Receta de Tamal Ray de tofu frito crujiente y cebolletas tempura con salsa barbacoa picante

Esta receta vegetariana tiene su influencia del pollo frito coreano, y el plato crujiente, dulce y pegajoso resultante satisfará con creces cualquier antojo de comida rápida.

Esta es una receta para los sábados por la noche, cuando necesitas algo frito, crujiente y chorreando una salsa deliciosa, caliente y pegajosa. La inspiración provino de nuestra increíble tienda local de pollo frito coreano, aunque me incliné ante el desafío de mi novio de reducir el consumo de carne y elaboré una receta que los vegetarianos pueden disfrutar. El uso de vodka en la masa (un consejo que tomé de J Kenji López-Alt) puede parecerte extraño, pero es crucial para la textura final: el alcohol se evapora rápidamente, dejando la masa más crujiente que hayas probado.

Deberes10 minutosCocinar20 minutosSirve2

Estoy bastante feliz de tener esto como una comida sola, pero si prefiere algunos carbohidratos adicionales, la rica salsa combina bien con arroz blanco, fideos e incluso papas fritas.

para la salsa2 dientes de ajo,pelado y picado finamente40 g de gochujang 50 g de salsa de soja oscura 150 g de jarabe de arce 50 g de vinagre de sidra

para la masa75 g de harina normal 75 g de harina de maíz ¼ de cucharadita de sal de mesa 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 2 huevos medianos 150 ml de vodka

para freír1 bloque de 280 g de tofu firme 1 manojo de cebolletas, más 1 cebolla tierna extra, cortada y en rodajas finas, para decorar600ml de aceite vegetal

Servir2 chiles rojos suaves, tallos y semillas descartados, carne finamente cortadaFideos o arroz blanco simple

Para hacer la salsa, pon el ajo, el gochujang, la soja, el jarabe de arce y el vinagre de sidra en una cacerola. Cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-bajo durante unos ocho minutos; la salsa burbujeará, se reducirá y luego se espesará. Deja enfriar mientras sigues con la fritura.

Corta el tofu en trozos rectangulares de aproximadamente 1 cm de grosor y 2 cm de alto y ancho. Cubra y ralle las cebolletas, luego córtelas por la mitad a lo ancho para obtener bastones de aproximadamente 12 cm de largo.

Poner el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que alcance los 180°C en un termómetro de cocina. Mientras tanto, comience la masa. Tamizar las harinas, la sal y el bicarbonato en un tazón grande y batir los huevos y el vodka en un segundo tazón. Vierta los huevos en la mezcla de harina y use un tenedor para mezclarlos rápidamente, hasta que estén combinados.

Remoje algunos trozos de tofu en la masa, sacuda cualquier exceso, luego bájelo con cuidado en el aceite caliente. Use un tenedor para separar las piezas que se pegan y use pinzas para darles un giro ocasional para que se cocinen de manera uniforme. Después de unos tres minutos, cuando el tofu esté bien dorado, use una espumadera para transferirlo a una rejilla o plato forrado con papel de cocina, luego repita primero con el tofu restante y finalmente con las cebollas, sumergiéndolas en la masa. , también: este último se cocinará mucho más rápido, así que déjelos aproximadamente un minuto por cada lado. Cuando estés friendo la última tanda de cebollas, vuelve a calentar suavemente la salsa.

Coloque el tofu frito y las cebollas en un plato grande, vierta la salsa, espolvoree los chiles en rodajas y la cebolla reservada, y sirva con arroz o fideos.