Saborear el aire libre: 4 recetas sabrosas para probar esta temporada

Haga que su próxima comida al aire libre sea inolvidable con estas recetas destacadas, creadas por chefs locales teniendo en cuenta el calor y la humedad de la estación, que se pueden disfrutar todos juntos o solos.

Día brumoso de MaMou

Este refrescante cóctel del equipo de MaMou (942 N. Rampart Street) se sirve mejor en un cupé y se disfruta al aire libre. "Los calvados y el jugo de apio son refrescantes, brillantes y muy divertidos", dice la socia y sommelier Molly Wismeier. "Además, su color lo hace hermoso en cualquier copa, pero lo servimos en un cupé".

1 onza de calvados

½ oz de licor de pera especiado St. George

1 onza de jugo de apio

¾ oz de jugo de limón

¼ oz de jarabe simple

8-10 guiones de Fee Foam

Combine los ingredientes en la coctelera, agite con fuerza hasta que se enfríe y cuele dos veces directamente en el vaso.

De Dickie Brennan's Palace Café: The Flavor of New Orleans, esta receta complace a la multitud y es un gran comienzo para cualquier comida. PD ¡Este dip se puede servir tibio o frío!

1 libra de frijoles rojos secos

2 cucharadas de mantequilla

8 oz de salchicha Andouille, picada

1 taza de apio, picado

1 ½ tazas de cebollas, picadas

1 taza de pimiento verde picado

¼ taza de ajo picado

1 cucharadita de tomillo fresco, picado

2 hojas de laurel

2 cucharadas de condimento criollo

8 tazas de agua

Clasifique y enjuague los frijoles secos. Combine los frijoles con suficiente agua para cubrirlos en un tazón grande y déjelos reposar durante 8 horas o más.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande y agregue la andouille. Cocine hasta que la andouille esté de color marrón claro. Agregue el apio, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomillo, el laurel y el condimento criollo. Saltee hasta que las verduras estén tiernas.

Escurra los frijoles y agréguelos a la cacerola con 8 tazas de agua. Cocine a fuego medio-alto durante 1 hora o hasta que los frijoles estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.

Haga puré la mezcla en lotes en un procesador de alimentos y regrese a la cacerola. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas o hasta que espese lo suficiente como para mojar con papas fritas. Servir con papas fritas.

Receta cortesía de Dickie Brennan & Co.

Esta sencilla ensalada fresca de Shannon Bingham, chef ejecutiva de Brewery Saint X y Devil Moon BBQ (en la esquina de Loyola Avenue y Girod Street), alimenta a cuatro personas y está llena de sabores audaces.

1 cabeza de repollo rojo, hojas exteriores y sin corazón

1 taza de vinagreta de coco y lima (receta incluida)

½ taza de cacahuetes picantes (receta incluida), y más para decorar

½ taza de chalotes fritos, y más para decorar*

½ taza de hojas de menta fresca ligeramente empaquetadas, rotas o picadas

½ taza de hojas de cilantro frescas ligeramente empaquetadas, rotas o picadas

Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Use un cuchillo afilado o una mandolina para cortar el repollo en rodajas muy finas. Agregue el repollo y todos los demás ingredientes a un tazón grande para mezclar. Mezcle para combinar y sazone con sal y pimienta. Adorne con más cacahuetes picantes y cebollas si lo desea.

hace 1 pinta

3 limas

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de azúcar blanca

Lata de 13.5 oz de leche de coco entera

Ralla y luego exprime las limas. En una licuadora, combine el jugo de lima, la ralladura, la sal y el azúcar.

Con la licuadora a baja temperatura, vierte lentamente la leche de coco hasta que el aderezo esté emulsionado.

Rinde 1¼ tazas

1 taza de maní sin sal

½ taza de azúcar blanca

3 cucharadas de agua

1 cucharada de sambal

Ralladura de 1 lima

sal kosher al gusto

En una cacerola pequeña, cocina los cacahuetes, el azúcar, el agua y el sambal a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se seque y se vuelva arenosa. Continúe cocinando, observando cuidadosamente, hasta que alcance un color ámbar intenso.

Retire la sartén del fuego. Agregue la ralladura de lima y una gran pizca de sal, luego extiéndalo en una bandeja para hornear en una capa uniforme para que se enfríe.

Miushroom Campanelle de Osteria Lupo

El lugar italiano más nuevo de Uptown, Osteria Lupo (4609 Magazine Street), sugiere combatir el calor con este plato ligero a base de vegetales. "Hay una variedad de hermosos hongos silvestres que llegan al mercado de abril a junio, así que estamos aprovechando eso", dice Brian Burns, chef y copropietario de Osteria Lupo. "Campanelle, que se traduce como campanilla y recibe su nombre por su forma distintiva, es cónica con bordes estriados que la hacen perfecta para sujetar el ragu de hongos".

1 libra de pasta Campanelle fresca u otra pasta fresca con centro hueco

6 onzas de champiñones porcini

6 onzas de hongos shiitake

6 onzas de champiñones ostra

½ taza de chalota picada

1 cucharada de ajo picado

1 cucharadita de tomillo fresco, picado

1 cucharadita de orégano fresco, picado

1 cucharadita de romero fresco, picado

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, al gusto

4 oz de vino blanco seco

12 oz de caldo de pollo o vegetales

3 onzas de crema espesa

Jugo de ½ limón, al gusto

2 cucharadas de cebollín picado

2 oz de queso parmesano, al gusto

Pimienta negra y sal marina, al gusto

Pon a hervir una olla grande con agua muy salada. Caliente una sartén para saltear grande y de fondo pesado a fuego medio-alto; cubra con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agregue los champiñones. Es posible que desee trabajar en un par de lotes.

Agregue la chalota, el ajo, el tomillo, el orégano, el romero y las hojuelas de pimiento rojo a los champiñones. Cocine por varios minutos hasta que los chalotes comiencen a ablandarse y el ajo se haya suavizado. Agregue el vino blanco y deje que reduzca hasta que esté casi seco. Añadir el caldo de pollo y reducir a la mitad. Agregue la crema y baje el fuego a fuego lento.

Cocine la pasta en la olla hasta que esté un poco más firme que al dente. La pasta fresca se cocina muy rápido, y la sacarás del agua temprano para que termine de cocinarse en la salsa.

Agregue un par de onzas de agua de pasta a la sartén para champiñones. Mezcle la pasta en el ragu de champiñones para cubrir uniformemente, cocine durante dos minutos a fuego muy bajo para permitir que los sabores se combinen. Exprima la mitad del limón en la pasta, asegúrese de probar. Divida uniformemente entre cuatro tazones. Cubra con parmesano rallado, cebollino picado y una pizca de sal marina.

Este artículo apareció en la edición de abril de 2023 de Adore