RECETA: Use un aliño picante para las mejores costillas en la barbacoa

Comience el verano con estas costillitas de cerdo frotadas en seco. La clave de esta receta es un masaje embriagador que no escatima en el departamento de sabor.

Es una evolución de un condimento de especias secas en el que me inspiré hace años en el ahora cerrado East Coast Grill en Cambridge, Massachusetts.

El chef, Chris Schlesinger, ideó esta deliciosa mezcla para sus costillitas de puerco, que llenó de sabor y oficialmente inició mi pasión por las costillas a la barbacoa.

La clave del aliño son montones de sal y azúcar junto con una gran cantidad de especias secas que dejan suficiente margen de maniobra para jugar con el sabor.

El azúcar y la sal aseguran unas costillas crujientes y suculentas que merecen un antojo salvaje, y los sabores se inclinan hacia el sudoeste con la adición de comino, paprika y pimienta de cayena.

En el restaurante, siempre servían una salsa al lado, pero es el roce lo que se destaca en mi memoria, ya que prefiero mis costillas crujientes y no demasiado salteadas. Desde entonces y a lo largo de los años, he replicado este problema en varias iteraciones.

El denominador común es nunca escatimar en azúcar y sal: si crees que es demasiado, no lo es.

Hay muchas maneras de cocinar costillas frotadas en seco, pero mi método favorito es asarlas a fuego lento y lento hasta que la carne esté tierna y suculenta con una corteza crujiente para chuparse los dedos.

El método es simple, tan simple que puede hacerlo durante todo el año, a la parrilla o al horno. Si bien estas costillas no están muy húmedas, en los momentos finales de la cocción, a menudo las unto ligeramente con una salsa y aumento el calor de la parrilla o del horno para acelerar el codiciado crocante y la caramelización.

Si tiene tiempo, frote las costillas la noche antes de asarlas, para que las especias impregnen la carne. Cuando esté listo para asar, coloque las costillas a fuego lento indirecto y déjelas cocinar hasta que estén tiernas. Luego, suba el fuego a fuego alto indirecto (y unte con un poco de salsa si lo desea) y continúe cocinando hasta que estén carbonizados y crujientes, de 5 a 10 minutos más, mientras los vigila para que no se quemen.

Para una salsa, use su salsa de barbacoa favorita o pruebe la receta de salsa de chipotle ahumado que se incluye a continuación.

Costillas De Cerdo Baby Back Frotadas Con Especias

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo Total: 3 a 3 1/2 horas

Rendimiento: Rinde 4 a 6

• 2 costillitas de cerdo baby back

Para frotar:

• 4 cucharadas de azúcar morena envasada

• 4 cucharadas de azúcar granulada

• 3 cucharadas de sal kosher

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• 2 cucharadas de comino molido

• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de cayena

Combine los ingredientes para frotar en un tazón y mezcle bien.

Seque las costillas con una toalla de papel. Colóquelos en una capa sobre una bandeja para hornear con borde forrada con pergamino. Frote las especias por todas las costillas en ambos lados, cubriendo bien. Si se prepara con anticipación, cubra las costillas con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 24 horas.

Prepare la parrilla para cocción indirecta a fuego lento (o precaliente el horno a 250 grados).

Disponer las costillas en la parrilla a fuego lento indirecto. Cierra la tapa de la parrilla y cocina hasta que las costillas estén tiernas, de 2 1/2 a 3 horas, volteándolas una o dos veces (o hornéalas hasta que estén tiernas).

Para terminar las costillas, aumente el fuego de la parrilla a medio-alto (o aumente el calor del horno a 425 grados). Si usa una salsa, rocíe las costillas con ella. Continúe cocinando hasta que la carne comience a carbonizarse y quedar crujiente en algunos puntos, de 5 a 10 minutos más. Servir con la salsa.

Salsa Barbacoa Ahumada

Tiempo activo: 10 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Rendimiento: Hace alrededor de 1 1/2 tazas

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 cebolla dulce pequeña, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados o pasados ​​por una prensa

• 1 taza de salsa de tomate

• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 2 chipotles en adobo, picados

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1 cucharada de azúcar moreno

• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire

• 2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1 cucharadita de mostaza molida

• 1/2 cucharadita de sal kosher, o más al gusto

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave sin colorear, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Si es demasiado espeso, afloje con un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Pruebe para sazonar, luego enfríe a temperatura ambiente.

Acceso

Mantenlo limpio.Evite el lenguaje obsceno, vulgar, lascivo, racista o de orientación sexual. POR FAVOR APAGUE EL BLOQUEO DE MAYÚSCULAS. No amenace.No se tolerarán las amenazas de dañar a otra persona.Sea veraz.No mientas a sabiendas sobre nada ni nadie.Se bueno.Nada de racismo, sexismo o cualquier tipo de -ismo que sea degradante para otra persona.Ser proactivo.Use el enlace 'Informar' en cada comentario para informarnos sobre publicaciones abusivas.Comparte con nosotros.Nos encantaría escuchar relatos de testigos oculares, la historia detrás de un artículo.

¡Éxito!Se ha enviado un correo electrónico acon un enlace para confirmar el registro en la lista.

¡Error!Hubo un error al procesar su solicitud.

Recibe las últimas noticias de última hora de The Herald-Zeitung.¡Regístrate hoy!

Entrega de noticias de entretenimiento y música en vivo directamente en su bandeja de entrada todos los jueves por la mañana.

¿Te gustaría recibir nuestras noticias diarias?¡Regístrate hoy!

Todos los lunes por la noche te pondrás al día con las principales historias de la última semana.