Receta de Puré de Papas con Crema Agria y Cebolla

Por Shilpa Uskokovic

5.0

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Un saco de papas de 5 libras alimenta al menos a ocho personas y aun así cuesta menos que un café con leche. ¿Y quién no los ama machacados? Aquí, les damos el tratamiento de crema agria y cebolla, con cebolla en polvo haciendo el trabajo pesado, brindando de manera más efectiva y precisa el sabor prometido de papas fritas que una cebolla fresca. Los productos lácteos se introducen en no menos de tres formas: crema espesa, crema agria y mantequilla, por supuesto, y, francamente, la pequeña extravagancia adicional vale la pena. Y aunque nos gustan algunos purés con Yukon Golds, para esta receta, decimos quédate con rojizos.

Para obtener recetas más apetecibles que lo ayudarán a ahorrar algo de dinero en el camino, consulte la columna mensual de Shilpa, What a Steal.

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Lugar5 libras de papas rojas, peladas y cortadas en cuartos, en una olla grande y vierta agua fría hasta cubrir por 1". Agregar 1 cucharada. cebolla en polvoy suficientesal kosher para hacer que el agua sepa salada como el océano. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento (¡no hierva!) hasta que las papas estén tiernas pero no desmenuzables, de 30 a 35 minutos (un probador o una brocheta insertada en el centro debería encontrar muy poca resistencia). Escurra las papas; volver a la olla caliente. Deje reposar fuera del fuego, sin tapar, para permitir que el exceso de líquido se vaporice mientras calienta la mezcla de crema.

Traer1 taza de crema espesa, 2 cucharaditas pimienta recién molida, 1 cucharadita polvo de ajo, 2 cucharadas. Cristal de diamante o 1 cda. más ½ cucharadita. Sal kosher de Morton, y restantes 2 cucharaditas cebolla en polvoa fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo para disolver la sal, aproximadamente 5 minutos.

Con un machacador de papas, triture las papas calientes hasta que estén suaves (también puede pasarlas por un pasapurés o un molino de alimentos a un tazón grande si lo prefiere, luego transfiéralas nuevamente a la olla). Agrega la mezcla de crema; mezcle vigorosamente para combinar. Agregar uno de 16 onzas. recipiente de crema agriay1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente y mezcle nuevamente para combinar (devuelva la olla a fuego lento si es necesario). Sazone con más sal si es necesario. Revuelva en6 cebolletas (alrededor de 1 manojo), solo las partes de color verde oscuro, en rodajas finas.

Transfiera el puré de papas a un tazón grande y cubra con unaun poco de mantequilla sin saly restantes6 cebolletas (alrededor de 1 manojo), solo las partes de color verde oscuro, en rodajas finas.

¿Cómo calificaría el puré de papas con crema agria y cebolla?

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No tenía crema espesa a la mano, así que usé leche descremada. Creo que esto hizo que las papas fueran menos cremosas, pero igualmente deliciosas. Además, reduje la receta a la mitad cuando la hice. No estoy seguro de cuántas porciones se suponía que debía hacer la receta completa. Mi media receta hizo fácilmente 8 porciones.

Mort G

Annandale, VA

5/11/2023