El brunch mexicano del chef de Hollywood Wolfgang Puck

Ha cocinado para algunas de las estrellas más grandes del mundo, y hoy, el famoso chef Wolfgang Puck está en la cocina de This Morning sirviendo uno de sus platos exclusivos; Huevos rancheros. Una receta mexicana clásica de huevos y guacamole fresco en tortillas crujientes, este plato se puede servir como desayuno, almuerzo O cena... ¡qué no amar!

Para 4 personas

Para la salsa ranchera:

2 cucharadas de aceite vegetal

3 tomates bistec grandes, sin tallo, sin semillas y cortados en cuartos

1 jalapeño, cortado a lo largo por la mitad y sin semillas

1 chile guajillo seco, sin tallo

½ cebolla roja, picada en trozos grandes

10 tomates cherry

4 ramitas de cilantro fresco

3 dientes de ajo, pelados

2 pizcas de comino molido

Una pizca de sal, más extra para sazonar

Una pizca de azúcar granulada

Una pizca de pimienta negra recién molida, más extra para sazonar

Para el puré de frijoles negros:

2 latas de 400 g de frijoles negros, escurridos

60 g de nata agria o queso mascarpone

Una pizca de sal al gusto

Una pizca de pimienta negra recién molida

Para el guacamole:

2 aguacates estilo Hass maduros, partidos por la mitad, sin hueso y sin pulpa

1 a 2 cucharaditas de chile jalapeño finamente picado

¼ de cebolla roja, finamente picada

1 cucharada de jugo de lima recién exprimido

25 g de cilantro fresco, picado

Una pizca de sal al gusto

Para las tortillas:

Aceite vegetal para freír

4 tortillas de maiz

Una pizca de sal al gusto

Para los huevos:

2 cucharadas de aceite vegetal

Una pizca de sal al gusto

Una pizca de pimienta negra recién molida

8 huevos grandes

Para montaje:

100 g de queso feta, desmenuzado

60 g de crema agria

Pequeñas ramitas de cilantro fresco

Para hacer la salsa ranchera:

1. Comience colocando su parrilla a fuego medio.

2. Engrase ligeramente una bandeja para hornear y coloque los tomates bistec, los chiles, la cebolla, los tomates cherry, el cilantro y el ajo. Espolvorear con el comino, la sal y el azúcar. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y colóquelo debajo de la parrilla hasta que esté parcialmente carbonizado, volteándolo una vez con unas pinzas.

3. Retire del horno y transfiera los ingredientes a un procesador de alimentos y triture hasta obtener un puré grueso.

4. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.

Para hacer el puré de alubias negras:

1. Reserve una pequeña cantidad de frijoles negros

2. Coloque los frijoles restantes en un procesador de alimentos limpio y pulse hasta que quede un puré grueso.

3. Transfiera el puré a una cacerola pequeña y caliente el puré a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

4. Retire del fuego, agregue el mascarpone o la crema agria y sazone al gusto con sal y pimienta.

5. Cubra y mantenga caliente.

Para hacer el guacamole:

1. Combine todos los ingredientes en un tazón para mezclar. Con un tenedor, haga un puré grueso y mezcle los ingredientes.

2. Sazone al gusto con sal y reserve.

Para hacer las tortillas:

1. Agregue 2 pulgadas de aceite vegetal a una cacerola grande y pesada.

2. Usando un termómetro para freír, caliente el aceite a 180 ℃.

3. Trabajando en lotes, fríe las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1 minuto por lado, volteándolas con pinzas.

4. Transfiera a toallas de papel para drenar.

5. Sazone con sal y reserve.

Para hacer los huevos:

1. Precalentar el horno a 180℃

2. Coloque dos sartenes antiadherentes resistentes al horno a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite a cada una y espolvoréelas con sal y pimienta.

3. Rompa 4 huevos en cada sartén y cocine por 2 minutos.

4. Transfiera las bandejas al horno para continuar cocinando hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 30 segundos más para los huevos que estén suaves.

5. Retire las bandejas del horno y reserve.

To assemble the huevos rancheros:

1. Comience colocando la salsa ranchera en platos para servir.

2. A continuación, vierta un poco de puré de frijoles negros encima de la salsa en el centro de cada plato.

3. Espolvorea los platos con frijoles negros reservados y queso feta desmenuzado.

4. Cubra cada plato con 1 tortilla y 2 huevos fritos.

5. Decora con guacamole, crema agria, más salsa ranchera y ramitas de cilantro para terminar.

6. Sirva inmediatamente.