor ahumado que no obtendrá con una plancha teppan, por lo que si desea buscar la verdadera experiencia, se ha convertido en una tendencia en los restaurantes recientemente, por lo que puede valer la pena encontrar un lugar usando la tradicional parrilla konro. La tendencia reciente también significa que es posible que encuentre muchas más opciones de sabor que antes.

Incluso si su chef no voltea la cola vacía en su sombrero, los camarones a la parrilla con teppanyaki son otra orden agradable. La mayoría de los asadores, que sirven camarones de diferentes tamaños, tendrán varias opciones para ti si te apetece un poco de acción de crustáceos.

Los camarones preparados en una parrilla teppan también son una opción relativamente saludable. No necesitan una carga de aceite, y muchos restaurantes los cocinan al vapor en lugar de freírlos. También aparecerá en muchos elementos del menú, así que si te encanta, estarás en el paraíso de los camarones. Los aperitivos como las albóndigas de camarones siempre son populares y puedes agregarlos a casi cualquier plato que pidas. Uno de los trucos más populares de los chefs de asadores japoneses es mover rápidamente la espátula y lanzar camarones cocidos directamente a la boca del cliente, así que prepárate para eso también.

¿Qué pasa con el omnipresente volcán de cebolla que parece ser el sello distintivo de estos establecimientos? Claro, pueden ser difamados por ser solo un simple truco para divertir a los comensales, pero si alguna vez lo has visto, en realidad también es bastante ingenioso. Para hacer un volcán de cebolla, el chef apila aros de cebolla en rodajas uno encima del otro con mucha fuerza antes de rociarlo todo con alcohol, generalmente vodka o sake.

Una vez encendidas, las llamas salen disparadas por la parte superior como un volcán real, aunque bastante simple. Unas pocas moliendas de pimienta fresca agregan algunas chispas para un efecto brillante que a los comensales les encanta. Algunos chefs incluso van tan lejos como para extinguir las llamas con su espátula y luego realizan algunos trucos geniales con el humo ondulante. Y al final de todo eso, el profundo carbón resultante en las rodajas de cebolla también es bastante sabroso.

El yakisoba es un plato de fideos que debe probarse en los asadores japoneses porque la preparación salteada se adapta perfectamente a la plancha caliente, como el arroz frito con ajo. El plato puede incorporar cualquier verdura y proteína que pueda desear, siendo típicos el repollo, la cebolla, las cebolletas y los champiñones. Los fideos utilizados en el yakisoba son similares a los que se encuentran en el ramen, una versión alcalina a base de trigo utilizada históricamente en la cocina china. La alcalinidad de los fideos les da un tono amarillo característico, así como esa masticación deliciosa que los hace tan sabrosos. También ayuda a que el plato resista el alto calor de la parrilla sin dejar de ser flexible.

La salsa que se utiliza para aderezar el plato también es específica y utiliza un par de ingredientes sorprendentes. Primero, siempre contiene salsa Worcestershire y ketchup para un sabor máximo con un toque de dulzura. La adición de salsa de soya, salsa de ostras y azúcar moreno (o miel, como en esta receta) le da más umami y profundidad.

Al igual que la carne de res, los filetes de atún se han convertido en sinónimo de las ofertas de alta gama en los restaurantes de carnes japonesas. Sin embargo, va a la zaga de otros pedidos de mariscos como la langosta y los camarones, pero dado que es más común en los restaurantes de América del Norte, la gente ha comenzado a darse cuenta de que el atún es un plato que no debe pasarse por alto. Una rebanada gruesa de atún medio crudo es un espectáculo digno de contemplar y el dorado rápido le da una corteza perfecta sin que se cocine demasiado. El sabor suele ser inigualable cuando se cocina a la parrilla a fuego alto y se sirve con una salsa picante.

A menudo, a los filetes de atún se les da una capa de semillas de sésamo y otras especias como una forma de agregar un toque de sabor, pero también como una forma de proteger la delicada carne del pescado cuando se coloca en la parrilla al rojo vivo. La ternura del atún de alta calidad también significa que es probable que no lo cocines por encima de un término medio como una forma de mantener la riqueza suculenta sin sequedad ni pérdida de sabor.

¿Qué mejor manera de usar esa gran extensión de metal caliente que batir una pila del arroz frito más sabroso jamás hecho? El sabor impartido por la parrilla de hierro abrasador es parte de lo que hace que el teppanyaki sea tan sabroso y el arroz frito no es una excepción. Otro secreto del arroz frito cocinado con teppan es la inclusión de mantequilla y aceite, lo que le da al plato aún más sabor y dimensión.

Este tampoco es el arroz frito al estilo chino más familiar. En un restaurante de teppanyaki, es probable que le sirvan una versión particular de este plato, que difiere un poco de lo que podría estar acostumbrado, por lo que vale la pena echarle un vistazo. El estilo chino usa arroz de grano corto o largo, mientras que el japonés casi siempre se hace con arroz de grano corto, lo que le da una textura y una sensación en la boca ligeramente más pegajosas. El arroz frito teppanyaki generalmente incluye una buena cantidad de ajo, lo que le da un sabor distintivo.

En lugar de pedir una rebanada de pastel de chocolate, le sugerimos que pruebe el mochi si lo ve en el menú. Mochi es una categoría completa de alimentos en Japón, tanto dulces como salados, pero una de las opciones de postres más populares es una versión tradicional rellena de fresa llamada daifuku. Una fresa fresca entera se cubre con pasta dulce de frijol azuki y luego se envuelve con una fina capa de masa de harina de arroz al vapor. Ocasionalmente, puede encontrar pasta de frijoles blancos en su lugar, con sabor a todo, desde polvo de flor de cerezo hasta chocolate blanco. El matcha y el mango también son otros sabores populares.

Los mochi rellenos de helado son deliciosos, pero en realidad no son una cosa en Japón. Si bien los amamos, son un invento de fusión más reciente en los Estados Unidos que cubre una pequeña bola de helado con una envoltura de masa de arroz. Esa es realmente la única diferencia entre los dos tipos: ese relleno de helado. Están disponibles en casi todos los sabores imaginables y aún conservan esa masticación característica del mochi tradicional.

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