Los mejores sándwiches nuevos en Los Ángeles

No hay escasez de excelentes sándwiches en Los Ángeles. Para los fanáticos del pastrami con centeno horneado dos veces, está Langer's Deli. Si alguien te dice que otro bocadillo de pastrami es mejor, se equivoca.

Hace unos años, preparé una lista de los mejores submarinos italianos de la ciudad. Incluye más de una docena.

El sándwich de ensalada de atún en Bub & Grandma's en Glassell Park es un héroe a la hora del almuerzo. El Reuben de remolacha en Loam en el centro de Los Ángeles es una revelación que capturará los corazones de carnívoros y vegetarianos.

Alimento

Un perfil de Rosario Mazzeo, dueña de Roma Market and Deli en Pasadena y creadora de "el sándwich".

Aquí hay dos sándwiches más para agregar a la lista de los mejores de la ciudad. Ideal para su próximo almuerzo energético, picnic en la playa o cualquier situación que requiera cosas entre pan.

En el otoño de 2019, Renato Araujo y su esposa, Cynthia Raslan, pasaron un mes en Florencia comiendo sándwiches. Araujo, gerente de un restaurante desde hace mucho tiempo en Los Ángeles, estaba en un viaje de investigación para encontrar el mejor. A principios de ese año, él y su esposa decidieron usar el dinero que habían ahorrado para comprar una casa y abrir una tienda de sándwiches.

En una de las caminatas de la pareja para probar un nuevo sándwich, Araujo no pudo encontrar la tienda. Mientras caminaban por las calles de Florencia, vieron a una familia con un niño pequeño. Estaban tan cautivados con él que se detuvieron para saludarlo.

"Estaba vestido como un caballero", dijo. “Le dije: 'Hombre, te vistes muy bien'. Le pregunté cómo se llamaba y me dijo 'Lorenzo'".

La familia estaba de pie frente a la tienda de sándwiches.

"Nos detuvimos a hablar con la familia por el niño pequeño", dijo. "Nunca hubiéramos encontrado el lugar. Cuando nos preguntábamos cómo llamar a nuestro lugar, mi esposa y yo nos miramos y ambos dijimos 'Lorenzo'".

La pandemia golpeó poco después de su regreso a Los Ángeles, y sus planes de abrir una tienda quedaron en suspenso. Después de tres años, Lorenzo California abrió en Little Santa Monica en Beverly Hills en marzo.

Los sándwiches siguen el modelo de los que comió en Florencia: ingredientes mínimos en un buen pan.

El panadero líder Frederico Fernández hornea el pan a las 4 am todas las mañanas según una receta que él y Araujo configuraron juntos. Es una variación de la focaccia, aunque se hornea en rectángulos individuales en lugar de moldes grandes que deben cortarse. Es más delgado y más liviano también, con una corteza que se agrieta pero no se fractura del todo. Con un buen aceite de oliva virgen extra y sal marina en escamas, el sabor rústico de la focaccia está ahí, sin el medio denso y pesado.

El pan se hornea una vez al día, con suficiente para hacer unos 75 sándwiches. Una vez que están fuera, eso es todo por el día.

Raslan toma los pedidos junto a la vitrina de delicatessen y Araujo rebana las carnes y prepara los sándwiches por encargo.

El salame de finocchiona teñido con hinojo en el sándwich Salamino está tan finamente afeitado que parece derretirse en el cojín de salsa sedosa de parmigiano y alcachofas empapadas en aceite en rodajas.

El sándwich homónimo, el Lorenzo, presenta la misma salsa de parmigiano, hecha con crema hervida y licuada y parmigiano reggiano, junto con pimientos rojos asados, pistachos tostados y láminas de mortadela de color rosa pálido. Los sabores son simples y directos, aunque Araujo dijo que algunos puristas todavía vienen pidiendo mortadela en rebanadas en pan.

La oferta más extravagante es el Zola, elaborado con bresaola carnosa, casi ahumada, un chorrito de miel de trufa, cebolla blanca agrodolce y queso gorgonzola. Son la friolera de $ 35. El impacto de la etiqueta es menos impactante cuando se tiene en cuenta la lluvia de trufa negra fresca y afeitada sobre el sándwich terminado.

En un futuro cercano, Araujo planea apagar las luces en la vitrina de delicatessen por las noches y abrir para la cena con un menú completo de pasta y vino.

Más que cualquier otro sándwich en Los Ángeles, el Venice Cowgirl en Lady & Larder, la pequeña tienda de quesos y superette en Santa Mónica, evoca un momento en el tiempo y un sentido de lugar en la ciudad. Su reaparición anual en la carta marca el inicio del verano. Más que postres helados, ensaladas o barbacoa.

Las hermanas y copropietarias Sarah y Boo Simms idearon el sándwich, como hacen con todos los sándwiches de la tienda, como una forma de enmarcar un queso en particular. La estrella de Venice Cowgirl es la crema triple Mt. Tam de Cowgirl Creamery. Cortan el queso en gruesas baldosas y las colocan sobre una baguette crujiente de pan Clark Street con habanero y mermelada de albaricoque, nectarinas en rodajas, albahaca, rúcula silvestre, aceite de oliva virgen extra y sal.

"La gente no siempre piensa en los sándwiches como de temporada, pero para nosotros son súper de temporada", dijo Sarah durante una llamada reciente. "La Venice Cowgirl acaba de regresar y solo está disponible durante la temporada de frutas de hueso".

Las nectarinas pueden cambiar a melocotones, según lo que esté disponible. Las nectarinas de la semana pasada estaban cargadas de sol y azúcar, maduras pero no demasiado blandas. Eran la contraparte perfecta del queso de corteza florecida, con una leve firmeza alrededor de los bordes que se convierte en mantequilla hacia el medio. Si le da un bocado con más queso que fruta, espere un golpe de champiñones blancos crudos.

La albahaca puede ser albahaca tailandesa, albahaca morada y/o genovesa verde, ambas florales y brillantes. Los Simms compran su jalea de pimienta a Suze McClellan de Ojai Jelly, quien conduce a Los Ángeles para entregar los frascos en mano. El dulce calor de la mermelada les recuerda a las hermanas los aperitivos que su madre preparaba para acompañarlos, típicamente un queso suave y brillante acompañado de mermelada de pimienta.

La combinación específica me hizo codicioso y vertiginoso, como me siento después de un viaje de verano especialmente fructífero al mercado de agricultores con los brazos doloridos por las pesadas bolsas de cerezas y frutas con hueso. Hay suficientes cosas buenas abarrotadas entre la baguette para hacerme querer más. Más nectarinas. Más queso. Más mermelada de pimiento.

"Tiene todo lo que quieres, salado, dulce, ácido, textura", dijo Sarah. "Todas las cosas que nos traen alegría en un sándwich".

Los Simms comenzaron a hacer los sándwiches durante el COVID, cuando sus pedidos de bandejas de queso y embutidos disminuyeron con el cierre y la posterior cancelación de eventos y fiestas en toda la ciudad. Por lo general, hay dos o tres variedades envueltas y listas para tomar del mostrador.

La Venice Cowgirl solo estará presente mientras la fruta de hueso esté en temporada. Consíguelo mientras puedas.

Dónde conseguir un buen bocadillo

Lorenzo California, 9529 S. Santa Monica Blvd., Beverly Hills, (424) 332-2949, lorenzocalifornia.comLady and Larder, 828 Pico Blvd. Suite 2, Santa Mónica, (310) 392-1700, www.ladyandlarder.com