Vitrinas pequeñas de Pomona Cider Company

por Sheila Julson

02 de junio de 2023

9:17 a.m.

Pomona Cider Company, una taberna de sidra dura y un restaurante que ofrece sidras estilo Normandía en lotes pequeños y más secas, abrió sus puertas en abril en 2163 N. Farwell Ave. Pomona (llamada así por la diosa romana de los árboles frutales) se esfuerza por ofrecer una experiencia elevada con sidras elaborado por Island Orchard Cider, en Door County. También tienen dos tanques de fermentación en el sitio para hacer sidra experimental.

Las doce sidras de barril están disponibles por copa, jarra o vuelo para disfrutar en la taberna. Los huéspedes también pueden elegir entre aperitivos, cócteles de sidra, cerveza, agua mineral, vino y opciones sin alcohol. La sidra embotellada y los growlers están disponibles para aquellos que quieran llevarse la sidra a casa. Un menú de comida incluye platos grandes para compartir, charcutería, bocadillos y galette (tarta).

El copropietario de Pomona Cider Company, Tom Gabert, probó por primera vez Island Orchard Cider cuando su esposa trajo un par de botellas a casa de una despedida de soltera. Antes de eso, asoció la sidra con las sidras dulces producidas comercialmente. "Cuando me presentaron una sidra más seca, al estilo francés de Normandía, comencé a inclinarme por beber sidra con más frecuencia", dice.

Foto: Pomona Cider Company - pomonaciderco.com

Gabert finalmente conoció a los propietarios de Island Orchard Cider, Bob y Yannique Purman, a través de su otro negocio, Pour, un servicio de bebidas para eventos. Gabert y los Purman, que tienen su propio huerto de manzanas en la isla de Washington, compartían la pasión por el aspecto agrícola de la producción de bebidas.

"Me impresionó su conocimiento del proceso de fermentación de la sidra y su visión y forma de desarrollar sabores, como una sidra de lavanda hecha con lavanda de la granja de lavanda Fragrant Isle en la isla de Washington", dice Gabert.

Gabert desarrolló una amistad con los Purman. En 2016, lanzaron un plan para desarrollar una ubicación en Milwaukee para la sala de degustación. Descubrieron que las regulaciones de Wisconsin prohibían que una sidrería, que opera bajo las mismas pautas que una bodega, tuviera dos licencias de venta minorista.

Después de consultar con sus abogados y hablar con funcionarios de la ciudad y del estado, Gabert se asoció con Matt "Sawyer" Purman, el hijo de Bob y Yannique, para abrir Pomona Cider Company como una entidad separada. Pomona lleva los productos de Island Orchard Cider. Usan jugo de su huerta para sus propias sidras experimentales en lotes pequeños.

Los Purman comenzaron a plantar manzanos enanos, todos cultivares para hacer sidra, en 2005. El clima y el suelo de la isla de Washington producen frutos similares a los de la región francesa de Normandía. Comenzaron a hacer sidra en 2011. Gabert dice que la mayoría de las variedades de sidra Island Orchard que tienen son mezclas hechas de diferentes variedades de manzana. Los ingredientes como las cerezas, la lavanda y el lúpulo provienen de Wisconsin. La mayoría de sus sidras son secas; la más dulce del menú es una sidra de pera.

La primera sidra en el sitio elaborada por el fabricante de sidra de Milwaukee, Shawn O'Halloran, es la sidra True North de una sola fuente. "Es como morder una manzana crujiente de miel, aunque sea una manzana Northern Spy", dice Gabert. Una de las pocas sidras más dulces del menú, proviene únicamente de Northern Spy y se endulza con su propio jugo a través de un proceso único utilizado por Pomona.

Gabert dice que han impresionado a personas que no beben sidra pero que tenían curiosidad por experimentar un nuevo negocio. "Se sorprendieron por el sabor de las sidras. Nunca queremos ocultar nuestras manzanas con edulcorantes o sabores artificiales. Con la lavanda, la cereza o el jengibre, obtendrás esas notas, pero la manzana siempre se notará".

Gabert se asoció con los chefs Sam Sandrin y Katie Gabert (su hermana), de pasta Strega, para crear un menú de alimentos que incorpora sidras en el proceso de cocción. Se esfuerzan por lograr el desperdicio cero al usar las sobras en otros platos. También tienen una línea de vinagres.

Su brunch dominical, que se sirve de 10 am a 3 pm, incluye cócteles hechos con sidra (pero sin licor fuerte, ya que no tienen licencia para servir bebidas alcohólicas) y Bloody Marys hechos con sake. Las opciones de brunch incluyen opciones veganas y sin gluten. Busque yogur de fresa macha, estratos de champiñones, ensalada de siete capas, rosquillas de sidra, pollo y gofres o brownies cósmicos hechos con un relleno de caramelo de sidra de lúpulo. Gabert promete que pronto llegarán los flotadores de sidra, elaborados con su propia crema pastelera.

Para obtener más información, visite pomonaciderco.com.

Sheila Julson es una escritora independiente que disfruta capturando las historias detrás de las escenas de alimentos, bebidas y agricultura urbana de Milwaukee. También escribe artículos sobre salud holística, vida ecológica, sostenibilidad y características de interés humano.

02 de junio de 2023

9:17 a.m.