22 condimentos y especias que todo vegano debería tener a mano

Ya sea que sea un vegano experimentado o simplemente esté incursionando en la alimentación a base de plantas, sabe que cocinar con plantas es una búsqueda interminable de umami, el rico y sabroso sabor presente en los alimentos de origen animal. Afortunadamente, existen varias formas de transformar y realzar los sabores de los granos, los frijoles y las verduras. Y un uso inteligente de especias y condimentos es uno de ellos. Una amplia selección de ingredientes que van desde dulces y fragantes hasta audaces y picantes pueden ayudarlo a llevar la cocina vegana al siguiente nivel y personalizarla.

Dado que es probable que tus platos favoritos ya se basen en especias y condimentos para lograr sabores audaces, veganizarlos será muy fácil. Desde potenciadores de sabor naturales como jengibre, ajo y cebolla en polvo, levadura nutricional milagrosamente cursi y sal negra aromática, hasta alimentos fermentados llenos de umami como salsa de soya y pasta de miso, estos ingredientes son imprescindibles en un bien abastecido. cocina vegana.

Si bien existen varias variedades de pimentón, el pimentón ahumado es un destacado popular cuando se trata de cocinar a base de plantas. Está hecho de chiles secos ahumados y es conocido por su rico sabor y color rojo. Cualquier vegano experimentado le dirá que el pimentón ahumado es un ingrediente de referencia para platos sustanciosos y "carnosos", ya que imparte ese rico sabor ahumado que a menudo se asocia con la carne cocinada. Por supuesto, también puedes usarlo para hacer que tus platos de verduras destaquen porque ofrece la cantidad justa de umami. El pimentón ahumado también es un complemento delicioso para el chile y las sopas veganas, y se puede usar como condimento para el tofu a la parrilla o el tempeh. Finalmente, si se agrega a mezclas de especias y adobos, puede agregar más dimensión a las comidas a base de plantas.

Aunque se originó en la misma familia, la levadura nutricional no debe confundirse con la levadura de panadería y de cerveza. Se vende como hojuelas amarillentas, se desactiva, lo que significa que su propósito no es acelerar la fermentación sino impartir un sabor a queso, nuez y salado a los platos. Nooch, como se le conoce informalmente, también es rico en vitaminas B y una proteína completa, lo que lo convierte en una adición bienvenida a una dieta vegana (a través de WebMD).

La levadura nutricional es el ingrediente secreto del queso de marañón y de una gran cantidad de platos a base de plantas con queso que requieren ese sabor salado particular. Algunas otras formas deliciosas de usar la levadura nutricional incluyen platos de pasta cremosa, sopas, salsas y pan. Ya sea que se espolvoree sobre palomitas de maíz o se mezcle con una salsa con queso, la levadura nutricional es un complemento necesario para cualquier despensa vegana.

Se sabe que el ajo, en todas sus formas, añade un toque de sabor a cualquier plato sabroso. Sin embargo, el ajo en polvo a menudo se prefiere en la cocina a base de plantas, ya que su sabor picante, ligeramente dulce y terroso es más sutil, y su consistencia soluble lo hace más versátil. Hace maravillas en verduras, en salsas y aderezos, así como en sopas y guisos.

Para potenciar el sabor de los platos veganos basta con espolvorear ajo en polvo al gusto. Sin embargo, hay un truco de ajo en polvo que te ayudará a maximizar su sabor: en lugar de tirarlo directamente a la sartén, rehidrátalo primero. Esto activará la enzima aliinasa responsable del sabor característico. También puede usarlo en lugar de sal para agregar un sabor sabroso a las comidas mientras reduce la ingesta de sodio.

La cebolla en polvo es un condimento lleno de sabor que carece de la fuerte acritud de las cebollas frescas. Se cree que existe desde hace mucho tiempo, probablemente originario del Medio Oriente, donde se usó como método para conservar cebollas (a través de Spiceography). Hoy en día, a menudo se usa como sustituto de las cebollas frescas en recetas en las que las cebollas frescas pueden dominar el plato.

