Stem Ginger, la delicia dulce de la despensa para sus cócteles y productos horneados

El jengibre aparece en una variedad de diferentes postres británicos, desde galletas (galletas) hasta pasteles y pudines. Pero para dar sabor a estos pasteles, los chefs británicos no confían en el jengibre fresco o confitado para complementar los sabores del jengibre molido. En cambio, buscan tallo de jengibre: raíces jóvenes de jengibre que se han cocinado y conservado en un jarabe azucarado y sabroso.

Todo lo que se pone en una botella de jengibre de tallo se puede cocinar, desde la raíz misma hasta el líquido en el que se sumergen los pedazos del aromático. El jengibre de tallo no solo se puede comer solo o agregar a una gran cantidad de tartas y pasteles. , pero también se puede utilizar para amenizar platos salados. Y cuando haya usado todo el tallo de jengibre, el jarabe de jengibre dulce se puede usar para hacer cerveza de jengibre, cócteles especiales, como edulcorante para bebidas calientes como el té, o como ingrediente para adobos y aderezos para ensaladas.

Como sabrá bien si alguna vez lo ha probado, el jengibre fresco está lleno de mucho sabor. Su sabor a menudo se describe como especiado o picante, gracias a la presencia de un compuesto vegetal conocido como gingerol. Su aroma es bastante fresco e incluso recuerda a limones. Y aunque el tallo de jengibre tiene el mismo perfil de sabor básico que el jengibre fresco, su sabor y aroma son más suaves, gracias al tiempo que pasa escalfado tanto en agua como en jarabe azucarado.

Pero el ingrediente no es tan suave como para que no brille cuando se agrega a golosinas como el budín de pan de jengibre pegajoso, que se inclina hacia el tallo de jengibre para darle su sabor cálido. El ingrediente también trae su calor a los pudines de bizcocho de jengibre, donde el tallo de jengibre se usa para el pudín y el jarabe que contiene se puede usar en la salsa, lo que le da al postre un bocado celestial adicional.

Si bien el jengibre de tallo hecho comercialmente está disponible para la compra, también se puede hacer en casa. Para hacer este ingrediente decididamente británico, primero asegúrese de que está trabajando con jengibre joven asegurándose de que la piel del rizoma no tenga imperfecciones, que sea fácil de pelar y que el ingrediente sea firme al tacto. Luego querrás congelar el jengibre durante la noche para que sea más fácil de pelar y ayudar a que se cocine más rápido.

Cuando estés listo para cocinar, pela el jengibre con la ayuda de una cuchara y luego córtalo en trozos de aproximadamente una pulgada de largo. Luego escalfarlos colocándolos en una sartén y agregando suficiente agua para cubrirlos. Primero, hierva el jengibre y el agua, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora o dos. El jengibre debe estar tierno después de ese tiempo.

Retire el jengibre pero guarde el agua de cocción, que necesitará para hacer un jarabe de azúcar simple. Una vez que el almíbar esté lo suficientemente espeso, querrás volver a poner el jengibre cocido en el almíbar para que se cocine por un poco más de tiempo. Su tallo de jengibre se puede almacenar en frascos preesterilizados.

El jengibre de tallo no es el único tipo de jengibre endulzado disponible, ya que también existe el jengibre cristalizado, un ingrediente que se puede encontrar a ambos lados del Atlántico. La diferencia entre los dos se reduce a la forma en que están hechos. El jengibre cristalizado es jengibre de tallo que se ha escalfado más hasta que la raíz se vuelve translúcida. Luego, el jengibre cocido se saca de su líquido y se seca al aire antes de enrollarlo en azúcar granulada.

Cuando el jengibre se cristaliza de esta manera, se puede disfrutar solo o se puede cortar en trozos más pequeños y usarlo para hacer galletas y otras delicias. El jengibre cristalizado incluso se puede mezclar con nueces y especias, luego se puede usar en rellenos de frutas hechos con manzana o pera para darle más calor. Además, se puede bañar en chocolate y servir como dulce solo. Incluso se sabe que algunos cocineros usan jengibre cristalizado para cocinar zanahorias.

El tallo de jengibre es el complemento ideal cuando preparas postres con un bocado picante y picante. Cuando usa el ingrediente para dar sabor a los pudines, el tallo de jengibre se puede triturar en un procesador de alimentos y cortar en trozos pequeños, que se amalgaman fácilmente en una masa. Cuando se hace puré, el tallo de jengibre se puede incluso agregar a un postre suave y sedoso como la mousse de chocolate. Cuando se usa en pastel de jengibre, galletas de jengibre o como cobertura para pastel de manzana, el ingrediente se puede cortar fácilmente al tamaño que necesite y luego mezclarlo.

Debido a que el tallo de jengibre es un regalo culinario que sigue dando, también puedes cocinar con su almíbar, que puede usarse como base para hacer ginger ale o como potenciador de sabor para cócteles populares como mulas de Moscú, gotas de limón y whisky sour. Podría dar exactamente la patada extra que estás buscando.

El jengibre en sí no tiene muchas calorías, vitaminas o minerales, pero es apreciado por sus propiedades curativas, gracias a la presencia de gingerol. El jengibre fresco es un bálsamo conocido contra las náuseas y los malestares estomacales, y hay estudios que indican que también se puede usar como antiinflamatorio. Desafortunadamente, no siempre se puede decir lo mismo del jengibre cristalizado o del tallo, porque ambos deben escalfarse durante largos períodos de tiempo, y los estudios han demostrado que hervir el jengibre a temperaturas más altas puede tener un impacto negativo en las supuestas propiedades medicinales de la raíz.

Si bien el jarabe de jengibre a menudo tiene mucha azúcar, el jarabe aún se puede usar para ayudar a lidiar con problemas digestivos o como una cura para las náuseas, dependiendo de cómo se haga. Incluso puede ayudar a aliviar los síntomas de un resfriado a veces, incluidos los dolores de garganta y la congestión.

Si bien muchos cocineros caseros británicos prefieren hacer ellos mismos el jengibre, el ingrediente es fácil de comprar en línea en Estados Unidos. Una vez hecho o adquirido, el tallo de jengibre es un ingrediente bastante robusto. Si el frasco permanece sin abrir y se guarda en un lugar fresco y oscuro, se puede conservar hasta por 12 meses. Pero una vez abierto, es mejor guardar un frasco de jengibre en el refrigerador y consumirlo dentro de dos meses, según Tales From The Kitchen Shed.

Si ha consumido todo el tallo de jengibre y solo le queda el jarabe, puede congelar el líquido y conservarlo hasta dos meses antes de usarlo. De lo contrario, el jarabe debe mantenerse en un recipiente refrigerado sellado y usarse dentro de dos semanas, según The Kitchn.