La ensalada picante de repollo y maní de Andrea Nguyen debería estar en su menú del Día de los Caídos

"Las verduras son realmente la estrella, [y] tienen un sabor fabulosamente audaz", dice la ganadora del premio James Beard, quien presenta esta receta en su nuevo libro de cocina Ever-Green Vietnamese

La ganadora del premio James Beard, Andrea Nguyen, se inspiró en la ensalada de pollo vietnamita para crear su opción vegetariana "fabulosamente atrevida".

"Me encanta la ensalada de pollo vietnamita, que es picante y tiene un sabor a repollo con repollo, hierbas, maní y chalotes fritos, todo mezclado con un aderezo picante", dice el autor del nuevo libro de cocina Ever-Green Vietnamese. "Me preguntaba cómo sería reemplazar el pollo con champiñones de trompeta real que, cuando se rebanan y se chamuscan, se vuelven resbaladizos para imitar a las aves de corral".

El resultado "está lleno de sabores brillantes y vibrantes y toques de textura", dice el chef. "Las verduras son realmente la estrella, [y] tiene un sabor fabulosamente audaz".

Para preparar una barbacoa del Día de los Caídos, prepare y almacene las verduras y el aderezo por separado en el refrigerador, dice Nguyen. Deje reposar todo a temperatura ambiente durante 10 minutos y luego combine antes de servir.

1 diente de ajo pequeño

1 chile serrano pequeño (2 pulgadas) o chile tailandés rojo fresco, sin semillas y picado

½ cucharadita azúcar granulada

¼ de cucharadita más ⅛ de cucharadita. sal marina fina, dividida

3½ cucharadas vinagre de arroz

1½ cucharadas salsa de pescado

¼ de taza de cebolla roja o chalota en rodajas finas (de 1 [8 onzas] de cebolla)

3 cucharadas maní tostado sin sal

1 paquete (9 oz.) champiñones trompeta rey frescos de tamaño mediano

1 cucharada. aceite de canola o aceite de maní

3 tazas de repollo verde o morado en rodajas finas (de 1 [4 libras] de repollo)

1 zanahoria pequeña, rallada en agujeros grandes de un rallador de caja (alrededor de ¼ de taza)

¼ taza de menta fresca picada o cilantro

3 cucharadas cebollas o chalotes fritos (de 1 recipiente [de 16 onzas])

1.Usando un mortero y una maja, triture el ajo, el chile, el azúcar,⅛ cucharadita de sal y ajo juntos hasta que se forme una pasta fragante y ligeramente pegajosa, 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño; agregue el vinagre y la salsa de pescado.

2. Enjuague las rodajas de cebolla en un colador de malla fina con agua fría, unos 10 segundos. Agite para escurrir bien; agregue la cebolla a la mezcla de vinagre.

3. Agrega los cacahuates al mortero; libra usando la maja hasta que esté triturado grueso. Dejar de lado.

4.Corte los champiñones por la mitad a lo largo y córtelos en rodajas diagonales de 2 pulgadas de largo,¼ piezas de una pulgada de grosor (alrededor de 3 tazas en rodajas). Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio hasta que el aceite se ondule. Agregue los champiñones y el resto¼ cucharadita de sal; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos. Alejar del calor. Transfiera los champiñones a un tazón grande; deja enfriar por completo.

5. Agregue repollo, zanahoria, menta y maní triturado a los champiñones. Vierta la mezcla de aderezo de cebolla sobre el repollo; revuelva hasta que se combinen y el repollo se ablande un poco, alrededor de 1 minuto. Transferir a un plato grande. Espolvorea con cebollas fritas; servir inmediatamente.

Sirve:4Tiempo activo:20 minutosTiempo Total:35 minutos

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