La cocina basada en plantas aprovecha sus poderes de sabor al incluirla en guisos, adobos, aderezos y cualquier otra cosa que necesite una explosión extra de sabor. La cebolla en polvo también es una excelente manera de mejorar el sabor del tofu, el tempeh u otras proteínas vegetales. Por lo general, se prepara moliendo finamente cebollas deshidratadas, pero puede hacer su propia alternativa de bajo desperdicio lavando, secando y moliendo las cáscaras de cebolla.

También conocida como kala namak, la sal negra es un ingrediente esencial para los comedores a base de plantas que buscan recrear sus platos de huevo favoritos. Originario de la India, obtiene su color oscuro y sabor distintivo de sus orígenes volcánicos, así como los altos niveles de compuestos de azufre. Sus bajos niveles de sodio hacen que el kala namak sea una alternativa más saludable a la sal de mesa, pero se usa más a menudo como potenciador del sabor (a través de WebMD).

En la cocina vegana, se encuentra comúnmente en recetas de revueltos de tofu, tortillas de garbanzos, ensaladas de huevo veganas y similares. La sal negra también se puede espolvorear sobre ensaladas y verduras asadas para agregar profundidad y complejidad. Sin embargo, el sabor fuerte y sulfúrico es un gusto adquirido, así que use una mano ligera las primeras veces que esté cocinando con él.

Al igual que el pimentón ahumado, el humo líquido es un potenciador del sabor que se usa para dar a los alimentos un sabor ahumado sin usar humo de leña real. Está hecho con subproductos de la quema de madera, que luego se condensan en forma líquida. Esto crea un sabor sabroso nostálgico y reconfortante encapsulado en una esencia fácil de usar.

En la cocina vegana, a menudo se usa para agregar un sabor ahumado a las proteínas, las salsas y los adobos. Es la clave para hacer el tocino de zanahoria viral de Tabitha Brown, o cualquier otra carne de origen vegetal, para el caso. Sin embargo, es importante recordar que con el humo líquido, un poco hace mucho, ya que puede ser abrumador si se usa en grandes cantidades. Cuando trabaje con él, comience con unas pocas gotas y ajuste al gusto.

La salsa de soja es un ingrediente esencial en las cocinas asiáticas a base de soja fermentada, trigo, sal y agua. Tamari es uno de los tipos de salsa de soja que se elabora sin trigo y, por lo tanto, no contiene gluten. También hay alternativas hechas con otros ingredientes, como la savia de coco, que pueden proporcionar un perfil de sabor similar para aquellos que evitan los productos de soya y trigo.

En una cocina vegana, la salsa de soya brinda una manera conveniente de agregar sabor umami a los platos, incluidos salteados, salsas y adobos para realzar otros sabores. Junto con otros alimentos básicos de esta lista, se puede usar como base para una salsa Worcestershire sin anchoas o un rico caldo vegano. Solo tenga en cuenta cuánto está usando, ya que la mayoría de las variedades comerciales tienen un alto contenido de sodio.

Todos hemos estado allí: escanea una lista de ingredientes de curry de coco y verduras, y entre todas las verduras y especias, siempre está la temida taza de caldo de verduras. Si bien la forma más saludable de hacerlo es hacer los tuyos propios con restos de vegetales y congelarlos para tales ocasiones, los cubitos de caldo veganos servirán en caso de apuro.

Por lo general, hechos de una combinación de caldo de verduras, sal y condimentos, estos cubos ofrecen un sabor rico y sabroso similar al caldo tradicional pero sin el uso de productos animales. Además de usarlos directamente para el caldo, pueden mejorar en gran medida su salsa para pasta. Alternativamente, puede desmenuzar los cubos con tahini y aceite de sésamo para aliñar los garbanzos antes de hornearlos o agregarlos al puré de papas.

