¿Qué está pasando realmente en tu tarro de hojuelas de pimiento rojo?

Pocos condimentos son más anónimos que los etiquetados como "hojuelas de pimiento rojo". A primera vista, el nombre parece obvio, pero después de reflexionar, en realidad plantea muchas preguntas, especialmente porque muchos frascos de especias no dan una lista de ingredientes. ¿Qué está pasando allí?

La respuesta corta es que, dado que el objetivo principal de las hojuelas de pimiento rojo es proporcionar calor, un frasco se compone principalmente de pimientos de cayena secos y triturados. Los pimientos de cayena, de la familia Capsicum annuum, se ubican en el medio de "picante" en la escala Scoville entre 30,000 y 50,000 unidades de calor Scoville, o SHU. En comparación, la tasa de pimientos fantasma es de 1,5 millones. Ligeramente afrutados y solo un poco terrosos, los pimientos de cayena no tienen un sabor tan fuerte como algunos de sus contrapartes, lo que los hace ideales como una modesta fuente de calor para su porción de pizza.

También son una mezcla de otros pimientos de la familia Capsicum annum, que incluye Fresno, Anaheim, jalapeño y pimientos morrones. Dependiendo de la marca de hojuelas de pimiento rojo que compre, se pueden incluir algunos o todos esos otros pimientos. Sin embargo, si eres del tipo DIY, vale la pena hacer tus propias hojuelas de chile en casa.

Dada la variedad de sabores y picantes disponibles en forma de chiles secos, su imaginación solo está limitada cuando hace sus propias hojuelas de chile rojo a medida. Considere el gochugaru de Corea, ligeramente ahumado y un poco dulce, como un delicioso adorno de palomitas de maíz. Una combinación de la terrosidad de un chile de Nuevo México combinada con un poco de pasilla o chipotle ahumado le daría profundidad a cualquier plato de carne o ave. Si está dispuesto a secar sus propios pimientos, hágalo en un horno bajo (alrededor de 200 grados Fahrenheit) hasta que se puedan desmenuzar en su mano. Una vez que estén secos y triturados en un molinillo de café limpio o en un mortero, usa las hojuelas de chile más temprano que tarde, ya que se echan a perder con bastante rapidez.

Si está buscando un poco de especia rápida, encuentre el frasco de hojuelas de pimiento rojo que mejor se adapte a su gusto, y tenga la seguridad de que contiene principalmente pimientos de cayena. Si se siente aventurero, experimente con diferentes tipos de chiles y pimientos secos y frescos hasta que cree su mezcla característica porque la vida debe ser deliciosa y un poco picante.