Receta vegana de "pasteles de cangrejo" con champiñones melena de león

Los champiñones y los polvos de champiñones están de moda en este momento debido a sus impresionantes sabores y versatilidad. Un hongo que ha llamado particularmente la atención es la melena de león, conocida por su apariencia única que se asemeja a, lo adivinaste, melena de león. Los hongos melena de león ofrecen una gran cantidad de beneficios para la salud, por lo que es obvio usarlos en recetas siempre que sea posible.

La entrenadora de bienestar y desarrolladora de recetas Miriam Hahn nos trae esta receta de "pasteles de cangrejo" veganos con hongos melena de león y dice: "Empecé a investigar los increíbles beneficios de los hongos hace unos 5 años y bebo la forma en polvo de melena de león en mi café todos los días. Solo en el último año encontré hongos melena de león reales disponibles en las tiendas y me encanta trabajar con ellos". Los champiñones tienen una textura única que se tritura y puede imitar cosas como la carne de cangrejo e incluso cerdo desmenuzado cuando se cocinan con ciertos condimentos. Entonces, si está buscando una alternativa vegana a la comida clásica de mariscos, esta receta le dará resultados bastante impresionantes.

Para hacer esta receta primero que nada necesitamos comprar hongos melena de león. "Se ven completamente diferentes de los champiñones normales. Por lo general, los encuentro en caja y consistirán en unos cuantos racimos grandes en lugar de champiñones individuales", explica Hahn. "Son muy densos antes de que se descompongan, por lo que 4 a 5 onzas producirán alrededor de 2 tazas cuando se trituren". Para encontrarlos, querrá consultar las tiendas de salud que tienden a tener una amplia variedad de hongos.

Mientras se encuentra en el pasillo de productos agrícolas, recoja un poco de apio, cebolla, perejil de hoja plana y limón. Necesitaremos un poco de semilla de lino molida para ayudar a unir los pasteles de cangrejo, y eso también se puede llamar harina de lino. En el área de productos secos, compre palmitos, pan rallado vegano o panko, levadura nutricional, salsa Worcestershire vegana, mostaza Dijon, aceite y condimento de encurtidos. La mayonesa vegana estará en la sección refrigerada de la tienda. Luego revise su gabinete de especias para obtener condimentos Old Bay, gránulos dulces, sal y pimienta. "Si no está familiarizado con los gránulos dulces, puede encontrarlos en la sección de especias o en la sección asiática", dice Hahn. "Se derivan de algas marinas y nos darán un ligero sabor a pescado (en el buen sentido)".

Para empezar, combine las semillas de lino molidas con el agua en un tazón pequeño. En unos 10 minutos se formará un gel que será el "huevo" en esta mezcla.

A continuación, concéntrate en los champiñones. Cuando trabajemos con hongos melena de león, no queremos lavarlos con agua porque son muy absorbentes y se empaparán. En su lugar, simplemente limpie cualquier suciedad que vea con una toalla de papel. En su mayor parte, estarán listos para funcionar tal como están. Comience a triturar los champiñones pelándolos verticalmente (como lo haría con el queso en tiras). Vamos a hacer básicamente lo mismo con los palmitos. También se triturará muy bien y se parecerá a la textura del cangrejo. Corta los cilindros por la mitad y tritúralos desde allí para que las piezas tengan aproximadamente el mismo tamaño que la melena de león triturada. Luego corta en dados el apio, la cebolla y el perejil, y ralla el limón.

Saque un tazón grande y combine los champiñones, los palmitos, el apio, la cebolla, el perejil, la ralladura de limón, el panko, la levadura nutricional, Worcestershire, ¼ de taza de mayonesa vegana, Dijon, 1 cucharada de condimento Old Bay, dulce de azúcar, sal y pimienta. y mezcla de semillas de lino. Revuelva para combinar, luego forme 8 hamburguesas. Metemos las tortitas en la nevera durante 20 minutos para que se endurezcan. Esto no es crítico, pero ayudará a que los pasteles se mantengan bien unidos mientras se cocinan.

A continuación, haremos una salsa tártara simple como dip para servir con los pasteles. Combine la mayonesa vegana restante, ¼ de cucharadita de condimentos Old Bay y el aderezo. Revuelva, cubra y ponga en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Ahora que las empanadas están frías, estamos listos para meterlas en la sartén. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande y lleve el fuego a medio. Cuando la sartén esté caliente echamos tantas tortitas como quepan. Cocínalos durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Colóquelos sobre toallas de papel cuando estén listos para drenar el exceso de aceite.

Tome la salsa de la nevera y ya está listo para servir. Los "pasteles de cangrejo" son una comida en sí mismos, pero puedes combinarlos con una sopa simple como esta sopa de espinacas salteadas fácil.