Comúnmente utilizada en la cocina india y del Medio Oriente, esta cálida especia amarilla es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Su sabor se describe como terroso y algo amargo. La curcumina, el compuesto principal de la cúrcuma, es liposoluble, lo que significa que funciona mejor cuando se cultiva en aceite. Además, la especia a menudo se combina con pimienta negra para aumentar su absorción en el cuerpo (a través de Healthline).

Para los veganos, es una excelente manera de agregar profundidad de sabor y un hermoso color amarillo a revueltos, sopas, curry, salsas y batidos. La cúrcuma también es un ingrediente clave en la leche dorada, una bebida caliente hecha con cúrcuma, jengibre y leche de coco. En los días más calurosos, podrías convertirlo en un helado vegano de leche dorada y disfrutar de los mismos beneficios para la salud.

Junto con la cebolla y el ajo, el jengibre completa un sabroso paquete de inicio aromático en el que puede confiar para hacer que cualquier plato tenga un sabor increíble. Tiene un sabor cálido, ligeramente picante y está repleto de increíbles beneficios para la salud, se usa como remedio para las náuseas, la inflamación y la hinchazón, entre otras cosas.

Cuando se usa jengibre en la cocina vegana, lo mejor es fresco, pero el jengibre en polvo se puede sustituir si es necesario. Ambos se pueden utilizar para hacer deliciosos guisos y curry, así como postres. También puede incorporarlo en adobos, salsas e incluso batidos para darle un toque adicional. Al sustituir el jengibre fresco por polvo, es importante tener en cuenta que el polvo puede ser mucho más potente que la raíz fresca. Es mejor comenzar con ⅛ a ¼ de cucharadita y agregar más al gusto.

El comino, que se vende en semillas enteras y en polvo, tiene un sabor terroso a nuez y un aroma ligeramente picante. Es popular en muchas cocinas, incluidas la mexicana, la india y la del Medio Oriente, y por lo tanto se asocia con platos picantes. Pero, ¿qué tan picante es, en realidad? Por sí solo, casi nada. Sin embargo, su abundante sabor es capaz de agregar profundidad a cualquier plato a base de plantas, incluso un simple arroz amarillo cocinado en la estufa.

El comino combina bien con otras especias, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para la cocina vegana. El curry, los tacos y el hummus se benefician enormemente. Mézclalo con un poco de tahini, jugo de limón y agua de cocción, y obtendrás una salsa para pasta increíble. O bien, prepare una sabrosa salsa de comino y hierbas que se puede usar como salsa para la coliflor de búfalo o cualquier otro "pollo" frito a base de plantas.

El cilantro tiene un sabor único que combina una ligera dulzura con un toque de limón, lo que lo convierte en un excelente complemento para platos dulces y salados. Es por eso que hay tantas maneras deliciosas de usar semillas de cilantro en tu cocina. El cilantro entero a menudo se agrega a los adobos, el pan y los encurtidos, mientras que el cilantro molido es ideal para pasteles dulces y salsas.

En la cocina india, el cilantro se usa con frecuencia en mezclas de especias como garam masala y también es un ingrediente clave en dhals y biryanis. Los platos de Oriente Medio como el hummus, el falafel y el tabulé suelen incluir semillas de cilantro molidas. En la cocina del norte de África, las semillas de cilantro se usan en mezclas de especias como berbere o dukkah y agregan sabor a platos como tajines y cuscús. Por cierto, la mayoría de estos platos ya son aptos para veganos.

A veces denominado pimiento triturado, las hojuelas de pimiento rojo se pueden hacer a partir de una o más variedades de pimiento rojo. Su picante suele oscilar entre bajo y medio. La mayoría de las mezclas incluyen semillas, pero algunas, como el gochugaru coreano, están hechas únicamente de paredes de pimienta trituradas.

Use hojuelas de pimiento rojo junto con aceite, chalotes, semillas de sésamo tostadas y especias para hacer un chili crujiente casero fácil que elevará fácilmente incluso el arroz, el tofu y las verduras más simples. También puede mejorar en gran medida la salsa para pasta enlatada al introducir más textura, color y calor. Otro uso popular para las hojuelas de pimiento rojo es el ketchup picante casero o la salsa picante. Finalmente, puede usarlos para realzar el sabor de las verduras y las proteínas agregándolos al adobo seco o al adobo.

