Receta tailandesa de larb de cerdo

¿Te has encontrado con larb antes? Una ensalada de carne clásica de Tailandia, este plato popular y fragante también se traduce como lap, lahb, laab o laap. Aunque también se hace comúnmente con pato, pollo, pavo o incluso champiñones para los que no comen carne, esta versión de este popular plato tailandés creado por la desarrolladora de recetas de Tasting Table, Jennine Rye, se prepara con carne picada de cerdo. La carne picada se fríe con otras adiciones aromáticas y picantes, como salsa de pescado y chalotes, y luego se sirve mezclada con una variedad de hierbas frescas y otros sabores tailandeses básicos como hierba de limón, lima y jengibre. Finalmente, se combina con arroz tostado molido, col lombarda y hojas frescas de lechuga para darle una textura y un crujido deliciosos.

Si le gusta la cocina tailandesa, seguramente le encantará este plato fresco, colorido y sabroso, que es perfecto para el almuerzo o la cena y se puede servir como entrada o como comida principal. Rápido de preparar y delicioso para comer, sigue leyendo para descubrir cómo puedes hacer esta receta de larb de cerdo tailandés en casa.

Para hacer esta receta de larb de cerdo tailandés, primero querrá reunir los ingredientes. Este plato utiliza una gran cantidad de ingredientes frescos, la mayoría de los cuales deben obtenerse fácilmente en su supermercado local. Necesitará arroz glutinoso tailandés, carne picada de cerdo, aceite de cocina, salsa de pescado, chalotes, jengibre, hierba de limón, chiles ojo de pájaro, lima, menta, cilantro, albahaca tailandesa, col roja y lechuga gema.

Si no puede encontrar carne picada de cerdo o desea sustituirla por otra carne, esta receta funciona igual de bien con carne picada de pollo, carne picada de pavo, carne picada o pato picado. Del mismo modo, si no puede encontrar albahaca tailandesa, este ingrediente puede sustituirse por albahaca normal.

El polvo de arroz glutinoso es una adición pequeña pero muy importante al larb, de hecho, tan importante que algunas personas consideran que el plato no es larb tailandés a menos que se incluya este ingrediente específico. Aunque se puede comprar en ciertos supermercados, preparar el polvo de arroz pegajoso y glutinoso es muy sencillo de hacer, y la versión casera es muy superior a las variedades preenvasadas.

Para hacer el polvo, el primer paso es tostar el arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso tailandés. Caliente una sartén a fuego medio y luego agregue el arroz a la sartén seca. Mueva suavemente el arroz alrededor de la sartén y deje que tome color hasta que alcance un hermoso tono dorado y huela a nuez como las palomitas de maíz. En esta etapa, retire el arroz tostado de la sartén, déjelo enfriar durante unos minutos y luego colóquelo en un procesador de alimentos. Licua el arroz hasta que se forme un polvo texturizado. Su polvo de arroz glutinoso ya está listo.

Para hacer el larb de cerdo, comienza calentando una sartén a fuego medio-alto. Agregue un poco de aceite a la sartén y luego agregue la carne picada de cerdo junto con la salsa de pescado y un poco de agua. Si bien no desea hervir la carne picada, la adición de un poco de agua es el método tradicional para cocinar larb y crea una carne picada de cerdo deliciosamente suculenta y jugosa. La adición de salsa de pescado en este punto también ayuda a infundir el plato con este ingrediente rico en sabor y salado que se encuentra comúnmente en toda la cocina tailandesa. Querrás freír la carne picada de cerdo hasta que esté cocida; si te excedes, la carne se endurecerá, pero asegúrate de que esté bien cocida para que sea segura para consumir.

Ahora es el momento de agregar los ingredientes frescos a su plato de larb de cerdo. Primero, agregue los chalotes picados, el jengibre, la hierba de limón y los chiles a la sartén. Si bien el larb es un plato conocido por su picante, hacerlo en casa significa que puede agregar tanto o un poco de chile como crea que puede manejar, así que elija su cantidad preferida de chile en este punto. Mezclar todo junto y apagar el fuego. Luego, simplemente doble los ingredientes restantes; la menta fresca, el cilantro y la albahaca tailandesa, junto con el polvo de arroz y el repollo rojo finamente picado.

Sirva el larb de cerdo tailandés caliente y fresco sobre pequeñas hojas de lechuga. Si bien este plato es mejor cuando se sirve directamente de la sartén, las sobras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador y se deben consumir dentro de dos días.