Si bien las hojuelas de pimiento rojo son necesarias para agregar un elemento apetecible y vibrante a sus platos, el pimiento rojo en polvo, como la cayena, seguramente traerá el calor real. Está hecho de chiles de cayena secos y molidos y tiene un sabor acre y especiado.

Los alimentos de origen vegetal, como sopas, guisos, salsas y adobos, pueden beneficiarse en gran medida del calor y el sabor de la pimienta de cayena. También se puede espolvorear sobre vegetales asados ​​o proteínas como parte de un condimento de chile para todo uso. Además, la pimienta de cayena se puede incorporar en batidos y jugos, y si la agrega a su café de la mañana, nunca mirará hacia atrás. Como con cualquier especia, es importante comenzar con una pequeña cantidad y ajustarla al gusto, ya que la pimienta de cayena puede ser bastante picante.

La mayoría de las semillas son ricas en vitaminas, grasas saludables y otros compuestos beneficiosos y, por lo tanto, se prefieren en la cocina vegana. Pero con la chía y las semillas de lino reinando sobre la cocina a base de plantas, las semillas de sésamo a menudo se pasan por alto. Mientras tanto, cuentan con muchos beneficios para la salud, incluida la reducción de la presión arterial y el colesterol, así como un alto contenido de proteínas, vitaminas B y antioxidantes (a través de Healthline).

Es increíblemente fácil incorporar semillas de sésamo en las comidas diarias. Por ejemplo, puede agregar un elemento crujiente de nuez al arroz, los fideos, los sándwiches y el curry espolvoreando algunas semillas tostadas antes de servir. También funcionan bien como aderezo para bollos, pan, galletas saladas y otros productos horneados. Finalmente, puede hacer su propio tahini: la pasta cremosa de sésamo molido que hace maravillas en salsas, aderezos y productos horneados.

El condimento italiano es una mezcla de hierbas de uso común en la región. Tiene un sabor cálido y terroso y se puede usar para sazonar muchos platos, como sopas, salsas y pastas. Al igual que todas las mezclas de especias, hacer la tuya es un cambio de juego. Una receta clásica de condimentos italianos es fácil de hacer, ya que consiste simplemente en mezclar albahaca seca, orégano, tomillo, romero y perejil.

Algunas de las mejores maneras de usar el condimento italiano en la cocina vegana incluyen mejorar el sabor del tomate en sopas como la sopa de tomate y la sopa minestrone, la pizza y las salsas para pasta. También se puede utilizar para sazonar pan rallado para rebozar chuletas de origen vegetal. Otra opción es mezclarlo con aceite de oliva para hacer un aceite con sabor para mojar el pan o untarlo sobre la base de una pizza.

Puede que lo conozcas como el ingrediente homónimo de la sopa de miso japonesa, pero esta pasta espesa hecha de soja fermentada, sal y koji tiene un amplio potencial culinario. Es un condimento lleno de umami salado con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Puede impartir un sabor salado profundo a salsas, adobos y vegetales como puré de papas o berenjenas glaseadas con miso. Cuando se diluye con agua tibia, se convierte en un sabroso caldo vegano que es perfecto para el risotto y otros platos que requieren caldos llenos de umami, como el miso ramen vegano. Si bien puede parecer contradictorio para algunos, el miso también puede ser una adición maravillosa a los platos dulces en forma de salsa de caramelo dulce y salada o simplemente como un complemento para la masa dulce o la base de helado.

El versátil líquido ácido que todos conocemos y amamos, el vinagre es un alimento básico en la mayoría de las despensas de todo el mundo. Hay muchos tipos diferentes de vinagre para cocinar que varían en color, consistencia, sabor y aplicación. La mayoría de las variedades se derivan de fuentes vegetales y son adecuadas para la cocina vegana. Aún así, cuando se trata de vino, champán y vinagre de sidra, a veces se requiere investigación adicional, ya que se pueden usar productos animales durante la producción.

Las formas veganas de cocinar con vinagre blanco destilado incluyen hacer suero de leche, merengue, pepinillos y salsas picantes a base de plantas. El vinagre de sidra de manzana se usa más comúnmente para hornear, así como en aderezos para ensaladas. El vinagre de vino blanco puede agregar un sabor fuerte a una salsa de queso vegano, y el vinagre de arroz se usa a menudo en alternativas de mariscos a base de plantas, como el salmón ahumado de zanahoria.

A diferencia de la mayoría de sus condimentos compañeros que se usan para amplificar el umami en platos a base de plantas, la pasta de tomate está en el lado accesible. Es económico, se vende en casi todas partes y tiene un sabor rico y concentrado que otros productos de tomate no pueden igualar. Además, es tan versátil y ampliamente utilizado que siempre debes tener una lata en tu despensa, independientemente de tu dieta.

Cuando se cocina con otros ingredientes, la pasta de tomate ayuda a crear un rico perfil de sabor. Sin embargo, la forma correcta de usarlo es más que simplemente colocarlo en lo que sea que esté haciendo directamente de la lata. En su lugar, debe dorar la pasta de tomate calentándola con un poco de aceite antes de agregarla a una sopa, estofado o salsa. La pasta de tomate sobrante se puede conservar deshidratando o congelando.

Las hojas de laurel son el desvalido de los aromáticos. Dado que su sabor fragante y ligeramente amargo es bastante sutil, a menudo se pasan por alto en el departamento de especias. Pero las hojas secas del árbol de laurel hacen su trabajo detrás de escena, trabajando en estrecha colaboración con otras hierbas y especias para realzar el sabor general del plato.

Por un lado, a menudo se usan en sopas, guisos y salsas para agregar profundidad de sabor. Según Reddit, las hojas de laurel afectan positivamente el sabor de la sopa, el arroz y el chile. Esto se determinó haciendo lotes de estos platos con y sin las hojas, lo que resultó en sabores obviamente diferentes: los que contenían hojas de laurel tenían un sabor más completo. Entonces, la próxima vez que prepare su sopa favorita, agregue un par de hojas y vea la diferencia que hacen por usted mismo.

La canela, que se vende entera y en polvo, se deriva de la corteza interna de varias especies de árboles. Es una especia dulce y aromática que tiene un sabor cálido y amaderado con toques de clavo y nuez moscada. Se cree que tiene numerosos beneficios para la salud, por lo que algunos dicen que debes comer canela todos los días.

El sabor único de la canela se puede utilizar para crear una serie de deliciosos platos veganos. Por un lado, combina bien con bebidas y postres, como chocolate caliente sin lácteos y rollos de canela veganos. Junto con otras especias calientes, se puede utilizar para añadir profundidad y complejidad a platos salados, como el estofado de garbanzos marroquí o un chile con canela. Finalmente, la canela se puede usar para condimentar verduras dulces, como calabaza asada o batata, y frutas cocidas.

Cualquier persona vegana apasionada por los platos ricos y llenos de umami y la alimentación saludable debe tener varios tipos de algas secas en su arsenal. Por un lado, generalmente se requiere algún tipo de alga marina cuando se preparan alternativas de mariscos a base de plantas en el hogar porque imparte ese sabor a pescado. Además, la mayoría de ellos son ricos en yodo, calcio, proteínas, hierro, fibra y vitaminas (a través de One Green Planet). El agar-agar se usa comúnmente como agente espesante y gelificante en la repostería vegana. Kombu se usa para hacer dashi apto para veganos, un caldo japonés que generalmente se basa en pescado seco para umami. Dulse, hijiki y wakame pueden reconstituirse con agua y agregarse a ensaladas, batidos y sopas. Y el nori, con el que probablemente esté más familiarizado, se puede usar fuera de los rollos de sushi para hacer furikake u otro condimento sabroso.

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